疫情过后，海鲜业可能会更加可持续。以下是科技如何推动变革。

在墨西哥的瓜伊马斯，人们每天的工作可能在黎明前几个小时就开始了。一小群当地人将简陋的玻璃纤维和木制小船从岩石海岸驶入日出时分闪着蓝色光芒的水域。SCL 渔业生产合作社（Sociedad Cooperativa de Producción Pesquera 29 de Agosto SCL）的 38 名成员在他们的小船上（小船长约 20 英尺，只有三个长凳和一台舷外发动机）将带饵的鱼钩抛在延绳上，用手拉黄尾鱼、石斑鱼或鲷鱼。在大多数出海活动中，每艘船在下午返回码头之前可以捕获多达 220 磅的鱼。

大约 75 年前，合作社主席 Andrés Grajeda Coronado 的曾祖父 Celso Grajeda 也以同样的方式处理他的渔获。“他用的方法和我们一样：一根鱼线和一个鱼钩，”Coronado 说。瓜伊马斯的首批渔民之一 Celso 的雕像俯瞰着小镇。如今，这座城市是加利福尼亚湾数十个海鲜生产社区中产量最高的一个。加利福尼亚湾是巴哈半岛与墨西哥大陆之间的一条水域，成千上万的工人在这里将鱼从海洋运送到城市。

在塞尔索的时代，他是少数几个在码头上直接向消费​​者出售渔获的人之一，但如今，一代手工工人经常发现自己陷入了庞大的全球供应链的底层。全球 3500 万渔民中有 90% 的规模很小，其中数百万在偏远的农村地区，但他们却生产了全球一半以上的渔获量，也生产了其国家出口市场的类似份额。许多人勉强糊口，依靠一系列中间商来冷藏、加工 9100 万吨易腐烂的野生捕捞鱼，然后分发给餐馆、酒店和超市。

在许多偏远的码头，价格由一个买家决定，或者几个买家串通一气，阻止渔民要求更高的价格。从那时起，各方之间的所有交易都为不当行为提供了充足的机会。据全球渔业观察组织称，非法、未报告或无管制的捕捞量（在贸易中称为 IUU）占捕捞鱼量的五分之一，将价值 235 亿美元的被盗海鲜注入市场。全球渔业观察组织是一家利用卫星、红外和雷达图像检测 IUU 的国际非营利组织。此类损失危及 30 多亿人的粮食安全和小规模渔民的生计。

为了维持收入，他们尽一切可能捕捞更多。在瓜伊马斯，大多数人使用刺网，用刺网将游泳者的鳃困在网中，这会带来灾难性的后果。2016 年，包括美国国家生态分析与合成中心在内的多个机构的研究人员对加利福尼亚湾 121 个渔业资源进行了评估，估计 69% 的资源已经枯竭，另有 11% 的资源被过度开发。这种不加区分的方法还导致其他物种的灭绝，尤其是极度濒危的小头鼠海豚，它是世界上最小的鼠海豚。它们可能只剩下不到 10 只了。

这是正常情况下的情况。2020 年 3 月，新冠肺炎疫情导致全球大部分地区停摆，引发了一场经济海啸，冲击了价值 1500 亿美元的全球海鲜市场。餐厅关门，近 70% 的捕捞鱼在疫情爆发前就被送往餐厅，导致对龙虾、鲍鱼和鱿鱼等高端厨师最爱的鱼以及瓜伊马斯黄尾鱼和石斑鱼等日常食物的需求枯竭。

从那时起，鲜鱼（世界上交易量最大的食品）的全球流通就一直停滞不前。美国负责监测海洋资源的国家海洋和大气管理局渔业部门副助理局长保罗·多雷穆斯 (Paul Doremus) 表示，冠状病毒是一种“前所未有”的破坏。“它的规模和范围如此广泛，持续时间如此之长，它将对全球海鲜供应链产生深远影响，而影响方式我们还不完全清楚。”毫无疑问，这种中断使实现联合国可持续发展目标（到 2020 年底消除过度捕捞、非法捕捞和破坏性做法）的努力变得复杂。

