参观现代主义烹饪厨房实验室

2008 年，内森·梅尔沃德 (Nathan Myhrvold) 博士开始在西雅图郊外的一座 2 万平方英尺的仓库中开辟出一部分空间，这里是 Intellectual Ventures 的研究实验室。这位微软前首席技术官想写一本烹饪书，而且他需要一些厨房空间。

马克西姆·比莱特 (Maxime Bilet) 是厨房的研发主厨，也是这本雄心勃勃的食谱的合著者（与梅尔沃德和克里斯·杨 (Chris Young) 一起），他带我参观了厨房，四名全职员工正在使用各种奇特的设备为我做午餐。厨房里摆放着常见的厨房用具——炉灶、水槽、切菜板、冰箱——但比莱特的参观从超声波清洗器开始。

这是一种珠宝商和牙医常用的器具，它通过水浴产生超高频振动，通过高能空化清除水中的污垢。研究小组发现，将切好的土豆放入水中，会在表面产生微小的裂缝；当土豆被炸成法式薯条时，其外皮会更脆。从超声波槽开始，我们进入了真空室封口机、超高压均质机、转子-定子均质机——好吧，看看图片就知道了。

仓库里还设有生物实验室、蚊子孵化场、化学实验室、“小物件室”、机械车间、摄影工作室等。与实验室的其他部分一样，厨房里的大部分设备都是从 eBay 和 Dovebid 上买来的二手货。我参观的工作厨房只包含该项目拥有的一小部分设备——附近有一个 30,000 平方英尺的仓库，里面堆满了未使用的物品。

这个神奇的厨房接下来会做什么？食谱将于下个月出版，目前，团队正在使用设备为像我这样的媒体成员均质化和冷冻干燥食物，作为宣传活动的一部分。之后呢？我问梅尔沃德。

“我们可以再写一本书。显然，后续的创作主题是糕点、甜点和烘焙。不过，当然，我也有一份日常工作，所以下一件事可能是治愈疟疾，或者建造核电站来创造一个无碳未来。谁知道呢？”