14 种可直接从海洋中捕捞的野生食用植物

这个故事最初刊登在《Field & Stream》杂志上。

海洋和咸水环境的丰富程度令人惊叹，可以通过寻找种类繁多的自然物品来制作美味佳肴，而这些物品往往被只专注于捕鱼的垂钓者所忽略。

一个周六晚上，我和妻子外出吃完晚饭回来，为了好玩，我建议我们走到社区码头看看是否有人在那里用网捕虾。在过去的几年里，我只是以观察员的身份监视虾的洄游，主要对用诱饵捕虾感兴趣。但今年不同，我们的一位邻居说，网捕虾非常棒。我的妻子同意去看看，我们漫步到码头上，发现那里完全是捕虾的混乱局面。

几十个邻居和朋友正在忙乱地撒网，打开并装满冷藏箱——盖子歪了，勉强能装下正在蹦蹦跳跳的甲壳类动物。我决定加入他们的行列，从停在码头升降机上的船上拖出一张 8 英尺长的撒网。

我把网撒了下去，它散开，沉入黑暗、奔腾的潮汐河水下方几英尺处。但在它沉到水底之前，它又浮到了水面上。网里有太多虾，它们把网拉到了水面上。我迅速拉起网线，用尽全力把它拉到码头上，把里面的东西倒在木板上。有超过 100 只大虾在水中翻腾着。我和妻子目瞪口呆地看着捕获的虾，直到她看着我说：“你刚刚捕到足够在红龙虾餐厅做一顿家庭晚餐的虾。”

从那时起，我对捕虾的热情就一直没有减退。虽然我们的码头每年的捕虾量都不大，但捕虾次数足够多，所以我请教了当地一些捕虾高手，学习他们的捕虾技巧。了解当地情况是关键，因为即使是经验丰富的垂钓者也常常会忽视我们沿海地区一些最好的可食用虾。下面是一些沿海可食用虾，希望能够激发您的食欲。

1.虾

在大西洋和墨西哥湾潮水中捕捞海虾（棕色、白色和粉红色）有几种方法。在沿海岛屿、通道、陆地岬角和潮汐沙洲之间的潮汐区域，使用细网抄网。您也可以在夜间在桥梁、码头和防波堤附近的灯光下用这种方法捕虾。

捕虾通常用撒网，网眼细小，通常为 1/4 英寸。白天捕虾效果不错，但主要是在 15 至 30 英尺深的深水中用网和超长绳子捕虾。捕虾效率很高，尤其是使用船用声纳来精确定位虾群时。但由于捕虾深度较深，而且需要多次撒网后拖拽 10 至 15 磅重的网（加上虾），捕虾过程也更加艰苦。

浅水捕虾更为常见，因为它对身体的负担较小，而且是一项理想的家庭娱乐活动。可以在停泊的船上进行捕虾，但在靠近深水区的潮汐流动的码头和防波堤上捕虾也可以获得不错的效果。

夏末和秋季的浅水捕虾通常使用鱼粉“诱饵”来吸引虾到某个区域进行撒网捕捞。诱饵大约有小狗饼干那么大，可以从沿海饲料店、五金店或渔具店购买。

细粉状鱼粉诱饵也非常有效，捕虾人将鱼粉弄湿，加入等量的烘焙面粉和岩盐，再加上几罐鱼香味的猫粮罐头。将混合物制成小块，扔进 3 到 8 英尺深的水中，虾会在那里“游动”，以吸引它们上网。许多捕虾人会在诱饵区域附近放置灯或灯笼，据信这也能吸引虾。

请务必检查各州关于休闲捕虾季节和区域的规定，以及捕捞限额和渔具限制。

2.蓝蟹

很少有人不喜欢蒸蟹或蟹饼。这就是为什么活蟹在某些地区每打售价 30 至 70 美元，大块背鳍蟹肉每磅售价通常超过 40 美元（如果你能找到的话）。

大西洋和墨西哥湾沿岸的许多人可以通过自己捕捞甲壳类动物来降低商业螃蟹的高价。只需将鸡脖子或鸡翅绑在一根结实的绳子上浸泡，就可以在潮汐堤岸、码头和桥梁上捕捉蓝蟹。当螃蟹咬住诱饵时，你可以感觉到线在移动，慢慢地将螃蟹拉向水面以便捕捞。沿海地区有专门为此目的而出售的紧网蟹网。

