过去几个月三明治的口味可谓是疯狂。几十年来——不,是几个世纪以来——人们一直使用两种切法来切三明治:水平或对角,分别切出矩形或三角形的两半。一直以来都是如此,只有少数例外(小孩子喜欢双切,这样可以切出四个正方形,而有些人根本不切三明治)。 但上个月,Twitter、TikTok 和其他社交媒体网站上的众多用户开始赞美 Y 型剪裁的优点。一些人将这一“创新”归功于一位名叫 Ryan Duff 的 Twitter 用户,尽管在典型的互联网时尚中,很难直接追溯出其功劳。 但这并不重要。我想知道科学和食品专家对此有何看法。我的发现会改变世界。或者不会。可能不会。但你已经读过了,为什么不继续读下去呢?我想是的。 关于三明治的研究并不多这很奇怪,但似乎没有很多专门针对切片三明治的科学研究,但却有关于食物外观如何改变您体验它的方式的研究。 宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现,增加份量可以增加你的食量。这项研究为大学生提供了不同尺寸的三明治,“尽管热量不同,但吃了 12 英寸和 8 英寸三明治后,饥饿感和饱腹感的评分并没有明显不同。” 亚利桑那州立大学的一项研究表明,食物的外观会影响你的食量。该研究引用了 50 年前关于三明治切片的研究来说明这一点:
我承认,这有点儿太过复杂,但它确实表明,我们切三明治的方式会改变我们对三明治的看法以及我们吃的量。那么,这与 Y 形切法有什么关系呢?为了找到答案,我需要咨询一些真正的食品专家。 专家更喜欢斜切我联系了克里斯托弗·金博尔 (Christopher Kimball) 旗下杂志 Milk Street 的数字编辑克莱尔·洛尔 (Claire Lower)。她拥有化学专业背景,并拥有十多年的美食写作经验。 “我不会花时间做这件事,但我非常喜欢任何能让人们吃更多三明治的事情,”她说。 话虽如此,她还是能看出这种剪裁的逻辑,尽管看起来有点傻。“首先,它(几乎)对称,但又很新颖,所以看起来很有创意,尽管它只是有点小聪明,”她说。“但它也让食客从三口开始就知道会‘好吃’,就像三明治中心的馅料和调味品分布均匀一样。” 洛尔随后提到了她在 2017 年写的一篇故事,讲的是足球教练马克·里希特对一个关于三明治的问题给出了令人惊讶的详细回答。在一条广为流传的推文中,他画出了斜切三明治后他喜欢的咬合顺序: 在解释这一顺序时,Richt 称第三口为三明治的“菲力”——也就是最好的一口。从这个角度来看,Y 形切割的吸引力显而易见:你可以得到三口最好的一口。 “吃东西时,边缘会变得有点凌乱,因为每次咬下去的压力都会将馅料推到周围,打乱馅料的分布,”洛尔说。“用 Y 形切割,你就知道整齐的馅料和凌乱的馅料的比例很好。” 这或许是支持这一做法的最佳理由,不过还有一个理由——洛尔不同意。“我还认为,这对于那些不喜欢吃脆皮的人来说很有吸引力,在我看来,他们需要成熟起来,”她说。“脆皮才是味道的源泉。这里就是发生美拉德褐变反应的地方。” 我想要完善这个问题,因此我还联系了《Sandwiches of History》的 Barry Enderwick 来听听他的想法。 “我支持三角形(斜切)”,他告诉我。“我完全理解 Y 形切割的吸引力,但对我来说,关键在于一口能吃下的三明治量与所需努力的比例。因此,斜切可以用最小的努力吃到一大口。” 我完全理解这种关于努力的争论。我不禁觉得 Y 型三明治的吸引力很大一部分在于它在网上看起来多么新颖。不过,我不想夺走任何人与三明治相关的乐趣,所以我鼓励每个读到这篇文章的人在家里做自己的实验。最坏的情况是你有太多美味的三明治。 |
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