然而，在混乱中，许多人看到了重塑海鲜销售的机会，以促进采用更可持续的方法，为科罗纳多合作社的渔民创造更公平的未来。首先要帮助小企业从向日益增长的家庭厨师和环保零售商市场供应最好的产品中获益。秘密武器是透明度：终端消费者和行业监测者能够核实每条鲷鱼、鲑鱼或虾的加工方式、地点和生产者。

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过去几年，非营利组织、政府机构和行业团体开始稳步开展恢复枯竭鱼类资源的项目，通常是通过让当地人参与管理捕捞量。此外，他们还在努力测试和采用可追溯性技术，例如 RFID 芯片、QR 标签和区块链编码，以记录特定鱼类从上钩到烹饪的全过程信息。

科罗纳多合作社始终以合乎道德的方式捕捞鱼类，这一事实吸引了 SmartFish 公司的注意。SmartFish 是一家位于墨西哥拉巴斯的公司，致力于倡导该地区的可持续捕捞。该组织的非营利部门帮助工人过渡到环保做法，而其营利部门则直接向高端餐厅和公众销售产品。

当被问及他的祖先会如何看待在运往加利福尼亚的冷冻黄尾鱼或鲷鱼上贴上二维码时，科罗纳多严肃的神态突然爆发出笑声。“你疯了吗？”他打趣道，模仿着塞尔索想象中的反应。科罗纳多 50 多岁，头发乌黑，比大多数白发苍苍的合作社成员都年轻。他们的孩子中很少有人有兴趣继续家族生意，他知道，如果不尽快做出改变，就只剩下刺网和正在危险地减少的鱼群了。

在合作社于 2019 年加入 SmartFish 之前，科罗纳多至少与两个中间商打过交道，一个在蒂华纳，一个在加利福尼亚，他们购买了该组织的渔获。他知道货物在上架或上盘之前会经过很多次搬运，但渔民的主要任务只是将鱼运出码头。

拜占庭式的海鲜全球分销就像一场奇怪的冷土豆游戏：渔民无法无限期地将捕获的鱼冷冻起来，只能依赖第三方，等待理想的市场条件来卸货。虽然分销商可以储存数月甚至数年的冷冻鲯鳅，但像科罗纳多这样的人往往必须接受低价才能卸下易腐烂的鱼。根据联合国粮食及农业组织的数据，大约 27% 的鱼在到达消费者手中之前就丢失、丢弃或浪费了。在墨西哥，一些“渔民捕获了高质量的野生海鲜，但由于处理不当，它们变成了晒干的烂泥”，SmartFish 的执行董事塞西莉亚·布拉斯科 (Cecilia Blasco) 说，该公司与巴哈半岛周围的五个合作社合作。

布拉斯科估计，在传统的供应链中，一条黄尾鱼从瓜伊马斯到消费者手中，可能经过多达 12 方。通常，渔民将捕获的鱼卖给当地的企业家，企业家再将鱼运到最近的城镇，卖给小型集货商；然后，来自墨西哥城或瓜达拉哈拉较大市场的买家会购买高价值鱼种——所有这些都是在商品到达分销商或出口商之前完成的。每个阶段的买家都会获得分成，而墨西哥西部实际捕鱼的人通常只能获得最终价格的 18% 至 20%。

大型船只的不正当行为进一步损害了小企业的利益。最常见的一种做法是：冷藏货船（称为“冷藏船”）停留在国际水域，这样他们就可以规避监管，比如，如果他们把多艘小型船只上的合法和非法货物集中起来。（这种做法在俄罗斯和西非沿海以及南印度洋和赤道太平洋最为普遍。）实际上，他们是在洗白渔获。

因为所有的鱼上架后看起来都差不多，所以很容易隐藏不法商品。即使是杂货店里标有“野生捕获”的鱼片也可能不是看上去的那样。非营利性保护组织 Oceana DNA 在 2019 年的一份报告中测试了来自美国 250 家商店的 400 多个样本，发现 20% 的标签错误标明了物种和产地等信息。更糟糕的是，美联社 2015 年的一项调查显示，沃尔玛和克罗格货架上的一些鱼是强迫劳动捕获的。