一些认真的蓝蟹捕捞者会在浅潮区将长长的绳索拉到柱子之间，绳索下方挂着十几个或更多的诱饵。捕捞过程在浅潮水中进行，沿着长绳索涉水，可以处理多条带诱饵的绳索。

市场上还有用于捕捞蓝蟹的商用粗线“提笼”，将诱饵放在底部中央，将笼子放入较深的水中，顶部系上一根绳子。当释放绳子张力时，笼子会以四边形打开，附近的任何螃蟹都可以吃到诱饵。当将笼子拉上来时，笼子的两侧会从顶部闭合，将甲壳类动物捕获在里面。

沿海地区也很容易买到几平方英尺的大型商业型捕蟹笼。这种笼子每个售价 25 至 50 美元，可以容纳大量诱饵和螃蟹。笼子可以放置在码头、舱壁、桥梁附近的潮水中，也可以悬挂在几乎任何地方的浮标上。它们的优点是每个笼子可以捕获十几只或更多的螃蟹，而且不需要有人看管就可以捕获螃蟹。

3. 珍宝蟹

大型方形陷阱也非常适合捕捉太平洋沿岸的珍宝蟹。它们味道鲜美，通常比蓝蟹大。捕蟹成功与否取决于使用新鲜的诱饵，通常是鱼。鲱鱼、鲱鱼、鲻鱼以及鱼片中的鱼头和内脏都是理想的捕蟹饵。对于蓝蟹和珍宝蟹，请务必查看州有关捕蟹陷阱的法律、休闲捕捞者可以使用的数量以及允许捕蟹的区域。

4.石蟹

石蟹在墨西哥湾沿岸各州都很常见，尽管分布范围不如蓝蟹，从佛罗里达州北部到佐治亚州再到南卡罗来纳州。从佐治亚州到佛罗里达州，主要捕捞对象是佛罗里达石蟹。墨西哥湾石蟹是一种近亲物种，捕捞和食用方式相同。

石蟹的爪子比蓝蟹大得多，也更有力，因此在蓝蟹栖息的水域中很容易辨认它们。石蟹的爪子几乎占了螃蟹体重的一半，而且它们的力量足以压碎一只成熟的牡蛎，而牡蛎是石蟹的主要食物之一。

石蟹的爪子只能被采集，因为当它们被采集并放归野外时，新的爪子会重新长出来。州政府对休闲采集者采集的石蟹爪子的大小和数量有所限制。烹饪石蟹爪子的一种流行方法是将它们打开，用橄榄油和柠檬汁炒制蟹肉，并加入适量的盐和胡椒粉。热食非常美味，但可以冷藏后搭配辣根酱一起冷食。

5.蜘蛛蟹

东海岸常见的蜘蛛蟹分布在新斯科舍省、佛罗里达州和墨西哥湾沿岸。体型较大的蜘蛛蟹也栖息在太平洋沿岸，包括加利福尼亚州。

蜘蛛蟹不像其他物种那样常被采集来食用，但体型较大的蜘蛛蟹却非常美味。在佛罗里达群岛，龙虾猎人经常在岩石壁架和礁石下发现蜘蛛蟹。它们很容易用手捕捉，但它们的爪子很强大，可能会造成伤害。

在太平洋海岸，码头渔民经常使用活饵和鱼钩以及升降网或伞网捕捉它们。

蜘蛛蟹可以像蓝蟹或珍宝蟹一样蒸熟后整只食用。但许多佛罗里达人会先清洗它们，先去掉较大的甲壳，将螃蟹切成两半，然后将带有大钳子的蟹块放入沸腾的盐水中。

6. 海湾扇贝

小海湾扇贝是一种美味的双壳类软体动物，原产于美国东海岸，从新英格兰到佛罗里达，以及墨西哥湾沿岸到德克萨斯。

海湾扇贝的直径可达 4 英寸，其贝壳的形状与壳牌加油站的标志相似。与牡蛎、某些蛤蜊和贻贝不同，这种软体动物一旦打开壳，就只能食用一部分——闭壳肌。其肉质鲜美、细腻、香甜。

采集扇贝的方法有多种，取决于水的清澈度、发现扇贝的深度以及季节。杂草丛生的小海湾和避风区域是常见的采集地点。在气候温暖的清澈浅水区，如佛罗里达州墨西哥湾上游沿岸，浮潜和潜水用手采集海湾扇贝是一项很受欢迎的家庭活动。夏季，人们乘坐小船在齐膝深至 8 英尺深的水中游弋。

由于扇贝是双壳类动物，它们会过滤近岸咸水，因此它们容易在某些区域水域中积聚杂质。因此，在某些沿海地区，采集扇贝供人类食用是违法的，而食用来自这些地区的扇贝可能会危害健康。所有扇贝采集者都应仔细咨询当地和州海洋官员，了解在他们所在地区采集和食用扇贝是否安全。

