爆米花机如何帮助您在家烘焙咖啡豆

许多咖啡鉴赏家走进咖啡馆或当地的咖啡店，看着那些小小的棕色咖啡豆翻滚烘烤，心想：“我也能做到。”而且由于许多商店都直接出售生的绿色咖啡豆，因此很容易受到诱惑。

只要有合适的工具、适当的火候和精细的感觉，家庭烘焙是一门艺术，任何喜欢咖啡因的人只要愿意尝试一下都可以做到。但不要低估自己烘焙咖啡豆的科学和技术，否则你可能会喝到难以下咽的咖啡。不过，把这些结合起来，没有什么比早上喝一杯自己亲手制作的咖啡更让人满足的了。

“就像烤面包、酿啤酒和其他烹饪爱好一样，咖啡烘焙可以成为一种有趣的方式来揭开一种被广泛误解的手艺的神秘面纱，”咖啡科学基金会执行董事兼精品咖啡协会首席研究官彼得·朱利亚诺说。

烘焙自己的咖啡所需的工具

首先，买一些绿咖啡豆，通常可以从专业咖啡零售商或当地烘焙商处买到。

然后，收集必要的工具：一两个滤锅或烤盘，以及一个烘焙设备。根据 Giuliano 的说法，你的烘焙设备可以简单也可以奢华。“你可以用炒锅或稍微改造过的爆米花机来烘焙咖啡，但也有专门为此目的设计的特定且非常好的家用烘焙设备，”他解释道。

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但大多数家庭烘焙师（包括我自己）认为，最简单的选择是使用普通的热风爆米花机，而不必花几百美元购买专用设备。这种机器与威斯康星州 Door County Coffee & Tea 创始人兼共同所有者 Vicki Wilson 每周烘焙 5,000 磅咖啡豆时使用的专业机型没什么不同。这两种机器都让咖啡豆在高速热风中翻滚，让它们在机器中飞舞时得到烘烤。

正确的咖啡烘焙技术

有了工具之后，你要做的就是均匀加热，直到咖啡豆变成漂亮的咖啡色，朱利亚诺说。这听起来很简单，但其中涉及很多细节。下面介绍如何正确操作。

加热咖啡豆，不断搅拌（热风搅拌器可以帮你完成这一步），持续三到五分钟，直到你听到咖啡豆开始发出啪啪声或噼啪声。这被称为“第一次爆裂”，标志着烘焙过程的开始。如果你喜欢轻度烘焙，你可以在听到这种声音后立即停止烘焙；如果你想要中度或深度烘焙，可以继续烘焙。

您还应该利用自己的感官来评估咖啡豆的烘焙进度。“烘焙师可以利用视觉、嗅觉和听觉来判断烘焙机中随时发生的情况，”Giuliano 解释道。

虽然可听见的裂纹可能是表明您咖啡烘焙进度的主要标志，但香气也表明了咖啡的进展：根据 Giuliano 的说法，轻度烘焙的咖啡中酸性和花香化合物会变成中度烘焙的甜味和坚果味，深度烘焙的咖啡中会变成苦甜巧克力味。所以不要只听，还要闻。

还有颜色需要考虑。留意咖啡豆颜色变深的情况，以判断烘焙过程进行到了什么程度。如果你经常购买和食用咖啡豆，你可能很清楚它们应该是什么颜色，但请记住，它们在冷却时会继续变深，所以不要将烘焙时间缩短一到两度。然后尝试计时，看看需要多长时间才能达到你喜欢的烘焙效果。

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第一次爆裂几分钟后，咖啡豆会发出第二次可听见的爆裂声，这表示咖啡豆已经达到深度烘焙。在爆裂声响起后的 30 秒内（或在您喜欢的烘焙程度停止时），将咖啡豆移到金属滤网或铺有羊皮纸的托盘中冷却。“您需要快速冷却以停止烘焙过程，否则咖啡豆会继续烧焦，”威尔逊说道。您可以通过将咖啡豆从一个滤网或托盘转移到另一个滤网或托盘来加快这一过程，这样可以让更多的冷空气降低咖啡豆的温度。

将豆子放在车库、露台或水槽中冷却至少 12 小时，这样豆壳就不会弄脏厨房地板。然后，将它们存放在密封容器中以保持新鲜。

烘焙咖啡豆时会发生什么

虽然这项技术看似简单，但家庭烘焙过程中却有更多不为人知的秘密。在分子水平上，有一个化学过程，将咖啡豆中 800 多种化合物从无味的原料转化为芳香可口的原料。

根据 Giuliano 的说法，事情的经过是这样的：首先，当你加热咖啡豆时，咖啡豆中微量的水分会蒸发，使咖啡豆的质量减少约 11%。大约三到五分钟后，当最后一点水分蒸发时，它会变成蒸汽，导致咖啡豆爆裂和开裂。

几分钟后，咖啡豆第二次爆裂或破裂的声音是烘焙过程中产生的二氧化碳的结果。咖啡豆会继续释放二氧化碳数小时，甚至在烘焙完成后数天。

这一切都是因为热量。Giuliano 说：“热量会引起各种化学反应，包括热解（一种由温度引起的咖啡材料分解过程）和美拉德反应，其中糖和蛋白质会变成深棕色。”这与牛排和吐司等食物变成棕色并产生浓郁风味时的情况类似。

每种咖啡都有独特的化学反应，但 Giuliano 说，熟练的烘焙师知道如何引导烘焙，更重要的是，知道何时停止烘焙，以获得他们想要的风味。这是一项只有通过实践才能掌握的技能。

自己烘焙咖啡的技巧

为了让您立即步入正轨，专业人士提出了一些建议。首先，如果可能的话，将您的工作站设置在户外。烘烤会产生大量烟雾和类似烧焦爆米花的香气，因此请在室外或通风良好的地方进行。

请记住，烘焙后的时间安排与烘焙过程中的时间安排一样重要。您可能想立即研磨咖啡豆，但这样无法产生最佳风味。因此，请至少等待 24 小时后再使用咖啡豆冲泡咖啡。

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同样，不要在咖啡豆冷却后立即将其收起来。正如我们所说，咖啡豆在静置时会继续释放二氧化碳，过量的气体会导致储存容器的盖子脱落。相反，应等待 12 小时再打包。这也有助于确保最终产品中的二氧化碳含量既不会过多（导致味道不佳），也不会过少（导致咖啡豆变质）。

当你的咖啡豆准备好研磨时，请在一两周内使用它们以获得最佳风味。如果第一次没有成功，请再试一次。“实验。这就是生活的意义所在，”威尔逊说。“一旦你掌握了技巧，自己烘焙咖啡就会非常有成就感。”