人类腌制食品已有 4000 多年的历史,是保存食品的最古老方法之一。该技术可延长农产品的保质期,同时增强其风味。无论您是想保存收获的农产品还是想拓展烹饪技巧,腌制都是一种简单且经济实惠的家庭保存方法。 酸洗类型腌制是用盐水保存食物的过程。腌制有两种方法:发酵法和醋法。在发酵过程中,食物被腌制在盐和水的混合物中。发酵开始时,会产生乳酸,这是一种天然防腐剂。这种酸还使发酵泡菜具有独特的酸味。相比之下,在醋法中,食物浸泡在醋、水和盐的溶液中。醋中的酸可抑制细菌生长,从而保存食物。这些泡菜往往具有更浓郁的味道。 [相关:如何保存你最喜欢的食物而不致死亡] 这两种泡菜都可以通过向盐水中添加香草和香料来增强风味。醋泡菜准备起来更快,对于想要保存食物的新手来说也更容易接受。另一方面,发酵泡菜具有健康益处,例如发酵过程中产生的益生菌(有益细菌),可以帮助消化和整体消化健康,但需要更长的时间并且需要仔细监测。如果这是你第一次做泡菜,可以考虑从醋泡菜开始。 你需要的设备和原料始终从经过测试的食谱开始。许多县推广办公室提供有关食品保存的信息,提供经过测试的优质食谱,可帮助您制作可安全食用的美味泡菜。此外,只使用成熟、无瑕疵的农产品以避免滋生细菌。新鲜、坚实的农产品可确保泡菜保持酥脆、美味和外观诱人。 必备设备:
醋腌菜的配料:
制作醋腌菜的分步指南步骤 1:准备农产品 将农产品洗净并切成所需形状(片、条、整个)。 第 2 步:对罐子进行消毒 用热肥皂水清洗罐子,然后将罐子和盖子煮沸消毒。您也可以在洗碗机中以最热的洗涤循环运行它们,并在准备盐水时将它们留在那里保持温暖。 步骤 3:准备腌制盐水 将醋、水、盐和糖(参考食谱)混合在锅中,煮沸。 在盐水中添加香料调味。 步骤 4:装罐 将蔬菜/水果装入罐子,在顶部留出适当的空间。食谱会显示需要多少顶部空间。顶部空间可让食物在罐子冷却时适当膨胀,从而形成真空密封。将热盐水倒在农产品上,完全覆盖它们。 步骤 5:密封并处理罐子 用盖子密封罐子,然后将其放入沸水浴中加工(加工时间取决于配方)。您也可以选择制作冰箱泡菜,这样就不需要在沸水罐中加工。但是,它们需要冷藏,并且保质期较短。 步骤 6:冷却并储存 让罐子冷却。真空密封形成时,您可能会听到砰砰的声音。罐子完全冷却后(通常在 12-24 小时后),按下每个盖子的中心。密封良好的罐子会有一个凹陷的盖子(略微凹陷),按下时不会移动或发出咔嗒声。将任何未密封的罐子放入冰箱并先食用。 将密封的罐子存放在阴凉处。 |
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