考古学家发现更多证据，证明当一个文明一起饮酒时，它就会保持团结

瓦里帝国是印加帝国之前的古老秘鲁文明，在农业、艺术、建筑和战争方面都取得了进步。他们也喝了很多啤酒。

据考古学家称，瓦里酿酒厂（主要由女性管理）在公元 450 年至 1000 年的鼎盛时期，在秘鲁各地的不同社区传播帝国影响力方面发挥了重要作用

“我们试图了解瓦里文明如何维持了这么久，”芝加哥菲尔德博物馆的考古学家瑞安·威廉姆斯说。在巅峰时期，瓦里控制着安第斯山脉和太平洋海岸之间现今秘鲁的一片土地。这片土地的长度相当于佛罗里达州杰克逊维尔和纽约市之间的距离。虽然这个帝国在欧洲殖民者抵达南美洲之前就崩溃了，但他们对印加帝国的发展产生了早期影响——威廉姆斯将其比作希腊人在意大利定居并帮助建立罗马帝国。

由于瓦里人从未与欧洲人接触过，也没有自己的书面语言，我们对他们的了解大部分来自考古记录。威廉姆斯说，直到 1950 年，考古学家才能够确定瓦里首都，这让他们了解了帝国的版图。现在，研究人员已经发掘了数百英里外的遗址，有一件事引人注目：酿酒厂——它们无处不在。威廉姆斯团队的研究于上周四发表在《可持续性》杂志上，重点研究了塞罗巴乌尔的一个酿酒厂，塞罗巴乌尔是帝国南部边缘的一个小镇，距离首都数百英里。

威廉姆斯说，他的团队对瓦里人如何围绕啤酒创造出一种独特的文化以团结其领土上原本分散的人群很感兴趣。这是一个通过饮酒和欢乐将人们聚集在一起的经典案例，但规模却大得多。

威廉姆斯说：“啤酒酿造相关的机构在构建社会凝聚力方面发挥了重要作用。”

在某些情况下，文明在创造书面语言之前就开始生产酒精饮料。考古学家认为，早期原始人类最初是通过食用从树上掉下来并随着时间自然发酵的水果来品尝酒的。2018 年，研究人员在以色列的一个洞穴中发现了 13,000 年前的研钵，这表明人类在种植用于制作面包的谷类作物之前就已经在酿造啤酒了。

考古学家在世界各地的遗址中发现了发酵饮料生产的证据，其中大部分工艺被认为是独立出现的。从中国的米酒到伊朗的大麦啤酒，似乎只有当你拥有自己众所周知的酒类标签时，你才算是一个真正的文明。

瓦里酒的品种是奇恰酒：一种慢慢酿造的类似啤酒的发酵饮料，通常由玉米制成，如今在南美洲仍然在生产。塞罗巴乌尔的酿酒厂生产了这种酒四个世纪，经受住了可能出现的任何环境或社会问题，成为威廉姆斯所说的迄今为止保存最完好的瓦里酿酒厂。酿酒师一次会生产 1,500 到 2,000 升这种酒，并举办为期数天的全社区饮酒节来饮用它。

研究小组认为，这些酿酒厂之所以如此坚韧，是因为他们生产自己的原料，而不是从中央首都进口。通过对塞罗巴乌尔发现的陶器碎片进行化学分析，他们发现粘土来自当地，同时仍保留了常见的瓦里图像。

化学分析还能够在陶器上找到与 chicha de molle（一种由发酵的胡椒浆果制成的奇恰酒）相关的微量生物标记物痕迹。挖掘者还发现了以前用于酿造的废弃胡椒浆果的残留物。虽然今天的奇恰酒通常以玉米为原料，但在 Cerro Baúl 分析的大多数样品都是胡椒浆果品种。威廉姆斯说这并非巧合：胡椒浆果树可以在干旱中生存，这使它们成为瓦里帝国所涵盖的广泛环境的理想选择。

威廉姆斯说，胡椒浆果是大多数奇恰酒酿造工艺中的常见原料，而奇恰酒的陶器也成为了瓦里品牌。这种啤酒让各地的营销部门羡慕不已，它具有足够的凝聚力来传达共同的政治体验，同时又具有足够的适应性，让社区能够可持续地生产这种啤酒几个世纪。

