我们用替代的配料做了煎饼，这样你就不用

煎饼棒极了。它们是完美的早餐食品，是晚餐的绝佳替代品，也是凌晨 3 点在餐馆享用的绝妙夜宵。除了诱人的金黄色和柔软、浸满糖浆的蓬松口感外，煎饼最美妙的一点就是，它们总是让人垂涎欲滴——它们很容易买到，而且也很容易制作。

即使您的橱柜缺少经典煎饼食谱中的四种关键原料（牛奶、黄油、鸡蛋和面粉）中的一种，而您又懒得穿上裤子去拿，您仍然可以通过用厨房里的其他东西来代替来满足饥饿感。

为了科学，也为了我们帮助您过上最好的生活，我们尝试用这四种成分中的每一种来替代，并且可以明确地告诉您它们的效果如何。现在，下次您渴望吃这些蓬松的天堂时，您就会知道会发生什么。

无牛奶煎饼

在烘焙食品的世界里，牛奶具有双重功能，既能为食物提供结构，又能提供质感。没有牛奶，你的美味食物就会失去一些稠度，有时甚至会失去味道。当我在网上搜索这种关键成分的良好替代品时，我偶然发现了 Good Housekeeping 上的这个食谱，建议用水、咖啡甚至橙汁来代替。就味道而言，水太无趣了，所以我选择了橙汁。我对这种奇怪的东西很感兴趣，好吗？

但是因为牛奶比许多其他液体都要浓稠，所以你需要小心。如果原始食谱需要 1 杯牛奶，那么请尽量加入 3/4 杯替代液体。不要一次性倒入所有牛奶，而是尝试一次添加 1/4 杯，直到面糊达到所需的稠度：粘稠，但不要太稀。你随时可以添加更多，但是一旦所有东西混合在一起就不能再收回了。如果混合物太稀，煎饼会很难煎好——它们要么在你翻转时散开，要么在你等待煎好时一侧会烧焦。即使面糊很完美，你的无奶烙饼也可能比传统的烙饼要软一些。

结果：非常好

就口味和口感而言，这个食谱与众不同。柔软的口感让它们在煎锅上有点难处理，但也带来了浑浊、令人垂涎的口感，能够吸收大量糖浆。橙汁的味道有点回味，但远非令人不快——如果你喜欢橙子磅蛋糕，这基本上就是它的煎饼版本。这是一种独特且完全不是经典口味的煎饼，但如果你喜欢冒险，绝对值得一试。

无黄油煎饼

这很简单。大多数无黄油煎饼食谱只是将搅拌好的奶油换成其他脂肪，通常是植物油。我选择了玛莎·斯图尔特的“简单基础煎饼”食谱，但网上的故事都是一样的：用等量的蔬菜油、菜籽油或橄榄油代替黄油。人们不能完全靠一种食物生存，尤其是煎饼（尽管我很想这样做），所以我请了《大众科学》的 DIY 编辑约翰·肯尼迪来制作这些。他用的是菜籽油。

结果：我们不敢相信它们不是经典的煎饼！

最终，这种替代对面糊质地和最终结果没有太大影响——混合物就像你期望的一碗煎饼一样。最终的烙饼味道不错，但它们不像传统烙饼那样蓬松。尽管如此，它们吸收糖浆的效果相当好，如果你问我们，这是优质烙饼的一个关键特征。

无蛋煎饼

鸡蛋在烘焙中的作用多种多样，这取决于你如何使用它们——蛋黄、蛋白或整个烘焙食品。然而，它们最重要的作用是为精致的食物提供结构和稳定性。正是它让蛋奶酥膨胀，让泡芙变得香滑，同时又不失去形状。没有它们，食物就会变得非常稠密。

和大多数无蛋煎饼食谱一样，我们使用的 FoodHero.org 食谱似乎并没有用任何特定的东西来代替鸡蛋——它就是没有鸡蛋。不过，它确实比我们尝试过的其他食谱含有更多的液体——两汤匙水和一汤匙香草精，这是可选的，但我们确实用了。

结果：没什么特别

这种替代方法的主要问题是，尽管液体多了一些，但却无法平衡面粉。面糊又厚又粘，很难操作：需要比平时多搅拌一点才能搅拌均匀，而且我必须用手将面糊从量杯中倒出并倒入煎锅中。由于质地的原因，混合物在烹饪时也没有充分膨胀。相反，我的无蛋煎饼只是膨胀了，所以它们看起来更像饼干。好的一面是，它们煎得相当快（大约 1.5 分钟），而且非常坚固，易于翻转。

