速溶热可可是一种淀粉灾难。下面介绍如何自制热可可。

不要满足于任何更少的东西。Unsplash

即饮热可可有其时。这叫做“当你此刻想喝热可可，而手头上又没有更好的东西时”。热巧克力混合物在紧急情况下是没问题的，但事实上，自制的热可可味道好得多，而且制作起来也出奇地容易。另外，你可以大量搅拌——因为说实话，一旦一个人想喝热可可，其他人也想喝。

与速溶型相比，自制型的另一个优势是不需要那么费力地搅拌。将可可粉溶解到液体中可能很困难，而且经常会导致小颗粒浮在表面。这是因为可可粉含有淀粉，而当你给淀粉加水时，它会膨胀。

由于干可可颗粒容易结块，因此，一旦你尝试添加牛奶或水，每块可可的外边缘就会变湿、膨胀并封闭内部，使内部粉末变干。你可以用勺子打碎一些块状物，但当你处理满满一杯液体时，总会有一些块状物让你费力打碎。加热液体会有所帮助，但通常你还是会得到细小的块状物，使你的热可可呈颗粒状。

更好的方法是先将少量液体加入干性原料中，然后搅拌成糊状。体积小，液体少，块状物无法从勺子（或搅拌器）中溢出，因此很容易将它们打碎，并使所有可可粉水合。在混合物中加入糖也有帮助，因为糖很容易溶解，有助于打碎不易溶解的可可块。

即使你避免了颗粒感问题，速溶热巧克力也不会添加太多增稠剂，因此它还需要一些额外的成分来使其看起来比实际更浓稠。有些混合物用大豆卵磷脂来实现这一点，有些则用玉米淀粉。有些甚至还加了奶粉，这样将可可和水混合的顾客就能尝到一些乳制品的味道。

但听着，自己制作易于搅拌、天然浓郁的热巧克力非常简单。有了这种技巧，你将成为家庭聚会上的焦点。方法如下。

原料

关于您选择的食材的一句话。

首先：牛奶。请不要使用脱脂牛奶。脂肪是让热巧克力味道好的关键因素，坦率地说，最终产品无论如何都不会是低脂的。使用至少 2% 的脂肪（有些食谱甚至说使用半脂或奶油）以获得更浓郁的口感。

第二：可可粉。在大多数杂货店里，你都能找到“荷兰”和“不加糖的天然”两种可可粉。荷兰（或荷兰加工）可可粉用碳酸钾溶液清洗过，以中和其酸性。荷兰可可粉的味道更醇厚，而天然可可粉的味道会更涩一些。这对热巧克力来说没什么区别。

然而，在烘焙食品中，荷兰可可在烤箱中会有不同的反应。含有小苏打的饼干或蛋糕的配方是碱性的，依赖于与酸（如不加糖的天然可可）的反应来发酵。使用荷兰可可不适用于这些食谱，需要用中性泡打粉代替苏打。

无论如何，对于热巧克力，我更喜欢荷兰口味——但您可以使用手头上现有的任何口味。

至于巧克力，如果你不喜欢半甜巧克力的浓郁味道，也可以使用牛奶巧克力。重度巧克力爱好者可以使用深色巧克力，但坦率地说，可可粉已经增添了许多浓郁的巧克力味道，所以要小心，不要喝得太浓烈。至于形状，你可以使用方块或碎片，但碎片更容易混合。

将可可粉、糖和盐放入平底锅，然后加入几汤匙牛奶。开小火，搅拌混合物形成糊状。如果可可粉没有完全混合，则再加一点液体，但不要加太多——倒入剩余的牛奶后，块状物将更难分解。
加入剩余的牛奶，将火力调至中低火。加入巧克力（如果不使用碎巧克力，则将其切成小块），不断搅拌，使其顺利融化到液体中。
继续加热，直到混合物微微沸腾，但不要完全沸腾。煮沸牛奶会改变其蛋白质结构，使其具有不同的风味。此外，它很容易冒泡，在炉子上弄得一团糟。
一旦所有东西都变得奶油状和光滑，添加香草精，搅拌混合，然后将可可从火上关掉。
上桌！传统的棉花糖馅料一如既往地美味，但自制的鲜奶油也很棒。只需将浓奶油搅拌至浓稠，然后加入少许糖即可。

您可以根据自己的口味随意调整此食谱。如果味道太浓，可以加多一点牛奶。如果味道不够，可以再加一些巧克力片。您甚至可以添加肉桂和肉豆蔻等香料，以增添节日气氛。