7.牡蛎

另一种双壳类动物是牡蛎，只能从州批准的纯净水域中捕捞。从缅因州到佛罗里达州，从墨西哥湾沿岸到德克萨斯州，以及太平洋沿岸，人们都在进行休闲捕捞。大多数州的网站列出了开放捕捞日期、捕捞时间、捕捞限额以及捕捞合法的地区（由于水质）。一些州还禁止销售休闲捕捞的牡蛎，并且可能需要捕捞许可证。

在潮差较大的地区，如乔治亚州、佛罗里达州部分地区和卡罗莱纳州，低潮时最容易收获牡蛎。牡蛎条暴露在外，在低潮期间可以相对轻松地收集大“耙”贝类。为此，请戴上重型防护手套，因为牡蛎的壳非常锋利。

低潮也是太平洋海岸岩石海滩采集牡蛎的黄金时间，例如华盛顿、俄勒冈和北加利福尼亚州部分地区的岩石海滩。

牡蛎的烹饪方法多种多样，从生吃到清蒸，再到洛克菲勒牡蛎和赌场牡蛎等精致的烹制方式。

8.蛤蜊

捕捞蛤蜊和贻贝的方法多种多样，有些方法确实非常巧妙。在沙质潮汐水域，人们涉水而行，用脚触摸海底的蛤蜊，然后将它们捞起，装进系在腰间的网袋或悬挂在小浮管中。

有时，在低潮时的潮滩甚至原始海滩上也可以发现诸如蛤蜊和蛤蜊（缅因州和新英格兰其他地区常见）之类的贻贝。

在一些地区，休闲捕捞者会使用专门设计的小型挖泥船，这些挖泥船的尺寸和形状由州法律指定。大多数沿海州列出了可以安全捕捞蛤蜊和贻贝的地方，这些地区可能会发生变化。还请向州政府部门查询捕捞季节、限制和许可证。

对于许多蛤蜊品种，在退潮时，人们会在沙滩、砾石和泥浆区域使用专门的耙子或铲子来捕捞。大西洋和太平洋沿岸都有这种做法，主要用于捕捞硬壳蛤，例如小颈蛤、刀蛤、黄油蛤和马尼拉蛤。

几乎任何有潮汐水域的地方都可以找到美味的蛤蜊和贻贝。但它们是双壳类动物，可以自然地净化水中的杂质，因此只应在最纯净、最干净的水域中采集它们。

9. 蛏子

竹蛏通常深达数英尺，尤其是在太平洋西北部，尤其是华盛顿的宽阔低潮海滩上。在那里，退潮时，人们走在坚硬的沙滩上，寻找竹蛏埋藏的“凹坑”。用脚或铲子的扁平部分敲打压实的沙子可以搅动埋藏的蛤蜊，使其在表面形成凹坑。使用特殊的管子或“蛤蜊枪”（一根 4 英尺长、直径 6 英寸的铝管，一端有手柄，另一端开口），可以将竹蛏从沙子中拉出。将“枪”推入沙子中，一管沙子（带有蛤蜊）被提取到海滩表面。

在东海岸，从加拿大到南卡罗来纳州，大西洋刀蛤（也被称为竹蛏，但比太平洋刀蛤要小）在潮间带海湾和河口很常见。也可以用蛤蜊枪挖出它们，有些人只是将盐倒入凹坑中，这样蛤蜊就会钻到水面，然后就可以被收集起来了。

所有蛤蜊都可以用多种方式烹饪。简单的蒸煮搭配清淡的调味料或少许柠檬是一种流行的食用方式。较小、较甜的蛤蜊可以用其自身的汁液在微波炉中快速蒸熟。大蛤蜊有时会被切碎以使其变软（食品加工机非常适合这样做），然后制成蛤蜊饼、油炸馅饼或杂烩。

10.贻贝

虽然海洋贻贝的数量和分布范围可能不如蛤蜊丰富，但美国东西海岸的很多地区都有发现。最重要的品种可能是加州贻贝和蓝贻贝或普通贻贝。这两种贻贝都是细长形的，长度大于宽度，因此与更圆的蛤蜊不同。

加州贻贝分布在从阿拉斯加到墨西哥的盐度极高、沉积物较少的地区。蓝贻贝分布在美国东西海岸，它们更喜欢缅因州和新英格兰较冷的水域。

休闲性贻贝采集通常在低潮时手工进行，软体动物聚集在靠近岩石露头和硬底区域的潮间带。

贻贝通常更嫩，可以吃完整的软体动物。蒸熟后蘸上柠檬黄油吃起来味道鲜美，与扁面条一起吃时更是美味。

11. 龙虾

刺龙虾是全球大型甲壳类动物家族的一员，它们与真正的龙虾相似，但没有龙虾的凶猛爪子。美国沿海地区到处都有刺龙虾的休闲捕捞活动，但主要集中在佛罗里达州和加利福尼亚州。

