用这个简单的方法阻止你对巧克力的热爱破坏地球

可以预见的是，研究各种食物碳足迹的 Adisa Azapagic 有一天会开始研究巧克力。人们对生产这种让人感到内疚和陶醉的快感对环境的影响知之甚少，对许多人来说，无知就是幸福。“当我建议我丈夫考虑换成黑巧克力时，他很不高兴，”黑巧克力的碳足迹比牛奶巧克力小，她说。“他说这是一个离婚问题。”

需要明确的是——这也是让世界各地的巧克力爱好者感到宽慰的——英国曼彻斯特大学可持续工程学教授阿扎帕吉克并不是要人们戒掉巧克力。但她确实希望消费者在决定吃什么食物时，能更多地考虑巧克力生产的影响。

农业在气候变化中扮演着重要角色。例如，牛肉是碳排放最密集的食品，因为牛打嗝和放屁时会释放出大量甲烷，这是一种强效温室气体。一项最新研究建议消费者用豆类代替牛肉，而另一项研究则建议用可食用的昆虫或人造肉代替。但不仅仅是牲畜在加剧气候变化。农民正在烧毁森林以清理土地种植农作物。焚烧树木会将树叶和树枝中储存的碳释放到大气中。

巧克力生产商通过购买排放甲烷的奶牛产出的牛奶以及从种植者砍伐森林清理农田的地区购买可可豆，加剧了气候变化。可可豆是从南美洲的本土树种可可树中收获的。可可豆的主要生产国和出口国包括科特迪瓦、加纳、印度尼西亚、尼日利亚、厄瓜多尔和巴西。

阿扎帕吉克分析了巧克力的成分、制造工艺、包装和废弃物，以评估它们对环境的影响，并发现——在英国——巧克力行业每年产生的二氧化碳相当于 200 多万公吨，大约相当于英国贝尔法斯特大小城市的碳排放量。她的研究发表在《国际食品研究》杂志上，还确定生产一块巧克力需要大约 1,000 升水。

这项研究的重点是英国最受欢迎的三种巧克力产品，它们占据了英国 90% 的市场份额：牛奶巧克力棒、共享袋（塑料袋中装有大量一口大小的巧克力）和小块零食大小的巧克力棒。研究小组发现共享袋对环境的危害最大。

巧克力的原材料，包括奶粉、可可衍生物、糖和棕榈油，以及巧克力的包装都是环境污染的罪魁祸首。可可、糖，尤其是棕榈油的生产正在加剧森林砍伐。奶粉的生产也非常耗碳，主要是因为奶牛在产奶时会产生大量甲烷。因此，牛奶巧克力比黑巧克力对环境的危害更大。

“我们大多数人都喜欢巧克力，但通常不会考虑从可可豆到我们在商店购买的巧克力产品需要经过哪些步骤，”阿扎帕吉奇说。“可可在赤道附近的潮湿气候条件下种植，主要分布在西非和中美洲和南美洲，因此它必须经过一段距离才能成为我们在英国生产和消费的巧克力产品。”

这项研究的重点是英国。根据研究，2015 年英国在巧克力消费量方面位居世界第六位，其中牛奶巧克力的消费量尤为突出。（阿萨帕吉克说，自那以后，英国的排名已攀升至第四位。她说，美国目前排名靠后，排在第 19 位。）她说，美国人平均每年吃掉近 10 磅巧克力，而英国人平均每年吃掉的巧克力量几乎是美国人的两倍——相当于约 157 块 Mars 巧克力棒。

她说，巧克力行业应该减少包装，节约制造厂的能源，防止森林砍伐。“我们希望这项工作能帮助巧克力行业解决供应链中的环境热点问题，并使巧克力产品尽可能可持续，”她说。

那么，有环保意识的巧克力爱好者应该怎么做呢？“关键是要适度消费，就像其他任何东西一样，”阿扎帕吉奇说。“最好避免购买包装过多的巧克力。通常，复活节彩蛋和母亲节的巧克力包装过度，因为它们卖给你的是‘吸引人的’包装，而不是包装中的产品。”

此外，她说，坚持吃黑巧克力，而不是牛奶。这对你的健康也有好处。黑巧克力的含糖量比牛奶巧克力少，吃太多糖会导致肥胖和其他问题。黑巧克力还被证明可以降低血压、降低坏胆固醇和减轻炎症，所有这些都会导致心脏病。

“我确实喜欢巧克力，”阿扎帕吉奇说。“我以前喜欢牛奶巧克力，但这些年来我渐渐喜欢上了黑巧克力，再也不能吃牛奶巧克力了，因为我觉得它太甜了。而且这还是在我知道黑巧克力对环境影响较小之前。”

另外，请注意。她可能暂时停止研究巧克力，但还有更多甜食需要研究。“我们还在研究饼干、蛋糕和冰淇淋，”她说。

玛琳·西蒙斯为 Nexus Media 撰稿，这是一家涵盖气候、能源、政策、艺术和文化的联合通讯社。