如何在家制作粉状酒

有些事实我们很少质疑。天空是蓝色的。太阳从东方升起。鸡尾酒是湿的。但一款名为 Palcohol 的新产品旨在打破我们日常的期望。它是一种粉末状的酒精饮料。随身携带一包方便的轻质粉末，想喝的时候用水冲调即可。

Palcohol 有伏特加和朗姆酒两种口味，还有莫吉托、玛格丽塔和其他预调鸡尾酒口味。这款饮料已于本月初获得酒精和烟草税收和贸易局 (TTB) 的正式批准，其创始人马克·菲利普斯表示，我们有望于今年秋季在商店中看到它。

但是，如何制作粉末状酒呢？我联系了这家公司，但“由于其专有性”，他们不愿意提供任何细节。不过，作为一个不可救药的烹饪实验者，我碰巧在这方面有一些第一手经验，所以我会告诉你我是如何制作粉末状酒的。

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如何制作粉状酒精

将纯酒精制成粉末的唯一方法是将其冷冻并冷冻后食用。这样做所需的温度会在您饮用时破坏您的舌头，更不用说某些其他物流问题了。因此，诀窍是先从高吸附性粉末开始，然后向其中添加酒精——只需让酒精完全吸收，但粉末仍保持粉末状即可。

我发现，用于此目的的最容易获得的粉末是一种经过特殊改性的淀粉，即由木薯制成的麦芽糊精，以 N-Zorbit M 的名称出售。这种轻盈蓬松的淀粉的每个颗粒都具有微绒毛质地，使其具有很大的表面积，因此可以很好地吸收液体。它广泛用于高科技烹饪以吸收脂肪，例如在《现代主义烹饪》中出现的“橄榄油粉”食谱中。但它也能很好地吸收酒精。

以前很难找到适合家庭使用的适量麦芽糊精，但现在你可以从 Modernist Pantry 或 WillPowder 等供应商那里以实惠的价格购买。市面上还有许多其他麦芽糊精，但它们不适合这个目的——N-Zorbit 才是你想要的。（其他淀粉衍生物，如环糊精，可能比麦芽糊精更适合这个任务，但它们不太容易找到。至少目前如此。）

1.称量 100 克 N-Zorbit 放入搅拌碗中。由于粉末非常蓬松轻盈，因此会堆积成一个相当大的小堆。

2.一边搅拌一边倒入 30 克高浓度烈酒。我用的是 Lemon Hart 151 浓度朗姆酒。完全搅拌后，粉末应该是干的，但有点块状。如果粉末仍然湿润，再撒一点 N-Zorbit。

3.将干酒通过细筛筛分，打碎块状物，制成细腻的粉末。如果您要制作大量酒，可以使用搅拌机，这样就无需执行第 3 步。

瞧！你得到了酒粉。由于酒中含有水分，所以它有点湿润。你可以将酒粉放入搅拌机中搅拌，品尝，制成美味的饮品；将其撒在食物上（朗姆酒粉非常适合甜点）；或者只是从手指上舔掉一点酒粉，以增添新鲜感。小心：它极易燃烧！不要让它靠近火焰。

您可能可以使用酒精度较低的烈酒，但这将需要更多 N-Zorbit 来吸收酒精，从而产生更湿润、更结块的粉末。而且添加的粉末越多，烈酒的味道就会越淡。另一方面，如果您可以使用酒精度为 190 的中性谷物烈酒，您确实可以制作出非常烈的粉末状酒。如果您将粉末状酒精与那些（不可食用！）硅胶包一起存放在密封容器中，部分水将被二氧化硅选择性吸收，粉末将变得更粉状。

我不知道这是否与 Palcohol 的秘密方法相似，根据上面泄露的标签，酒精和非酒精成分的重量比接近 1:1。但我期待着他们的产品准备好后尝试一下！