面包对环境的影响有一半来自肥料

《自然植物》杂志的一项新研究表明，一条面包所产生的温室气体排放量中，近 50% 是由肥料造成的。

该结果来自一个由运筹学、植物学等各学科研究人员组成的团队对英国最大的面包生产商之一进行的生命周期分析 (LCA)。LCA 量化了特定流程对环境的影响——包括其能源使用情况。这是对一件物品对环境真正造成损失的从摇篮到坟墓的评估。

虽然研究人员并不是第一个对面包进行 LCA 的人，但这项研究因其所谓的“增加的粒度”而脱颖而出。也就是说，研究人员在 LCA 模型中输入的数据细节。

“许多与面包相关的研究都与面包师合作，以确定烘烤面包时使用的气体量以及加工小麦时使用的电量，”谢菲尔德大学研究员、主要作者利亚姆·古彻 (Liam Goucher) 表示。“但他们随后使用次要数据集来研究种植阶段。”

但如果研究人员在这种情况下使用二手数据，他们可能就不会发现 43% 的样品面包温室气体排放来自铵肥。

古彻和他的同事之所以能够检测到排放量的增加，是因为——除了来自商业面包店及其磨坊的精确能量数据之外——“我们能够去采访农民，了解他们在种植过程中的具体时间点施肥，更重要的是，他施肥的原因，”古彻说。

他们发现，农民施肥不只是为了提高产量。由于农民与面包制造商签订了合同，小麦必须含有一定量的蛋白质。因此，农民在种植期快结束时添加硝酸铵肥料，以试图提高蛋白质含量。

大量施用化肥会增加温室气体排放，因为生产硝酸铵化肥会产生大量温室气体。硝酸铵通常用天然气（美国）或煤炭（中国）生产。这些化合物在产生硝酸铵的同时，也会产生热量，以及大量的温室气体二氧化碳。

了解我们的食物中哪些部分的温室气体排放量最高也很重要：农业目前占全球温室气体排放量的三分之一。

为了解决这些农业食品挑战，研究人员越来越多地转向系统方法。系统方法认为，既然我们都吃东西，那么我们都应该为使食品系统更加可持续而发挥作用。这意味着农民并不是唯一一个减少温室气体排放对其农场影响的责任人。化肥制造商可能会努力寻找降低其产品所含能量的方法。同样，面包师可能会同意降低小麦中的蛋白质含量，而农民可能会确保只在需要的地方和时间施肥。

在消费者方面，我们可能会确保使用我们购买的所有食物。目前，我们浪费了超过三分之一的食物。事实上，这项新研究的作者希望在后续研究中解决最终用户的环境支出问题。

与此同时，古彻并不希望你错过早晨的吐司。

“我们的目标从来不是说面包是一种不好的产品，或者不应该吃小麦制品，”古彻说，“因为与牛肉等相比，面包对环境的影响要小得多。”

相反，目标是让我们更多地思考面包等基本主食中所产生的隐含排放，以及我们如何努力减少它们。

从这方面来说，我们可以说他们成功了。