切开 Butterball 火鸡 Talk-Line 最常见的问题

每年，大约有 10 万人拨打 Butterball 火鸡热线询问他们最迫切的问题：我到底该如何解冻这只火鸡？事实证明，这是节日期间人们打电话询问的首要问题，不过如果你发短信给热线，你更可能询问如何烤火鸡。

对于那些不了解情况的人，Butterball 火鸡热线是 Butterball 火鸡公司提供的一项服务，自 1981 年以来一直在回答人们有关感恩节的问题。它就像听起来一样迷人。大约 50 个人坐在一个房间里，帮助焦虑的美国人（其中 10,000 人在感恩节当天打电话）度过一个快乐的节日。大多数来电者会问有关火鸡本身的问题，但您也可以问他们有关土豆泥或青豆砂锅的问题。Butterball 的好心人没有接受过专门培训，不知道如何制作砂锅，但如果他们可以帮助你，他们会的。

正如您所料，他们会被问到一些疯狂的问题。苏·史密斯 (Sue Smith) 听起来像是证人保护局的工作人员，但实际上她是 Butterball Talk-Line 的资深员工，她告诉《广告时代》 (Ad Age) ，一位母亲回家后发现丈夫把火鸡和孩子们一起放在浴缸里解冻。其他人显然试过洗碗机和电热毯。关于解冻的问题很有意义，因为火鸡可能是普通人一年中烹饪的最大一块肉。大多数人习惯于早上把一些鸡腿扔进冰箱，这样它们在晚餐时间就会解冻。每四磅火鸡肉需要在冰箱里放一天。

我们《大众科学》的记者很好奇人们在向 Butterball 的优秀员工询问什么，所以我们联系了他们。他们说的是：

如果您有兴趣，您还可以通过 Alexa 呼叫 Butterball — — 因为这是 21 世纪，所以当然可以。

Butterball 还告诉我们，80% 的厨师担心火鸡是否烹制得当，这很有意思，因为这是第四大常见问题。许多火鸡都配有一个小温度计，当“完成”时会弹出，我们将其放在引号中，因为它们的效果并不好。消费者报告发现，几个品牌实际上弹出得太早了，这意味着你可能正在上一只生火鸡，而其他品牌则在之后弹出。你真的需要一个好的肉类温度计或大量的经验才能做好这件事。至于其他问题，我们总结了一些有科学依据的答案，以回答美国最常见的感恩节问题。

我该如何解冻火鸡？

解冻 20 磅重的鸡肉块很棘手。你需要彻底解冻，但火鸡太大了，你可能会得到一只中间硬得像石头一样，但外面却像室温一样的火鸡。这是食物中毒的根源。你不会希望火鸡的任何部位温度超过 40 华氏度超过几分钟。最好的方法是让它在冰箱里慢慢解冻，但如果你忘记这样做，而且已经是星期二了，你也可以试着把它浸在冷水中——阅读我们的完整解冻指南以了解原因。

我怎样才能烤火鸡？

大多数人都想尝试经典的感恩节火鸡造型，如果你想要那样做，我们不会责怪你。准备一个肉类温度计，这样你就可以分别测试火鸡的腿和胸脯，以确保火鸡烤得完美，然后享受你的主菜。然而，我们不得不告诉你，烤火鸡的更好方法是去骨。去骨是一个有趣的术语，意思是切掉一块家禽的脊骨，使其散开，这样可以让热量更好地循环，确保均匀、更快地烹饪。你将在更短的时间内获得更脆的皮和更嫩的肉——阅读我们的完整指南。

PS：如果你坚持要油炸火鸡，请阅读我们的指南，了解如何在准备感恩节大餐时避免被滚烫的油烫死。冷而湿的火鸡掉进油桶时很容易引起油爆裂。做好准备。

我该如何储存火鸡？

许多人没有足够大的冰箱来储存大块的火鸡肉。在美国许多地方（尽管越来越少），天气已经足够冷，可以将火鸡放在室外。只要温度保持在 40 度以下，就没问题。细菌很容易在禽肉上生长，如果你让肉的温度超过这个温度，它们就会大量繁殖，可能会毒死你的客人。禽肉中毒死亡人数比任何其他食物都多，所以要注意安全，阅读我们的指南，避免让客人腹泻。

我怎么知道火鸡煮好了？

正如我们之前所说，弹出式温度计非常不可靠。给自己准备一个肉类温度计。你需要肉的温度达到 165 华氏度，这是杀死细菌所需的最低温度，但你不希望温度高于这个数字，否则你的火鸡会变干。有几个技巧可以做到这一点。著名食品专家 Harold McGee 建议使用冰袋保持火鸡胸部凉爽，同时让腿部更热。你也可以尝试The Food Lab 的方法，即提前加热馅料，然后将其塞入。这既可以确保馅料中不会充满细菌，又可以让火鸡从内到外都煮熟。当然，去内脏可以解决所有这些问题，甚至更多。

在我们的指南中查看更多提示，包括如何烹饪配菜。如需更多感恩节小窍门，请前往我们的完整指南，在感恩节尽情享受。尽情享受吧！