Y 形切割是切三明治的最佳方式吗？

过去几个月三明治的口味可谓是疯狂。几十年来——不，是几个世纪以来——人们一直使用两种切法来切三明治：水平或对角，分别切出矩形或三角形的两半。一直以来都是如此，只有少数例外（小孩子喜欢双切，这样可以切出四个正方形，而有些人根本不切三明治）。

但上个月，Twitter、TikTok 和其他社交媒体网站上的众多用户开始赞美 Y 型剪裁的优点。一些人将这一“创新”归功于一位名叫 Ryan Duff 的 Twitter 用户，尽管在典型的互联网时尚中，很难直接追溯出其功劳。

但这并不重要。我想知道科学和食品专家对此有何看法。我的发现会改变世界。或者不会。可能不会。但你已经读过了，为什么不继续读下去呢？我想是的。

关于三明治的研究并不多

这很奇怪，但似乎没有很多专门针对切片三明治的科学研究，但却有关于食物外观如何改变您体验它的方式的研究。

宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，增加份量可以增加你的食量。这项研究为大学生提供了不同尺寸的三明治，“尽管热量不同，但吃了 12 英寸和 8 英寸三明治后，饥饿感和饱腹感的评分并没有明显不同。”

亚利桑那州立大学的一项研究表明，食物的外观会影响你的食量。该研究引用了 50 年前关于三明治切片的研究来说明这一点：

Nisbett 和 Storms (1972) 改变了食物块的大小和数量，发现受试者在吃四份四等份三明治（16 块）时吃的量比吃切成 32 块一口大小的三明治时吃的量要多。作者假设四等份三明治可能类似于通常大量食用的“正餐”，而一口大小的三明治可能类似于通常少量食用的“零食”。

我承认，这有点儿太过复杂，但它确实表明，我们切三明治的方式会改变我们对三明治的看法以及我们吃的量。那么，这与 Y 形切法有什么关系呢？为了找到答案，我需要咨询一些真正的食品专家。

专家更喜欢斜切

我联系了克里斯托弗·金博尔 (Christopher Kimball) 旗下杂志 Milk Street 的数字编辑克莱尔·洛尔 (Claire Lower)。她拥有化学专业背景，并拥有十多年的美食写作经验。

“我不会花时间做这件事，但我非常喜欢任何能让人们吃更多三明治的事情，”她说。

话虽如此，她还是能看出这种剪裁的逻辑，尽管看起来有点傻。“首先，它（几乎）对称，但又很新颖，所以看起来很有创意，尽管它只是有点小聪明，”她说。“但它也让食客从三口开始就知道会‘好吃’，就像三明治中心的馅料和调味品分布均匀一样。”

洛尔随后提到了她在 2017 年写的一篇故事，讲的是足球教练马克·里希特对一个关于三明治的问题给出了令人惊讶的详细回答。在一条广为流传的推文中，他画出了斜切三明治后他喜欢的咬合顺序：

在解释这一顺序时，Richt 称第三口为三明治的“菲力”——也就是最好的一口。从这个角度来看，Y 形切割的吸引力显而易见：你可以得到三口最好的一口。

“吃东西时，边缘会变得有点凌乱，因为每次咬下去的压力都会将馅料推到周围，打乱馅料的分布，”洛尔说。“用 Y 形切割，你就知道整齐的馅料和凌乱的馅料的比例很好。”

这或许是支持这一做法的最佳理由，不过还有一个理由——洛尔不同意。“我还认为，这对于那些不喜欢吃脆皮的人来说很有吸引力，在我看来，他们需要成熟起来，”她说。“脆皮才是味道的源泉。这里就是发生美拉德褐变反应的地方。”

我想要完善这个问题，因此我还联系了《Sandwiches of History》的 Barry Enderwick 来听听他的想法。

“我支持三角形（斜切）”，他告诉我。“我完全理解 Y 形切割的吸引力，但对我来说，关键在于一口能吃下的三明治量与所需努力的比例。因此，斜切可以用最小的努力吃到一大口。”

我完全理解这种关于努力的争论。我不禁觉得 Y 型三明治的吸引力很大一部分在于它在网上看起来多么新颖。不过，我不想夺走任何人与三明治相关的乐趣，所以我鼓励每个读到这篇文章的人在家里做自己的实验。最坏的情况是你有太多美味的三明治。