冰镇啤酒的最快方法

你总是忘记把酒冷却。汉堡做好了，装饰品也挂好了，但野餐开始前十五分钟，你却只能喝温啤酒。

现在情况已经不同了。因为如果说科学能帮我们做什么的话，那就是热力学。而这才是问题的关键——如何尽快降低金属罐（或玻璃瓶）内液体的温度？

盐水法

这是最基本、最实用的饮料降温方法，因为几乎每个人都有制作降温饮料的材料。制作方法很简单：

1. 将冰、水和大量的盐装入容器（最好是保温​​箱之类的容器）。盐不能放太多，但冰可以放太多。一定要加足够的水来包围饮料，因为这样可以最大程度地冷却里面的啤酒。
2. 尽量让罐子和/或瓶子浸入水中。确保它们不要塞得太紧，因为你需要让冰水在每个容器周围流动。如果你把饮料放在有盖子的冷却器中，请盖上盖子。
3. 稍等。这大概只需要五分钟。
4. 就这样！尽情享受冰镇啤酒吧。

为什么盐水效果这么好

纯净水在 32°F 时结冰。盐水可以降到比这低得多的温度，但仍然保持液态。你可能还记得高中化学课上学到的这个现象——这叫做“凝固点下降”，这是因为盐溶解在水中会降低液体的凝固点。食盐分解成钠离子和氯离子，它们会物理干扰水分子形成我们称之为冰的晶体结构的能力。这意味着溶液必须比正常温度低才能结冰。

顺便说一句，水里的盐也会提高沸点，因此就有了这样一种说法：如果你想把水煮沸，就不应该往水里加盐。虽然从技术上讲这是对的，但烹饪时加的盐量不会使沸点大幅升高，所以不要加盐。

现在，回到啤酒冷却的问题。

如果你把啤酒放入冰水浴中，它会相当有效地冷却啤酒，因为液体导热性好：冰水吸收啤酒中的热量；啤酒会变凉。但无论你在标准水浴中加入多少冰，它的温度都只能达到略高于 32°F。如果温度低于这个温度，你最终会得到更多的冰。即使你将冰保持在 0°F（冰柜的标准温度），一旦它融化成冰水，液体的温度也不会低于 32°F 的粘点。

那么，当你在浴液中加入盐时会发生什么呢？因为盐会降低水的熔点，所以如果你在冰中加入盐，冰就会融化。你可能会认为，由于冰融化得更快，盐以某种方式使冰比正常情况下加热得更快。但事实并非如此——盐并没有提高冰的温度；它只是将冰转化为相同温度的盐水。

不过，含盐冰水的温度会比普通水低得多。虽然含盐的 0°F 冰仍会融化，但其温度不会像普通水那样升至 32°F。相反，盐会将其变成 0°F 的水。与水浴中的其他水混合后，您会突然得到一种温度远低于 32°F 的水状咸浆。而且由于水浴温度较低，您的啤酒会冷却得更快。

但是如果你旋转瓶子会怎么样？

如果等待五分钟的时间太长，还有一件事可以做，以加快冷却过程：旋转它！（拉它！弹它！）

水本身就是很好的导热体，但热量从瓶子或罐子里的饮料传递到外面的水仍然需要时间。在容器内部，边缘的啤酒会比中心的液体略冷。同样，在容器外部，最靠近饮料的水会略热。您可以通过旋转瓶子（轻轻旋转，以免摇晃瓶子）来缓解这种不均匀现象。这将加速啤酒到水的热量重新分配。

一家公司似乎专门为此目的销售一种设备，但如果你还没有想过要冷藏啤酒，你不太可能想到要买一个特殊的设备来冷藏啤酒。在紧急情况下，你可以用一罐压缩空气组装一个旋转装置。或者把瓶子连接到电钻上——只要记住把钻头取下来，这样就不会在罐子上打洞了。

或者，只需等待五分钟让盐浴起作用即可。不值得为了去急诊室而中断您的庆祝活动。

祝您饮酒愉快！