如何用微波炉制作糕点

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尽管经常被人诟病，但微波炉却是我们大多数人厨房里必备的一件重要设备。微波炉的工作原理是发射无线电波，进入食物并与水、脂肪和糖相互作用，使它们振动并在食物中产生热量。较厚、较密的食物烹饪时会更不均匀，因为微波更难穿透食物内部。但微波炉烹饪效果仍然比传统烤箱更均匀，因为热量可以在食物中产生，而不必从外向内。我们使用 iSi 奶油分配器给这些“丹麦酥”的面糊充气，面糊在微波炉中很容易膨胀，形成海绵状外观和令人难以置信的轻盈质地，同时仍保留了真正的丹麦酥的奶油奶酪味道。我们喜欢将它们与新鲜浆果搭配，因为它们的酸甜口味和更坚硬质地的对比有助于凸显这些美妙小蛋糕的空灵品质。

微波炉奶酪“丹麦”

做大约12个蛋糕

原料
9汤匙加1茶匙/150克全脂牛奶
5汤匙加2茶匙/24克蛋清粉
7 盎司/200 克奶油干酪
1⁄4 杯 / 75 克 Lyle's 金色糖浆
1汤匙加2茶匙/25克通用面粉
1⁄4 茶匙 / 1.5 克细海盐
1⁄4 杯/10 克磨碎的冻干草莓，用于撒在蛋糕上（可选）

指示

将牛奶放入搅拌机，低速搅拌。撒入蛋清粉，调至中速。搅拌 15 秒。关掉搅拌机，加入奶油奶酪、糖浆、面粉和盐。调至高速，搅拌至顺滑，至少 30 秒。

将面糊倒入 iSi 奶油分配器的 1 升罐中并盖上盖子。用一个 N ₂ O 充气器充气，然后摇晃以分散气体并使其被面糊吸收。用第二个充气器重复此操作。面糊在罐中应该感觉和听起来是流动的。取 12 个 8 盎司（225 克）的纸杯，用削皮刀的尖端在每个杯底划一条缝，在杯壁划 3 条缝，以便在丹麦酥烹饪时蒸汽逸出。面糊要足够浓稠，不会漏出来。将面糊倒入纸杯中，每个杯装一半。一次一个，用微波炉高火加热 30 秒。立即将杯子从微波炉中取出并倒置（蛋糕仍在其中），并将其放在盘子或托盘上，以防止蛋糕冷却时掉落。

所有蛋糕烤好后，将杯子（仍倒置）放入冰箱至少 1 小时，直到它们完全冷却并凝固。用削皮刀将每个冷“丹麦酥”的边缘从杯子中松开，然后摇晃。如果需要，可以使用小细网筛将冻干草莓粉撒在上面，然后立即食用。

本文摘自 Aki Kamozawa 和 H. Alexander Talbot 的新书《极致风味：改变烹饪方式的食谱》。两人是 PopSci.com 上《厨房炼金术》系列的创作者，并在 Ideas In Food 上写博客。