冷藏箱包装的科学最佳方法

七月四日假期可能是吃喝玩乐的黄金时间，但每个夏季周末都有可能达到传说中的寒冷程度。然而，如果负责食品和饮料的人不知道如何打包冷藏箱，所有这些好心情都会瞬间消失。不要让这样的人成为你。

尽管将香肠和冰镇饮料直接放入保温箱并加入一些冰块可能很诱人，但只要稍加计划并采用正确的堆放策略，食物和饮料就能长时间保持低温。这样还能抑制细菌生长，农业部表示，细菌生长在 40 至 140 华氏度（4 至 60 摄氏度）之间会迅速发生。而一个细菌数量达到传奇水平的周末，你会因为各种错误的原因而难忘。

使用两个冷却器

我们知道您来这里是为了了解打包冷藏箱的最佳方式——一个冷藏箱——但我们首先建议您使用两个冷藏箱。请耐心等待——使用两个冷藏箱是有充分理由的。简单来说，您需要一个冷藏箱装饮料，另一个冷藏箱装食物。

参加过夏季派对的人都知道，客人喝饮料的次数远比翻找冷藏食品的次数多。可能只有厨师才会碰冷藏食品。每次打开冷藏箱，暖空气就会进入，因此将苏打水与牛排一起存放意味着您的肉会比放在指定的便携式肉类冷藏柜中更快变质。温热的可乐是一回事，未煮熟的室温鸡肉又是另一回事。

确保你有合适的冷却器

最适合您旅行的冷藏箱（或冷藏袋）是可以装满的，尽量不留空隙。您希望冷藏箱内的冰块和您的物品之间尽可能多地进行热交换——您不希望珍贵的冰块冷却随机空气。您主要考虑的是尺寸：使用可以装满至少三分之二容量的冰块的冷藏箱，其余部分用于放置食物或饮料。

我们说冷藏箱中的三分之二应该是冰块，因为许多大型零售商（如 Yeti 和 Canyon）建议冰块和食物或饮料的比例为 2:1。最简单的可视化方法是将冷藏箱分成三部分，并确保你的食物填满其中一部分。但不要这样打包——我们很快就会得到正确的打包计划。

除此之外，您可以使用任何您喜欢的冷藏箱。当然，较新的冷藏箱将采用最新的隔热创新技术，如果您对此感兴趣，我们的评论团队已经权衡了他们认为最好的冷藏箱。也许可以考虑白色的，因为它吸收的热量最少。但是，如果您喜欢用了多年的那个，我们有什么资格告诉您把它扔掉？我们会注意到，如果您有两个隔热性能不同的冷藏箱，请用隔热性能较好的冷藏箱来装食物，用隔热性能较差的冷藏箱来装饮料——像往常一样，这种选择取决于食品安全。

自己冻冰或买最冷的冰

如果你有足够的准备时间，最好自己冻冰。只要你有水，你就不用担心用完，而且你可以让冰块为你服务，而如果你从商店买一袋冰，你可能就无法做到这一点。

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不要只做冰块，也要做大块。冷冻托盘、袋子和瓶装水，最后一种可以在炎热的一天结束时补充水分。这些冰块的表面积比等体积的冰块或碎冰要小，所以融化得更慢：冰的表面积越大，热量吸收并转化为水的空间就越大。理想情况下，你应该制作一个与冰箱底部尺寸相同、厚度约为 1 到 2 英寸的冰块，这样你就可以在上面堆放食物和饮料。只是不要试图在冰箱里冷冻水——这可能会使冰箱破裂。

可以理解的是，并不是每个人都有时间或愿意在家里开始工业制冰。相反，试着在你附近找到卖最冷冰的地方。当然，水在 32 度（0 摄氏度）时会变成固体，但冰可以变得更冷。商用冰柜可能比你在厨房里制作的任何东西都更冷。关于干冰的最后一点：我们不推荐它，因为它不容易获得并且可能很危险。如果你真的拿到了一些，请遵循所有适当的预防措施，其中最基本的包括戴上手套并将其粘在冷却器底部，这样它就不太可能污染任何食物或饮料。

