爆米花机如何帮助您在家烘焙咖啡豆

许多咖啡鉴赏家走进咖啡馆或当地的咖啡店，看着那些小小的棕色咖啡豆翻滚烘烤，心想：“我也能做到。”而且由于许多商店都直接出售生的绿色咖啡豆，因此很容易受到诱惑。

只要有合适的工具、适当的火候和精细的感觉，家庭烘焙是一门艺术，任何喜欢咖啡因的人只要愿意尝试一下都可以做到。但不要低估自己烘焙咖啡豆的科学和技术，否则你可能会喝到难以下咽的咖啡。不过，把这些结合起来，没有什么比早上喝一杯自己亲手制作的咖啡更让人满足的了。

“就像烤面包、酿啤酒和其他烹饪爱好一样，咖啡烘焙可以成为一种有趣的方式来揭开一种被广泛误解的手艺的神秘面纱，”咖啡科学基金会执行董事兼精品咖啡协会首席研究官彼得·朱利亚诺说。

烘焙自己的咖啡所需的工具

首先，买一些绿咖啡豆，通常可以从专业咖啡零售商或当地烘焙商处买到。

然后，收集必要的工具：一两个滤锅或烤盘，以及一个烘焙设备。根据 Giuliano 的说法，你的烘焙设备可以简单也可以奢华。“你可以用炒锅或稍微改造过的爆米花机来烘焙咖啡，但也有专门为此目的设计的特定且非常好的家用烘焙设备，”他解释道。

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但大多数家庭烘焙师（包括我自己）认为，最简单的选择是使用普通的热风爆米花机，而不必花几百美元购买专用设备。这种机器与威斯康星州 Door County Coffee & Tea 创始人兼共同所有者 Vicki Wilson 每周烘焙 5,000 磅咖啡豆时使用的专业机型没什么不同。这两种机器都让咖啡豆在高速热风中翻滚，让它们在机器中飞舞时得到烘烤。

正确的咖啡烘焙技术

有了工具之后，你要做的就是均匀加热，直到咖啡豆变成漂亮的咖啡色，朱利亚诺说。这听起来很简单，但其中涉及很多细节。下面介绍如何正确操作。

加热咖啡豆，不断搅拌（热风搅拌器可以帮你完成这一步），持续三到五分钟，直到你听到咖啡豆开始发出啪啪声或噼啪声。这被称为“第一次爆裂”，标志着烘焙过程的开始。如果你喜欢轻度烘焙，你可以在听到这种声音后立即停止烘焙；如果你想要中度或深度烘焙，可以继续烘焙。

您还应该利用自己的感官来评估咖啡豆的烘焙进度。“烘焙师可以利用视觉、嗅觉和听觉来判断烘焙机中随时发生的情况，”Giuliano 解释道。

虽然可听见的裂纹可能是表明您咖啡烘焙进度的主要标志，但香气也表明了咖啡的进展：根据 Giuliano 的说法，轻度烘焙的咖啡中酸性和花香化合物会变成中度烘焙的甜味和坚果味，深度烘焙的咖啡中会变成苦甜巧克力味。所以不要只听，还要闻。

还有颜色需要考虑。留意咖啡豆颜色变深的情况，以判断烘焙过程进行到了什么程度。如果你经常购买和食用咖啡豆，你可能很清楚它们应该是什么颜色，但请记住，它们在冷却时会继续变深，所以不要将烘焙时间缩短一到两度。然后尝试计时，看看需要多长时间才能达到你喜欢的烘焙效果。

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第一次爆裂几分钟后，咖啡豆会发出第二次可听见的爆裂声，这表示咖啡豆已经达到深度烘焙。在爆裂声响起后的 30 秒内（或在您喜欢的烘焙程度停止时），将咖啡豆移到金属滤网或铺有羊皮纸的托盘中冷却。“您需要快速冷却以停止烘焙过程，否则咖啡豆会继续烧焦，”威尔逊说道。您可以通过将咖啡豆从一个滤网或托盘转移到另一个滤网或托盘来加快这一过程，这样可以让更多的冷空气降低咖啡豆的温度。

将豆子放在车库、露台或水槽中冷却至少 12 小时，这样豆壳就不会弄脏厨房地板。然后，将它们存放在密封容器中以保持新鲜。