就口味而言，面粉占主导地位，我的煎饼尝起来很像面包。质地很好——厚实柔软，虽然有点稠密，但最终吸收了相当多的糖浆。可能是因为面粉，或者因为每一口都比平时含更多的糖浆，但我发现无蛋煎饼相当厚重。我吃下一个，立刻就觉得饱了。不过，在食物方面，我有点胆小。

无面粉煎饼

面粉是煎饼中非常重要的成分，因此很难想出一个食谱来代替面粉或香蕉以外的其他东西。如果我想做香蕉煎饼，后者是可以的，但我没有，所以我深入研究（10 分钟——相当于永远的互联网时间），直到我决定使用 [mycrazygoodlife.com 上的这个食谱。它用老式燕麦片代替面粉，但由于所有成分都必须在食品加工机中混合在一起，可以肯定地说，它基本上是用燕麦粉代替了普通面粉。

食谱还提供了加入香蕉或 3/4 杯白软干酪的选项。我选择了后者，希望避免陷入香蕉煎饼的漩涡。

结果：大错特错

如果您希望吃到类似传统煎饼的东西，那么很遗憾，这种替代品在煎饼的所有方面都堪称灾难。面糊非常稀，大部分都是液体。尽管我把混合物放在食品加工机里不停地搅拌，但燕麦从未被碾碎到像面粉一样的程度。最好先将燕麦单独搅拌，但食谱上没有说这样做。最后，面糊变成了一团水，每次我将混合物倒在煎锅上时，我都不得不不停地搅拌，以免沉下去的燕麦块沉在碗底。

由于面糊的稠度太稀，很难将煎饼倒出来。为了写这篇文章，我每次煎饼都用了 1/4 杯的量，但这个量导致煎饼变得又薄又长，而且往往会流向煎锅的边缘。它们的尺寸也使得煎饼很难翻转——我最后弄碎了好几块煎饼。

味道方面，煎饼也没什么好转。煎饼味道不错，但吃起来也不像煎饼。食谱要求六个鸡蛋，这可不少，因为传统烙饼只用一个鸡蛋。当然，多加的鸡蛋能让所有东西都粘在一起——这通常是面粉的作用——但煎饼看起来更像薄煎饼。煎饼的味道也像薄煎饼——薄薄的、肉桂味的煎蛋。

在我扔掉未煮熟的面糊和已经做好的八块煎饼后，我开始怀疑无面粉煎饼是否真的很糟糕，或者这只是一个糟糕的食谱或个人失误。为了科学真理，我们又开始了另一场无面粉煎饼之旅。

无面粉煎饼：我们再次尝试

为了获得不同的结果，我请肯尼迪尝试了 The Castaway Kitchen 的食谱，用 3/4 杯无盐腰果代替面粉。我们俩几乎会吃任何形式的腰果，所以我们寄予厚望。但我们的希望落空了。

效果：脂肪含量略有减少

与之前的尝试一样，这些煎饼的味道很像纯鸡蛋的煎蛋卷，带有淡淡的香草和肉桂味，我们只要看一下配料表上的五个鸡蛋就应该预料到这一点。

在这里，肯尼迪先把腰果磨碎，然后再把其他配料加入到食品加工机中。但结果还是不如面粉细腻，较大的腰果碎沉到了相当稀薄的面糊底部。从顶部撇去，煎出来的煎饼又薄又浅，而从深处捞起，煎出来的煎饼颜色较深，里面满是明显的坚果块。

结论：有些东西是无可替代的

作为煎饼的狂热粉丝，我们对这些美味、金黄、可食用的美食怀有无比的敬意，因此我们对互联网上某些人对“煎饼”一词的随意使用感到惊讶。并非所有圆润蓬松的东西都是煎饼，而且仅仅因为它是金黄的并不意味着它味道很好。

有些变化最终成为经典的创新，但有些——我们说的就是无面粉煎饼——几乎不能算作煎饼。有些东西可以替代，有些东西值得你穿上裤子去杂货店买。黄油和牛奶属于第一类，而鸡蛋属于第二类。而面粉则属于自己的一类：“甚至值得你穿上裤子去杂货店买的东西。”