从佛罗里达州斯图尔特附近向北穿过佐治亚州和卡罗莱纳州，潜水员可以在珊瑚礁、暗礁和硬底区域附近捕捞龙虾。在佛罗里达州东海岸，龙虾潜水员可以在船上和海滩上捕捞近岸珊瑚礁。

佛罗里达龙虾的休闲潜水活动主要在佛罗里达群岛进行，那里的龙虾生活在小岩石架下、珊瑚礁附近和码头周围。在非常受欢迎的季节，各式各样的浮潜者和潜水员会乘坐小船潜入水中寻找“虫子”。合法大小的龙虾都是手工捕获的，用于蒸、烤、蘸柠檬黄油和食用。

加州的龙虾捕捞业很发达，龙虾个头也很大。捕捞龙虾大多使用专门的升降式网，网中通常会放鱼头作为诱饵，鱼饵在 6 至 30 英尺深的水中捕捞。捕捞龙虾通常是在晚上从船上进行，但如果合法，也可以从码头和防波堤进行。

仔细检查州法规，因为各地的龙虾捕捞都有针对季节、尺寸、使用的方法和捕捞数量的规定。

12. 长春花

滨螺是一种小型海洋蜗牛，常见于美国东北部沿海潮间带和加拿大沿海省份。滨螺原产于欧洲，近 200 年前被引入美国，目前分布在马里兰州南部和华盛顿州至加利福尼亚州的西海岸。

滨螺可以生活在很深的水域，但采集滨螺大多是由海滩拾荒者在退潮时在岩石海岸和码头附近的清水栖息地采集的。采集者应向州政府机构查询，了解哪些水域可以采集滨螺，哪些水域可以安全食用。

虽然海螺个头很小，但其肉质却出奇地丰富。在调味水中煮熟后，用大头针或粗牙签将煮熟的海螺肉从壳中取出。需要大量海螺才能满足饥饿的胃口，但用大蒜黄油腌制后味道鲜美，是一道特别美味的开胃菜。

13.海胆

寻找龙虾、扇贝和其他海洋生物的潜水员经常会遇到海胆，有些人非但不会避开它们，反而会收获它们。对于许多美国人来说，吃这种可怕的多刺海胆的想法令人难以置信，但在亚洲、美国西海岸以及包括阿拉斯加沿海部分地区在内的一些土著居民中，雄性和雌性标本的生生殖器官都被视为高级烹饪佳肴。

海洋世界里生活着数百种不同的海胆，从深海到浅海都有。有些品种的海胆形似黑色网球，上面长着几十个超大的黑色帽针。其他海胆没有那么可怕，它们的刺短而钝。

收获期间，所有海胆都应受到尊重，最好戴上结实的手套。海胆应在船舱、桶中和冷藏箱中保持鲜活，直到准备加工和食用。

吃海胆看起来是一项艰巨的任务，但其实并不太难。用锋利的剪刀或野味剪在海胆底部剪一个 2 英寸的圆孔。取出海胆的切开部分，沥干液体和内脏。这样应该就能看到生殖腺，生殖腺呈橙色，而且数量很多。加入少许胡椒、辣酱、酱油、柠檬或酸橙来增添味道。

14.食用海藻

几十年来，食用海藻在亚洲一直很流行。最近，在美国西海岸，人们在退潮时会寻找新鲜的海藻。这种做法在某些地方非常流行，华盛顿、俄勒冈和加利福尼亚都对海藻的采收制定了季节、限制和合法区域。

有各种营养丰富、有益健康的海藻可供选择。一些比较受欢迎的品种包括海生菜、爱尔兰苔藓、囊藻、红藻和海带。虽然大多数海藻都可以食用，但有些品种（如酸海带）会引起内脏不适。然而，与蘑菇不同，海洋海藻食用起来非常安全。

每种海藻的烹饪方法都不同，从晒干后作为零食食用，到像菠菜一样烹饪、泡茶、调味肉类和制作酱料。在西海岸的一些地区，甚至有课程向新手传授最适合各种用途的海藻。

有些皮划艇爱好者是经验丰富的海藻采集者，因为他们能够到达许多陆地居民无法到达的区域。采集海藻只需要一把剪刀和一个塑料袋。由于某些种类的海藻每天生长两英尺，因此剪下叶子供人类食用不太可能对环境造成不利影响。