如何烹饪并食用火鸡而不致死亡

感恩节即将来临，这意味着美国人将要吃掉大约 4600 万只火鸡。但除了众所周知的干燥和无味之外，这种传统家禽还为不习惯处理如此大只火鸡的家庭厨师带来了一些潜在危险。如果您不想让太多的抱怨毁了您的节日盛宴，这里有一些需要记住的提示（以及需要一劳永逸地抛弃的谬论）。

不要冲洗那只鸟

大多数人都知道生禽肉会携带危险的细菌，但不幸的是，这导致一些厨师在烹饪前冲洗他们的鸡胸肉和鸡块。美国农业部 (USDA) 指出，“几乎不可能洗掉禽肉上的细菌”，而将水泼到未煮熟的鸡身上更有可能让水槽沾满污染物，并将细菌传播到您不会烹饪的食物上，例如生菜叶。将火鸡烤到适当的温度（稍后会详细介绍）将杀死任何潜在的有害细菌。

如果你对过去感恩节的过错感到内疚，那就别这样。据美联社报道，就连著名厨师朱莉娅·查尔德也告诉观众，烹饪前冲洗一下火鸡比直接从商店包装中取出火鸡更安全（你的祖父母很可能就是从那里得到这个想法的）。但现在是时候彻底戒掉这个错误的习惯了。

还要注意的是，腌制对食品安全没有任何影响，但美国农业部敦促在运输和处理即将放在你家里的装满生火鸡肉汁的大盆时要小心谨慎。

像专业人士一样解冻火鸡

虽然在冰箱里解冻一只大火鸡需要很长时间，但把它放在柜台上可不是个好选择。任何高于 40 华氏度和低于 140 华氏度的温度都会使火鸡成为导致食物中毒的细菌的滋生地。所以，除非你的厨房温度接近冰点，否则这大块冷冻火鸡就不能放在冰箱外。你可以使用在线计算器来确定你的火鸡需要在冰箱里冷藏多少天才能解冻。

如果时间不够，这些计算器可以告诉你需要多长时间才能将冷冻火鸡浸泡在水中，这个过程将花费数小时而不是数天。但是如果你已经将火鸡从包装中取出，则必须将其放入密封的塑料袋或其他密封容器中，然后再浸泡。否则，你就会像上面提到的那样，造成下沉和反向污染。

清洗所有沾有火鸡肉汁的表面（包括手）

你不必把火鸡水洒遍厨房，否则就有食物中毒的风险：只要汁液滴在柜台上，或者在接触生火鸡后用手或餐具接触其他食物，就足以导致食物中毒。美国食品和药物管理局建议，在使用食物之前，用热肥皂水清洗所有准备食物的表面，并经常用肥皂水彻底擦洗双手 20 秒以上。

将火鸡烤到安全的温度

烹饪火鸡的秘诀在于你可能做错了。大家把油炸锅收起来，把烤盘扔掉——是时候把火鸡切成两半了。（附注：如果你坚持要油炸火鸡，这里有我们的指南，让你在油炸火鸡的同时不至于把手炸坏，也不至于让房子着火。）

您可能对有关去内脏的传言感到厌烦，但这不是时髦的胡言乱语，朋友们。这是科学。这种方法（点击此处查看完整指南）不仅会让感恩节更美味：通过将火鸡挤压成可以更快更均匀地烹饪的形状，您可以降低意外留下部分生肉的风险。去内脏还解决了填馅的问题，填馅可能会在烤火鸡内部危险的低温下残留。通过将火鸡压扁，您可以在烹饪过程中让美味的脂肪滴到调料上，而不会形成一个充满繁殖细菌的潮湿、微温的面包球。