液氮很冷。非常冷。冷到如果一滴落在手上,感觉就像着火一样。冷到可以将一朵鲜花变成一千片碎玻璃。冷到可以在 30 秒内制作出半加仑的冰淇淋。 我第一次听说液氮冰淇淋是从我的朋友 Tryggvi 那里听说的,他是一位在中西部工作的冰岛化学家(这种事情时有发生)。他建议我们在我计划的晚宴上做这种冰淇淋作为甜点。是的,他说,他有一个配方,是他在《化学与工程新闻》上看到的。 注意! Theodore Gray 是一位受过实验室安全程序培训的科学家。请勿在家中尝试此实验。如需了解有关 Gray 科学追求的更多信息,请访问他的网站。 现在,你马上就要担心《化学与工程新闻》上的一个配方了,这是为那些建造炼油厂、洗发水工厂和大型液化空气分馏工厂(液氮就是从这里来的)的人提供的主要行业出版物。但对于我计划的聚会来说,这是完美的:著名作家奥利弗·萨克斯带着我的化学元素收藏来拜访我;我需要一些饭后娱乐。 我首先担心的是冰淇淋能不能让我们活下来。还有,如果冰淇淋没把厨师冻死的话,冰淇淋是否还有用。我想象到冰淇淋会冻伤喉咙,但事实并非如此。 我们混合了标准的冰淇淋配方,需要 2 夸脱奶油、糖、鸡蛋、香草和调味料。(几乎任何冰淇淋配方和口味都可以。)然后,在通风良好的地方操作(以免氮气取代空气中的氧气),并充分考虑到液氮冻结身体部位的能力,我们将大约 2 升的氮气糖浆直接轻轻地倒入奶油中,就像将蛋清倒入奶油中一样。 结果,仅仅 30 秒后,半加仑冰淇淋就成了我尝过的最好吃的冰淇淋。秘诀在于快速冷冻。当奶油在 -196 摄氏度的液氮中冷冻时,使劣质冰淇淋具有颗粒状质地的冰晶就没有机会形成。相反,你会得到极其光滑、奶油状和质地轻盈的微晶冰淇淋。玛莎·斯图尔特,尽情享用吧。 孩子们被水蒸气云逗乐了,尽管他们只是孩子,并没有发现这个过程有什么不寻常之处。他们可能认为每个人都是这样做冰淇淋的。天哪,当他们第一次在夏令营看到这种老式做法时,他们会感到震惊吗:你想让我做什么半个小时? 提醒一句:如果操作不当,液氮可能会很危险。Tryggvi 和我都是训练有素的化学家,他确实知道自己在做什么。除非你也知道,否则不要尝试这种事情。 这篇文章已更新。它最初发表于 2003 年 7 月 1 日,并刊登在2003 年 7 月的《大众科学》杂志上。 |
极端高温正席卷美国南部,多个州已报告多人死亡,其中包括一名达拉斯邮政工作人员和路易斯安那州卡多教区的...
《对不起!汪汪》:NHK 动画短片教导人们善良和自我反省的重要性1993年12月在NHK教育电视台...
尽管他们承认这不太可能,但真正的科学家仍在推测一颗名为 KIC 8462852(又名“塔比星”)的恒...
蜡笔小新:爆炸!温泉大战 - 电影评论和详情1999年4月17日上映的《蜡笔小新:爆发!大温泉激战》...
《天才巴卡冯:佛兰德斯之犬》全面点评与推荐概述《天才笨狗》是一部动画电影,于2015年5月23日上...
天文学家确实想知道距离我们 1,480 光年的恒星周围发生着什么。 10 月,天文学家提出了一个想法...
如果您的工作空间看起来像这样,那您就麻烦了:电缆缠结、适配器散落在各处,笔记本电脑靠在书本上,以免脖...
《巨人之星》:棒球与青春的故事《巨人之星》是1982年上映的动画电影,改编自梶原一辉的同名漫画,由川...
Beyblade Burst GT - Beyblade Burst Gachi - 详细评论和推荐...
《爱丽丝和特蕾莎的幽灵工厂》——一个在幻想与现实之间徘徊的灵魂的故事《爱丽丝与特蕾莎的幻影工厂》于 ...
『Onegai Twins 特别版 ~Relations~』的魅力与评价《Onegai Twins ...
东京魔人学园剑风帖 RyuRyu 第 2 章 - 深度回顾和全面指南概述《东京魔人学园剑风帖 Ryu...
喧闹的音乐会上的音乐、建筑工地工具发出的噪音或武器射击都可能导致噪音性听力损失。大声噪音对耳朵造成的...
2002 奶奶 (Harmoni) Ondo - Minna no Uta 《哈莫尼奶奶音头》是一...
谈到解决美国的阿片类药物危机,没有单一的解决方案。公共卫生官员已采取措施,通过减少阿片类药物处方数量...