为什么不粘锅一裂就应该扔掉

不粘锅通常是厨房里的最爱，因为食物不会粘在锅表面——这样就可以轻松地烹制晚餐，而无需费力清洁。自 1954 年科学家发明第一款不粘锅以来，这种厨房必需品越来越受欢迎，但 COVID-19 疫情推动了这一趋势。2020 年，全球不粘锅的市场需求达到 2.061 亿套，预计由于人们对它的偏好日益增加，需求还会进一步增加。

不粘涂层由一种名为聚四氟乙烯 (PTFE) 的合成氟聚合物制成，通常以特氟龙品牌名称为人所知。非营利组织生态中心 2022 年的一份报告显示，79% 的不粘锅和 20% 的不粘烤盘都涂有 PTFE。

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在一项新的《整体环境科学》研究中，作者使用由不同材料（如钢或木材）制成的锅铲模拟了不同不粘锅的烹饪过程。他们发现，如果不粘锅表面有裂纹，主要涂有特氟龙的不粘锅在烹饪过程中可能会释放出约 9100 个塑料颗粒。如果有什么东西破坏了涂层，大约 2,300,000 个微塑料和纳米塑料可能会被释放出来，并有可能进入食物中。

这些裂缝之所以会造成问题，是因为 PTFE 属于全氟和多氟物质 (PFAS)，这是一类在环境中不会分解的化学物质，会污染土壤和水，并在生物体内积聚。一旦数百万个 PFAS 塑料颗粒被释放，它们将在生态系统中循环很长时间，这解释了为什么它们通常被称为“永久化学物质”。它在环境中的广泛存在可能会增加人类接触 PFAS 的机会，从而可能导致健康影响，如新陈代谢改变、超重或肥胖风险增加以及抵抗感染的能力下降。

作者通过扫描不同不粘锅的表面来生成数据，量化了不粘锅释放的塑料颗粒。参与这项研究的澳大利亚纽卡斯尔大学全球环境修复中心 (GCER) 高级研究员程芳表示，随后使用三种算法将数据转换为图像，以直接可视化微塑料和纳米塑料。

“PFAS 是一类具有极长环境持久性特征的化学物质，”圣母大学物理学教授 Graham Peaslee 表示，他没有参与这项研究。“较小的 PFAS 不会因暴露在阳光、微生物或其他任何常规物质下而分解，这意味着它们一旦形成，就可以在环境中持续存在数百年甚至更长时间。”

为了避免 PTFE 炊具中的塑料颗粒污染食物或环境，家庭厨师必须使用软铲或不锋利的器具，以免在烹饪和清洁过程中刮伤表面。如果炊具上有任何划痕，建议更换，方说。

不过，使用特氟龙烹饪时，表面开裂并不是唯一需要考虑的问题。当达到极端温度时，涂层还会向空气中释放有毒化学物质。有几例患者因此出现暂时性流感样症状，这是由聚合物烟雾引起的。

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Peaslee 表示，重新评估使用特氟龙涂层炊具的必要性可能会减少我们接触 PFAS 的几率。他补充说，在 20 世纪 50 年代，特氟龙涂层炊具可能被宣传为一项伟大的新技术，但铸铁也同样有效。含氟聚合物对环境和人类健康构成威胁，因为它们在生产、加工、使用和报废处理过程中都会排放 PFAS。Peaslee 表示，有合理的替代品对环境的危害更小，也不会支持含氟聚合物行业，比如陶瓷或不锈钢。

方先生表示，尽管人们对微塑料污染对环境的影响还有许多了解，但减少塑料的使用和改进回收工艺应该是至关重要的。

“在我们的日常生活中，我们身边有很多塑料制品，”他补充道。“正如这项研究测试和证实的那样，它们中的大多数在其生命周期内都会逐渐释放微塑料和纳米塑料。”

更正 11/16/22：当不直接指代 Teflon 产品时，品牌名称 Teflon 已被删除。