COVID-19 只会加剧不法活动的可能性。通常，政府会要求独立观察员登上船只，核实船员是否遵守有关海鲜数量、大小、性别和种类的规定。然而，为了避免病毒在拥挤的船只上传播，许多国家取消了这项规定。全球渔业观察组织首席执行官托尼·朗表示，没有了通常的水上眼睛和耳朵，非法捕捞就更容易发生了。目前还不清楚观察员何时会恢复他们的职责。

在这一切中，采用可追溯技术的压力越来越大。自强迫劳动丑闻曝光以来，沃尔玛和克罗格等大型、规避风险的零售商开始采用越来越严格的可持续性要求。沃尔顿家族基金会环境倡议高级项目官员特蕾莎·伊什说：“一些向餐馆销售产品的经销商现在正试图转向零售业。”这种转变创造了巨大的变革机会。它只会增加 SmartFish 等项目的吸引力，这些项目不仅旨在缩短供应链，还旨在表明消费者对带有故事的鱼更感兴趣。

就家庭厨师而言，疫情期间，他们推动了零售需求。海洋管理组织 (Ocean Stewardship) 海鲜业务总经理马丁·埃克塞尔 (Martin Exel) 表示，业余厨师历来避免购买新鲜鱼类，因为他们不知道如何烹饪。海洋管理组织由全球 10 家顶级海鲜公司和学者组成。他解释说：“这一直是一种耻辱。”

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然而，随着时间的流逝，消费者在家庭用餐选择上变得更加大胆。例如，在缅因州，一群采用寿司级处理技术的渔民已经能够获得足够高的价格，可以在国内销售鳕鱼和安康鱼，而不是出口。专门从事冰岛进口的公司 Niceland Seafoods 在丹佛一家超市四天内就卖光了一批狼鱼（有点像鲶鱼）。据行业出版物《海鲜来源》报道，在 COVID 封锁开始之初，冷冻食品的销量激增了 50% 以上。

现在判断美食家们是否能消化掉以前流向餐厅的大量供应还为时过早。烹饪咨询公司 Changing Tastes 预测，疫情过后，三分之二的全服务式堂食餐厅将不会重新开业。但随着超市和消费者对鱼类表现出新的胃口——以及对所购鱼类来源的了解——科罗纳多和他的团队完全有能力满足需求，并以高价做到这一点。

瓜伊马斯合作社成员 José Francisco Mendizábal在他的蓝白相间的小船上，捕到石斑鱼或黄尾鱼后，会按照新程序进行。他会用刀刺入鱼头顶部，放血，然后将其放入冰水中，这些步骤有助于保持鱼的鲜味和口感。在岸上，他会擦洗渔船，而 SmartFish 加工商则会将鱼切成鱼片并冷冻。相比之下，合作社外的刺网渔民会将海鲜倾倒在船底，任其在阳光下腐烂，直到到达岸边。Mendizábal 表示，他的方法可能很耗时，产量也会减少，但这是值得的：与 SmartFish 合作将为合作社带来最终收益的 50%，是之前的两倍多。Coronado 说，该系统会奖励他们的技能。

当 COVID-19 首次爆发时，对瓜伊马斯鲜鱼的需求急剧下降，剩下的唯一商业联系就是 SmartFish。该组织在合作社的商品包装上贴上二维码标签，标明了捕捞地点、捕捞者以及如何捕捞的详细信息。墨西哥城的一家商店销售冷冻真空密封产品，并负责向美国出口，其黄尾鱼运往旧金山和俄勒冈州波特兰。2020 年 3 月至 5 月期间，销售额增长了 30%。