预冷你的冷却器

清洁好冷藏箱并准备使用后，将其存放在最凉爽的地方，直到您准备好打包为止。也许是您家外面的阴凉处、地下室或冰箱内，但您应避免将冷藏箱直接从炎热的汽车或潮湿的棚子中取出并立即塞满冰块和食物。冷藏箱的热量会渗入里面的冷东西，您会浪费冰块来冷却冷藏箱。这不是理想的做法。但是，将冷藏箱放在冰上（或尽可能靠近冰块），夏季的高温必须先穿过冷绝缘层，才能接触到里面的东西。

准备食物和饮料

在打包冷藏箱之前，您需要尽可能地去掉多余的东西。这意味着要提前准备好食物，这样食物就可以直接烹饪或食用。还要去掉包装——不要浪费冰块来冷藏一些塑料，因为到达聚会地点后，您会立即将其扔进垃圾桶。

把能冷冻的东西也冷冻起来，因为冷冻的汉堡肉饼在降温方面和冰块一样好。

如何在冷藏箱中包装食物和饮料

打包冷藏箱时，您越聪明，就越不必打扰里面的东西，也就越少向冷藏环境引入热量。我们建议先用冰块或可重复使用的冰袋作为底座，我们强烈建议您先在冷藏箱底部放入一块可以紧贴的冰块。

除了这个冷藏基础，您还需要某种隔热材料，至少在您的食品冷藏箱中。丢弃包装时，请保留一些纸板——它重量轻，耐热性相当好。您甚至可以考虑使用薄木板，它不太可能变湿，并且是一种相对良好的隔热材料，而且很容易找到。如果您有更好的食品安全材料，请务必使用它。为了获得额外的冷却效果，请事先用冷藏箱冷却这种材料。这层不融化的层不仅可以确保坚实的基础和热量突破的额外屏障，还可以防止食物滑入冰冷的融水深处而永远毁坏。

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从这里开始，想想你最后想吃什么食物或饮料，然后把它们放在最下面。这条规则的主要例外是未煮熟的肉。你应该把它存放在防水容器里，这样它就不会到处漏水，但如果没有防水容器，就把它藏在最下面，这样它的汁液就不会污染其他食物。另一个例外是精致的食物——即使你最后要煮热狗，也不要把面包埋在几磅冰和其他东西下面。它们会被压碎。

在打包过程中，尽量将所有东西分层装箱，并用冰块填满所有空隙。记住我们上面所说的：冷藏箱中的空气越少，所有东西保持冷藏的时间就越长。如果你想真正认真地打包冷藏箱，请按类别分开所有东西，并绘制一张地图，标明便携式冰箱内的所有物品。如果所有东西都摆放得很清楚，你和你的客人就不必经常打开盖子翻找了。

最后盖上冷帽

当你的冷藏箱装满冰块和零食后，用一些冷的东西填满盖子下最后的一点空间。我们认为最好的选择是可重复使用的冷冻板，因为这些冰袋又平又薄，很容易充当第二个盖子。如果你没有这样的冰袋，可重复使用的冰袋是一个很好的第二选择，因为它们也往往是均匀平坦的，而且比冰块大（表面积总是很重要）。普通冰也可以起到作用，但它的使用寿命不如我们首选的冰袋长。

今年夏天保持凉爽，希望你的饮料也能保持冰爽。

更正 2022 年 7 月 12 日：该报道的先前版本错误地指出，建议的冰与食物的比例是 1 比 2，并且冷藏箱的三分之一应该是冰。该比例实际上是 2 比 1，并且冷藏箱的至少三分之二应该是冰。

这个故事已更新。它最初于 2022 年 7 月 3 日发布。