如何磨利你的厨刀

你的刀太钝了。我怎么知道的？首先，你点击了这篇文章。其次，你应该每隔几周磨刀（或至少磨刀）一次——但是，我们大多数人都不会这样做。

有一个简单的方法可以测试你的锋利程度。拿一张纸和一把刀。抓住纸的一端，试着从上到下切开纸。它切得干净利落吗？几乎肯定不行。但应该可以！你可能已经忘记用一把真正锋利的刀切东西是什么感觉了。这是一种更好、更安全的体验。

不要冒着在烹饪圣诞大餐时割断指尖的风险（或者在切土豆做煎饼时不小心划伤手掌）。相反，要学会如何磨刀。

钝刀上有肉眼看不见的脊线和缺口（除非刀刃严重受损）。但是，如果你有高倍显微镜，你可以看到刀在磨快后是多么光滑和均匀。另一方面，钝刀看起来就像一张被随意撕开的薄纸。你可以亲眼看到——《Cook's Illustrated》用麻省理工学院的一台高倍显微镜拍摄了令人惊叹的并排照片。光滑的刀刃几乎可以切开任何东西，就像切温热的黄油一样。

让刀具保持最佳状态非常简单。第一步是磨刀。拿起刀具套装附带的长钢棒（但现在只是放在刀架上，因为你从未学会如何使用它）。它被称为磨刀钢。一只手拿着它，另一只手拿着刀。现在听这位可爱的英国人解释如何正确地将刀沿着钢棒滑动：

从技术上讲，他所做的不是磨刀，而是磨刀。这基本上意味着他重新调整刀刃，使其形成更平滑、更干净的线条。这会让你的刀感觉更锋利，切食物也更方便。而且，这很容易做到。所以养成每次使用刀具时磨刀的习惯。

要真正磨利你的刀，你必须去掉一点点金属并重新塑造刀刃。如果你想让你的朋友对你刮目相看，你可以使用传统的磨刀石。你所要做的就是将刀与磨刀石呈 20 度角放置，然后轻轻但用力地沿着磨刀石滑动整个刀身。确保每次滑动时都交替进行，以使刀刃保持居中。从粗糙的一面开始，然后移动到较细的一面。额外奖励：它会发出令人满意的刮擦声，让你感觉自己像个刀具专家。

磨刀石比大多数其他磨刀方法都便宜，而且用途更广泛，但你必须致力于学习磨刀方法。磨刀时你握刀的角度会影响刀刃的角度，所以如果你做错了，你最终会得到一个不太理想的切割工具。角度越尖，刀刃越锋利。你不想对磨刀技巧一窍不通。

如果你对自己的能力没有信心，也可以使用电动或手动磨刀器。这样你就不会觉得自己很厉害了。