这款山核桃派以最奢华的方式融合了巧克力和波旁威士忌

这个故事最初刊登在Saveur上。

凯莉·菲尔兹 (Kelly Fields) 感恩节必吃波旁巧克力山核桃派。过去 20 年来，山核桃派一直是她参加感恩节庆祝活动的门票，她从不冒险参加节日大餐而不吃这种奢华的美食。菲尔兹在新奥尔良的 Willa Jean 餐厅开始新的一天时通过电话说道：“山核桃派一年比一年好。”

有些年份，她的派非常粘稠，有些年份则比较干，但正是这种口感上的差异吸引了菲尔兹和她的家人每年都来品尝这种甜点。“我喜欢找到那种完美的平衡，”她说。“加热后，它会变得非常柔软，然后放上冰淇淋，它会变冷，有些地方会变得有嚼劲。”菲尔兹补充道，它比布朗尼圣代更美味。巧克力和波旁威士忌为山核桃增添了质感，以恰到好处的甜味和苦味平衡了坚果的味道，即使是在盛宴结束时，在上面放一勺香草冰淇淋也是一种令人愉悦的享受。

Fields 最喜欢这款派（实际上也是所有派）的地方在于它没有花哨的装饰。“派的美妙之处在于它不需要花哨或技术；它是真正的简约之作，”她说。唯一必不可少的装备是派盘。“派是那种需要身边有东西才能诞生的东西。如果你没有擀面杖，就用波本威士忌酒瓶吧，”Fields 建议道。

入门级的派烘焙师不必担心在 Instagram 上发布完美派。“压力太大了，”菲尔兹说。“十有八九，派会非常美味。继续努力就好。如果派塌陷了，就用生奶油盖住。如果中间裂开，就在上面抹点生奶油。好烘焙师和优秀烘焙师的区别就在于能否掩盖错误。我们都会犯错。”菲尔兹在这里分享了她制作感恩节派的万无一失的秘诀。

嫩皮

虽然制作派皮的面团是出了名的反复无常，但菲尔兹有一个秘密武器：白醋。醋中的酸有助于软化面筋，让面包师可以减少揉面时间。也可以用伏特加等透明酒类代替醋，比例相同。

从树到饼

路易斯安那州盛产新鲜山核桃。“这真的是住在这里最棒的部分，”菲尔兹说。如果你买不到直接从树上摘下来的山核桃，她建议购买密封袋装的山核桃，而不是从散装货架购买（菲尔兹很难过地说——她极力提倡散装购物，但坚果除外）。“坚果含油量很高，很快就会变质，”菲尔兹解释说。“在散装箱里，你不知道坚果在那里放了多久，而且它们暴露在空气和光线中，所以新鲜度的完整性会受到影响。”如果你不喜欢山核桃，她鼓励你换成你喜欢的树坚果。