美国白人的饮食对地球尤其有害

美国白人犯下的食品相关罪行可能比调味不足的鸡肉还要多：他们的饮食产生的温室气体比美国其他种族和民族的饮食还要多。

上周发表在《工业生态学杂志》上的一项研究发现，白人的饮食对气候变化的影响比黑人和拉丁裔更大。具体来说，研究人员确定了对环境影响最大的食物，并确定了不同人口群体的消费率。

首席研究员乔·博兹曼是芝加哥伊利诺伊大学环境科学与政策研究所的博士生，他希望这项新颖的研究将成为众多采用更社会学方法进行环境研究的研究中的第一项。

“其他国家的研究和出版物更加有趣，”博兹曼说。“无论出于什么原因，关于种族、食物和气候变化如何影响美国人民的清晰而实用的研究似乎并不多。”

Bozeman 和他的团队利用现有的研究和数据，汇编了苹果、土豆、奶制品和肉类等食物对食物-能源-水 (FEW) 的影响——土地使用、水使用和温室气体排放。他们引入了美国环保署“我们在美国吃什么”中概述的白人、黑人和拉丁裔种族和族裔群体对这些食物的消费率，该数据库按消费这些食物的不同人口群体细分了常见食物。他们使用统计测试确定了这些食物消费群体之间的差异是否显著。

研究发现，平均而言，黑人的饮食消耗的人均土地最多，而美国白人的饮食消耗的水最多，排放的温室气体也最多。

乳制品就是一个典型的例子。生产乳制品不仅会排放大量温室气体，还会给土地和水资源带来巨大压力。与美国黑人相比，美国白人的饮食中乳制品的摄入量更大。通过一些统计分析，该研究发现，根据白人的乳制品消费量，白人对环境的影响比黑人高出 35% 以上。

博兹曼说：“不同人口群体所吃的食物对环境的影响也不同。”他补充说，“大多数非科学对话”都表明了这一点，但“这是第一次有数据跳出来表明，‘好吧，这就是现在正在发生的事情。’”

博兹曼表示，他计划进一步研究其他人口类别（如社会经济地位）如何以不同方式影响环境。

“这项研究的真正目的是影响科学界和政策制定者，确保我们在实施政策或完成研究之前评估人口差异，”博兹曼说。

该研究的共同作者、芝加哥州立大学心理学助理教授雷恩·博兹曼 (Rayne Bozeman) 和乔·博兹曼 (Joe Bozeman) 的妻子利用她在社会心理学方面的背景，将人口统计数据与研究中的环境数据结合起来。

雷恩·博兹曼希望这项跨学科的工作能够帮助科学家更好地将社会类别纳入他们的研究中。

“从社会身份角度看，我们对自己的看法决定了我们的所有行为，”她说。“因此，如果我们试图留意自己的行为以及我们对环境的影响——政策制定者或研究人员正在努力更好地理解这一点——我们绝对不应该忽视社会身份的细微差别。”

该项研究的背景是，主流环保运动越来越关注社会正义，并承认边缘化社区往往承受着环境恶化的严重影响。

展望未来，该研究建议在高影响食品上标注其对环境的影响，就像我们已经标注营养成分一样。研究还建议向 SNAP（食品券）受助人（其中近 37% 是白人）提供信息和培训，告诉他们应该避免哪些食物，Joe Bozeman 表示这可能是一个短期改善。不过，由于食品券受助人仅占全国人口的 13%，因此需要更多的解决方案。

但雷恩·博兹曼不希望这项研究通过“诋毁”白人而引发抵制。她说，这是为了建立一个可以为科学研究带来更多人性（即人文）的框架。

乔·博兹曼对此表示赞同：“我希望我们能够开始围绕适应气候变化的讨论——并提出气候变化的解决方案——考虑到社会敏感性，”他说。