在去年的 CES 上,Impossible Foods 打断了大屏幕电视和人工智能设备的展示,推出了第二代令人印象深刻的植物性碎牛肉。今年,Impossible 的目标是用植物材料代替猪肉——我们在展会上提前品尝了它。 与 Impossible Burger 2.0 一样,这款猪肉替代品的蛋白质来源是大豆,而不是原汉堡产品中的小麦蛋白。不出所料,新款 Impossible Pork 还含有含铁血红素分子,这种分子让 Impossible 的肉尝起来像是来自动物——只是浓度较低。椰子油和葵花籽油有助于猪肉在烹饪时发出嘶嘶声并变黄。 Impossible Pork 是作为亚洲主题菜单的一部分推出的,该菜单体现了猪肉在世界各地(尤其是美国以外)的受欢迎程度。据 Impossible 称,猪肉在美国只是第三受欢迎的肉类,但它在全球却是最受欢迎的肉类。 该公司声称,生产 Impossible Pork 在将蛋白质转化为人类可以实际摄入的食物方面效率更高;他们还表示,从用水角度来看,它也更好。此外,Impossible 声称它在完全没有“粪便病原体”方面具有优势,而这些病原体有时会通过真正的猪加工潜入供应链。 虽然可持续性至关重要,但如果味道不好,它就没有多大希望。和 Impossible Burger 一样,Pork 的设计目的并不是取代厚排骨或其他实心猪肉。相反,它取代了碎猪肉,这使得它非常适合做肉丸或肉饼之类的东西。 坦白说,我尝试的 Impossible 活动菜单上的所有菜品都相当美味。我并不是猪肉的超级粉丝——除非你把培根也算进去,那又是另外一回事了——但在某些情况下,我猜不到那是假的。把它撒在面条上,再裹上烧烤酱,感觉就像在吃软猪肉一样。 如果你一次吃一大块,比如越南面包三明治的肉饼,效果就会稍有减弱。一旦水分和油开始蒸发,肉饼就会变得有点脆,而猪肉则会变得有点难嚼。 总的来说,我认为猪肉汉堡比牛肉汉堡更有效的替代品,至少第一口尝起来是这样。 尽管模仿效果令人印象深刻,但 Impossible Pork 声称其营养价值高于普通猪肉。与 70/30 碎猪肉相比,Impossible 的产品声称热量减少了 40%(四盎司的猪肉热量为 220 卡路里,而普通猪肉为 350 卡路里),总脂肪减少了 60%,饱和脂肪减少了 40%,并且完全不含胆固醇。 它仍然不能提供像豆类或真正的蔬菜替代品那样的纤维,但除此之外,数据表明它具有明显的优势。 本月晚些时候,Impossible 还将开始推出植物基香肠肉饼,最初只会在汉堡王的羊角面包三明治上出售。Impossible 的竞争对手 Beyond Meat 自去年以来一直在为 Dunkin' Donuts 提供植物基香肠,这是一个成功的项目。这是有道理的,因为早餐香肠通常经过大量加工和调味,掩盖了大部分天然的味道和质地。 虽然 Impossible 的猪肉显然是今晚的焦点,但该公司的创始人帕特·布朗 (Pat Brown) 透露了一些关于下一步可能发生的事情的有趣暗示。显而易见的选择似乎是鸡肉,至少从美国人的角度来看是这样,但他表示,鱼和其他海鲜在名单上名列前茅,因为“从生物多样性的角度来看,它们简直是一场噩梦。” 随着 Impossible Burger 2.0 和 Impossible Pork 即将在更多商店上市,我们可以预计超市的人造肉推广将持续到 2020 年。随着市场上有可靠的牛肉和猪肉可供选择,您很快就能自己制作出美味的无肉小面包。您可以称它为“面包”。美味极了。 |
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