改变味觉的 7 个因素

舌头可以识别五种基本味道：甜、咸、酸、苦和鲜味——一种与肉和蘑菇有关的美味。但你实际体验到的味道并不是那么简单。近年来，越来越多的研究表明，味觉可能受到一系列令人惊讶的因素的影响。

1. 语言

人们更喜欢用描述性名称来称赞食物，而不是用平淡无奇的名称来称赞。例如：“多汁的意大利海鲜牛排”与“海鲜牛排”。

2. 餐具

用铜或锌制成的勺子可以增加食物的咸味。研究人员建议进一步研究如何帮助人们减少盐摄入量。

3.温度

温啤酒味道更苦，冷火腿味道更咸，培根啤酒？味道很糟糕*。

4. 颜色

48% 的参与者认为蓝色玻璃杯中的苏打水比其他颜色的苏打水更能解渴，可能是因为他们将蓝色与寒冷联系在一起。

5.环境

参与者被要求描述三个房间中同一种苏格兰威士忌的品质，这三个房间的主题分别是草味、甜味或木味。（例如，第一个房间有草味，并播放羊咩咩叫的录音。）参与者大多分别回答“草味”、“甜味”或“木味”。

6. 期望

经过品尝后，法国侍酒师更喜欢从高价酒瓶中倒出的葡萄酒，而不是从廉价酒瓶中倒出的葡萄酒。

7.记忆

回忆吃蔬菜的美好记忆将使现在的吃蔬菜经历更加愉快（而且你也会吃更多的蔬菜）。

*据高级编辑 Martha Harbison 称

本文原载于《大众科学》2014 年 3 月刊。