SmartFish 在瓜伊马斯的工作并非个例。其他社区在疫情期间找到了一条生命线，利用技术取代中断的供应链。在南非，一款名为 Abalobi 的智能手机应用程序由开普敦大学开发，帮助渔民将龙虾直接卖给仍在营业的餐馆。除了确保更高的价格外，他们还记录捕捞量，从而提供有助于改善渔业管理的数据。支持小规模海洋捕捞者的非营利组织 Future of Fish 也加入进来，帮助智利人建立在线市场来销售鳕鱼，并且很快也将在那里测试 Abalobi 应用程序。

随着技术的应用范围不断扩大，揭示海鲜来源的技术必将对利润和渔业都有好处。例如，2017 年，最大的零售商、加工商、营销商、贸易商和捕捞者签署了《金枪鱼 2020 可追溯性宣言》，其中规定，为了遏制过度捕捞，公司必须使所有产品完全可追溯到捕捞船只和日期，并遵守政府规定的报告要求。自这项努力开始以来，负责任采购金枪鱼的市场规模翻了一番，可持续金枪鱼种群的比例已从 2014 年的 14% 低点反弹至 28%。

大自然保护协会大型渔业项目主任马克·齐姆林表示：“可追溯性对于我们管理恢复力的能力至关重要。”该项目帮助管理一群跨越国家管辖范围的海洋游动物种。他说：“全球三分之二的渔业资源遭到过度捕捞。”

新兴技术为零售商和监管机构提供了监控鱼群状况的机会。环保人士呼吁在船上安装配备人工智能的摄像头，以区分鱼的重量和长度，以替代缺席的人工监控。欧盟要求长度超过 12 米（39.4 英尺）的船只使用电子报告和卫星跟踪，以便政府监管机构能够更好地监控鱼群数量。

在墨西哥湾，获得公平贸易认证的虾批发商 Del Pacifico 为其船只配备了一家名为 Pelagic Data Systems 的公司生产的太阳能追踪器。每台设备都通过卫星监测船只的移动情况；然后潜在客户可以输入批次 ID 号来确认捕虾者不在濒危江豚栖息的水域。Del Pacifico 与 1,500 家商店合作，主要在美国——在疫情期间，零售额增长到足以覆盖其通常向餐厅销售的 25% 的库存。“可追溯性帮助我们获得了更多客户，而且是更多的高端客户，”创始人兼首席执行官 Sergio Castro 表示。

越来越多的公司加入 Del Pacifico 的行列，向消费者保证鱼离开水后会得到妥善处理。Niceland Seafoods 将配备传感器的 RFID 标签编织到包装中以跟踪温度。在新西兰，世界野生动物基金会开发了一种基于区块链的系统，将野生金枪鱼的移动信息嵌入标签中，并将数据链接到二维码。

然而，采用这一技术可能是一个缓慢的过程。一些渔民可能不愿意接受对其船只进行公开跟踪，因为他们担心这可能会让竞争对手获得严格保密的信息，比如他们最喜欢的热点。然而，其他人却发现了有价值的好处。在秘鲁，鲯鳅和鱿鱼捕捞者正在使用世界野生动物基金会支持的智能手机应用程序来创建他们的历史记录，这将使他们能够在政府实施配额时获得他们应得的捕捞份额——就像世界上最大的自然资源之一凤尾鱼一样。

最终，数字监管可以遏制海上“狂野西部”的局面。 《鱼类与渔业》杂志 2019 年的一项研究调查了 100 项电子监控试验和 12 项全面实施的项目（例如欧盟的项目），发现这些设备具有成本效益，比人工观察员更能覆盖船队，并能生成更多关于捕捞活动数量和具体位置的数据。

帮助船上的人们采用透明、可持续的方法会产生卓有成效的协同效应：更多的人下海游泳，当地人的口袋里有更多的钱，餐桌上也有更好的海鲜。科罗纳多就以维护合作社几十年来一直沿用的传统做法而自豪，并将新冠肺炎视为扩大可追溯性的机会之窗——从而扩大他们的业务。如果没有这些改变，这位第四代渔民担心不会有第五代人来继承这一传统。“我们必须向人们证明，以我们的方式工作，是可以养家糊口的，”他说。“这是可以生存下去的。”

本故事刊登在《大众科学》杂志2020 年冬季《转型》期刊上。