PopSci 问答：Rheon 机器如何将任何食物塞入任何其他食物中

自制馅饼、中国饺子和炸烩饭球都是美味佳肴。但是当手工馅料变得乏味时，让 Rheon 馅料机来接手吧。

这家日本公司的自动包馅机在世界各地生产零食食品，大型跨国食品公司的工厂和小社区的夫妻面包店都在使用。PopSci 采访了 Rheon 在美国的全国销售总监 Jon Thompson，谈到了机器处理的面团、馅皮披萨和一种叫做 coxinha 的东西。

该公司生产巨型饼干分配器、馅料披萨挤压机、自动羊角面包折叠机、糕点切纸机等，其设备遍布 112 个国家。该公司通常以其包馅机而闻名，这种机器的功能就是将美味的肉类或奶酪包裹在外壳中，外壳可能是由土豆、糕点或肉类制成的。外壳和内部喷嘴一次挤出两种产品，然后相互咬合将其挤出。最好通过观察实际操作来理解它：

你可以得到球形、圆木形、面包卷、麻花形、小圆面包、羊角面包、披萨——基本上任何你想要的形状的加工食品。Rheon 的机器都是高度定制的，但它们普遍以惊人的速度吐出食物：流行的 KN550“Cornucopia”型号每分钟可吐出 90 块，4 排包馅机每小时可吐出 24,000 个迷你苏格兰蛋，等等。Rheon 的客户包括小型面包店，甚至是世界上最大的食品生产商——纳贝斯克、雀巢等。汤普森不会透露该公司的客户，但他也不会说谁不是它的客户。

“如果我坐在飞机上，有人问我以什么为生，我会说‘我是 Keebler 精灵。我做饼干，’”他说。以下是我们谈话的编辑记录。

PopSci：如何使用 Rheon 包馅机？我只需将面团放入其中即可吗？

JT：通常面团在搅拌机中混合，然后放入我们机器的料斗或料槽中，然后放在升降机上，倒入我们的机器中。或者他们可以使用连续进料输送机进入我们的料斗。

我们温和地处理面团；我们不会对面团施加压力。你不必添加额外的化学物质来使其更结实，因为我们不会损坏面团。我们是流变学研究的先驱，并且基于这一理念制造了设备。这就是 Rheon 这个名字的由来。流变学是产品的运动和流动、产品的粘度以及处理方式。

我们的系统不会破坏面筋结构。使用无压力系统和我们的减压头，您可以使用更薄的面团片，这样水就可以粘合面筋。如果您要冷冻某物，水就无法迁移到那里并形成冰晶。它能将水粘合在一起，所以你会得到更多我们所说的“烤箱跳跃”。

所有这些产品都可以使用我们的 V4 面团进料机。无论是披萨生产线、羊角面包生产线还是面包生产线，我们总是尝试使用我们的 V4 进料机来启动它们。

附言：Rheon 有什么用？我想要的话可​​以买一个吗？

JT：我们可以有大型国际公司、大型跨国制造商，也可以有从车库或厨房起步的小型夫妻店。这真的取决于产品。

在德国，我们有制作土豆丸子（knödel）的设备。在其他国家，我们可以制作玉米粉蒸肉或高档夹心饼干。它可以是糖果、民族食品；它可以制作意大利炸饭团和波兰饺子。我们制造的设备是单头机器，供小客户使用，也可以制造多头机器，有 10 到 20 个头，生产速度是普通机器的 20 倍。

在我们的工厂，每小时可以生产 10,000 到 15,000 磅产品。这取决于产品类型。我们将其分为面包生产线和甜品生产线，甜品包括羊角面包、丹麦面包、酥皮糕点等。羊角面包是自动成型的。我们还有专门生产披萨的生产线。通常，你会有一台基础机器，比如我们的 KN500，然后是一个组装台，上面会添加各种选项，比如羊角面包切割机、用来切割东西的断头台、用来折叠的东西、存放馅料然后折叠的东西。

附言：您可以使用 Rheon 制作馅皮披萨吗？

JT：我们称之为“里外一体披萨”。馅料可以放在饼皮里面，可以是饼皮围绕在外面，也可以是整个饼皮本身。里面可以放肉或奶酪，然后在上面堆放。您可以使用我们的包馅机。它有一个喷嘴和一个外环，可以制作出一定直径的饼皮。中间的喷嘴可以制作出一定量的馅料。这叫做共挤出或包馅。

你可以做馅饼、热口袋、波兰饺子、饺子卷、夹心饼干，你能做的数不胜数。我们在危地马拉和萨尔瓦多制作一种叫 pupusa 的产品，它是一种面粉玉米饼面团，里面塞满豆子，压扁后在家里煎炸。在巴西，我们制作 coxinha [鸡肉炸丸子]，它有一层土豆泥外壳，里面有鸡肉、香料和香菜，裹上面包屑后煎炸。它的形状像泪珠形或鸡腿形。它在巴西非常受欢迎，每家酒吧和开胃菜菜单上都有它。在英国，我们制作一种食物，在猪肉外壳里放一整颗煮熟的鸡蛋，即苏格兰蛋。

PS：那么，如果您没有在 Rheon 工作，您有哪些您从来都不知道的民族美食呢？您会尝试所有这些美食吗？

JT：当然。我最喜欢迷你披萨。如果你去药店看到那些迷你百吉饼，那是用我们的开顶百叶窗制作的。你把产品的顶部打开，这样你就能看到里面的馅料。我喜欢那种东西。

人们会给我们打电话描述他们的产品，也许还会寄给我们样品。我们在新泽西州和加利福尼亚州欧文市设有实验室，我们邀请人们来实验室测试我们的设备。人们寄来他们的原料，我们邀请他们来，按照我们的配方制作产品。

附言：与手工折叠糕点相比，使用 Rheon 机器能提高多少效率？

JT：如果有人一开始是手工制作，每天生产几百件，他们真的不需要机器。但当他们开始拥有客户，并且客户想要大规模生产他们的产品时，他们就需要一些设备。到了一定程度，你就无法增加足够的人手来满足需求。

PS：Rheon包馅机的最高速度是多少？

JT：这确实取决于尺寸。如果有人想要一块 1 盎司带馅料的饼干，那么就是 X，而 3 盎司的饼干则是 Y，这取决于机器的速度。我们的多功能糖果机每小时可以制作 120,000 到 140,000 块饼干。这包括面团成型、切割和塑形。至于披萨饼皮，则取决于尺寸。您可以制作 5 英寸的单个披萨，也可以制作在 Costco 或 Sam's 买到的巨型披萨。尺寸确实很重要。