威廉姆斯说：“即使在环境恶劣时期，（瓦里）也能通过生产啤酒继续与当地居民保持互动。”

但当然，研究人员在亲自尝试酿造这种啤酒之前无法确定。北卡罗来纳大学格林斯伯勒分校的考古学家唐娜·纳什 (Donna Nash) 正是在这时释放了她内心的啤酒酿造者：她需要复制奇恰酒，以便与陶器碎片中发现的生物标记物进行比较。她还想看看瓦里是否能够在较小的家庭规模上酿造奇恰酒，这将使这一过程更加容易获得，因此也更加广泛​​。

纳什与当地一名妇女一起工作了大约一个月，她教纳什如何酿造玉米和胡椒浆果奇恰酒，其酿造过程与瓦里非常相似。然后，她将最终产品和所用材料与团队在考古遗址发现的东西进行了比较。

“制作 molle，实际上一天就可以完成，”Nash 说。他们首先要采摘并筛选成熟度足以变成焦糖色的胡椒浆果。然后，他们将浆果放入一锅沸水中，像泡茶一样浸泡，不时品尝以获得最佳甜度。他们用粗棉布将浆果沥干，并将浸泡过的水放在阴凉黑暗的地方放置约五天。

“酿造奇恰酒的人可能还会制作薄薄的薄纱织物来进行过滤，”纳什说，尽管考古遗址中由有机材料制成的织物通常在挖掘出来之前就会腐烂。她说，一些学者认为，相对低投入的胡椒浆果奇恰酒酿造工艺可能已被个别家庭采用，从而巩固了酿酒厂以外的瓦里人身份。

如果没有品尝奇恰酒，这项研究就不算完整。纳什说，奇恰酒出奇地甜，更像是苹果酒，而不是精酿啤酒——奇恰酒中没有啤酒花，煮沸后会释放出糖分十足的树脂。无论奇恰酒的味道如何，纳什和团队其他成员的研究表明，奇恰酒在瓦里帝国长期统一中发挥了重要作用。

“如果你有点醉，大多数人都会更友好。一起喝酒的经历确实能建立起这些社会纽带，”纳什说。“此外，我们不能忽视仪式信仰和行为是如何嵌入这些人会做的很多其他事情中的。”

考古学家在世界各地发掘文明遗迹时发现，酒精不仅仅是我们祖先的一种解酒方式，在许多情况下，它在社会中占据着重要地位。啤酒和葡萄酒出现在希腊和罗马的神话和祭祀神灵的祭品中，甚至被用来支付建造古埃及金字塔的工人的工资。纳什说，即使当她的团队开始在塞罗巴乌尔进行研究时，他们也用啤酒向土地进行祭祀，以尊重当地的传统。

南佛罗里达大学人类学教授约翰·W·亚瑟 (John W. Arthur) 在《当今人类学》的一篇文章中写道：“啤酒将人们联系在一起，并在礼仪和日常活动中增强了社会的热情好客和共事精神。”

威廉姆斯表示，考古学家尚未发现帝国崩溃后仍在使用的瓦里酿酒厂，他认为这表明这些酿酒厂在促进原本政治上分散的群体之间的联系方面发挥了至关重要的作用。

“当瓦里政权垮台时，这些地区就再也没有大型酿酒厂了，”他说。“人们开始迁往山顶上的小村庄，开始互相袭击。”

纳什表示，这项研究表明，一个社会看似微小的特征如何有助于将其凝聚在一起。胡椒浆果可以在秘鲁的不同环境中轻松繁殖和生长，而家用奇恰酒很容易小批量制作，不需要太多燃料来酿造。纳什说，这并非巧合，瓦里人意识到这种做法对于原本与他们几乎没有共同点的社区来说是多么具有适应性（因此具有影响力）。

威廉姆斯说：“这向我们表明，基于大型共同理念的本地采购可以为长期的政治统一提供可持续的资源。”

瓦里人之所以如此成功，是因为经常喝自酿啤酒让他们相处得更好吗？可能不是——这项研究表明，啤酒作为一种文化概念可能比作为一种酒精更有影响力。但喝几杯秘鲁啤酒不会有什么坏处。