如何融化、混合和平衡鸡尾酒中的巧克力

这个故事最初刊登在Saveur上。

古代阿兹特克人认为可可和巧克力是强大的壮阳药，至今它们仍是浪漫的代名词。如果你想给鸡尾酒增添一点诱惑力，请记住，巧克力在饮料中不必甜得过分或过于浓烈。事实上，你可以用巧克力制作出许多复杂而精致的鸡尾酒，无论是通过利口酒、苦味酒还是简单的浸泡。

首先，巧克力不一定是饮品的主角——可可也可以起到很好的配角作用。可可是一种用途广泛、芳香四溢的原料，可以与柑橘搭配，也可以作为深色烈酒中坚果、咖啡味的点缀。

“每个人都喝过巧克力马提尼，但他们不会想到一些使用巧克力成分的经典鸡尾酒，比如白兰地亚历山大，”休斯顿 March 酒吧经理亚历克斯·内格兰扎说。“你可以用巧克力做些小尝试，尤其是搭配柑橘和盐。”

当然，许多巧克力原料也可用于制作更巧克力味的饮料。这些原料中最常见的是经典的法式可可奶油，它曾经是甜点和提基风格鸡尾酒的主要成分，现在是大多数酒吧的标配。吉法德、波士和莫扎特等品牌都提供这种饮料，通常通过蒸馏可可，然后将蒸馏物与更多可可一起浸渍的过程制成。它也有不同种类：白色版本（实际上是透明的）经过蒸馏（有时加香草调味）以产生更淡、更像牛奶巧克力的味道，而深色或棕色的可可奶油则从渗滤的可可豆中提取出苦乐参半的味道。

这些旧标准可以制作出很棒的混合酒，但如今市场上并不缺乏新的高品质巧克力利口酒。这些升级版使用天然成分并减少糖的用量，有可能改变你对巧克力利口酒的所有认识。“在当过调酒师之后，我意识到我遇到的大多数巧克力利口酒都非常甜，往往带有奶油味，许多都留下了玉米糖浆和人造的余味 — — 因此，绝对还有改进的空间，”Organic Mixology 的创始人娜塔莉·博维斯 (Natalie Bovis) 解释说。该公司提供一种出色的黑巧克力海盐利口酒，可以搅拌成巧克力曼哈顿，泼洒到冷萃咖啡中，或者按照欧洲传统，冰镇后作为甜点享用。

准备好开始了吗？以下是调酒师认可的在鸡尾酒中使用巧克力的一些技巧，以及一些你可以在家尝试的配方。当然，不要害怕大胆尝试，自己尝试。

使用巧克力利口酒或苦味酒来增强鸡尾酒的口感

现在是购买巧克力利口酒的最佳时机。如果您喜欢更浓稠、更粘稠的版本，请尝试 Bouvery CV 巧克力利口酒，它被称为“巧克力伏特加”，因为它以中性玉米酒为基酒，与有机可可融合，并用蔗糖增甜。另一个优质选择是 Copper & Kings 的 Destillaré Intense Chocolat，它由铜锅蒸馏的美国白兰地、加勒比可可和蜂蜜在橡木桶中混合和精加工而成。在使用这种较重的巧克力利口酒制作鸡尾酒时，布鲁克林红钩区 Seaborne 的 Lucinda Sterling 建议加入“足够干以中和浓郁味道”的加强葡萄酒（例如雪利酒或苦艾酒）。

如果想喝点清淡的饮料，可以选择 Organic Mixology 的黑巧克力和海盐利口酒，每份仅含 5 克蔗糖，带有宜人的浆果味和淡淡的咸味。这款巧克力利口酒可以添加到复古浓缩咖啡马提尼酒中，也可以用于更简单的搅拌鸡尾酒 - 例如，将苦艾酒和金巴利酒各减少四分之一盎司，然后用四分之一盎司的巧克力利口酒来弥补差额的内格罗尼酒。纽约时报的 Florence Fabricant 推荐了一种“黑朗姆酒、巧克力利口酒和接骨木花利口酒的 3-2-1 鸡尾酒”，这也让我特别（惊喜地）感到惊讶。

然后还有苦味酒。Negranza 指出，House of Angostura 最近推出的可可苦味酒是可靠的选择，这种苦味酒采用来自公司总部所在地特立尼达和多巴哥的可可碎粒制成。他还推荐了西雅图的 Scrappy's Bitters，该公司与从生豆到巧克力棒的巧克力制造商 Theo Chocolate 合作，生产出一种烤面包味、略带香料味的巧克力口味。许多配方都需要几滴这种烈酒，但我特别喜欢 Don Lockwood——这是一种老式的苦味酒，以波本威士忌和单一麦芽艾雷岛威士忌为基酒，最后加入两滴经典的安格斯特拉苦味酒和巧克力苦味酒。

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当需要过滤（以及，咳咳，饮用）您的冲泡饮品时，请考虑最终的用途。“如果我在鸡尾酒中摇晃可可浸渍的烈酒，我不介意有一点残留固体，因为我无论如何都会对饮料进行精细过滤，这会增加饮料的口感，”Negranza 解释道，“但如果我要小口啜饮，我会设置一个 Chemex 咖啡过滤器，然后通过这种方式过滤以去除所有固体。”

将一些巧克力刮下来、融化，或直接装饰在饮料上

如果您已经用巧克力利口酒或巧克力烈酒制作了鸡尾酒，可以考虑在鸡尾酒表面撒上一些巧克力，融化后直接搅拌到混合物中，或者作为点缀放在旁边或玻璃杯顶部。谁会不喜欢在鸡尾酒旁边放上一块可可粒饼干或布朗尼蛋糕呢？