你能吃下这些又肥又松软的自制棉花糖吗？让我们来一探究竟。

秋天即将来临，这意味着棉花糖季节即将来临。无论是在篝火上烤这些松软的糖果，还是将它们漂浮在一杯热可可中，或者直接吃掉，棉花糖都是典型的秋冬季节美食。制作这些糖果需要一点耐心和大量的科学知识——你甚至不需要糖果温度计就可以从头开始制作它们。

糖科学101

要了解棉花糖的制作过程，需要了解糖在制作过程中的变化，因为美味蓬松的棉花糖的主要成分是浓稠的糖浆。从拉丝阶段一直到硬裂阶段，这种甜糊状物的稠度对最终产品至关重要。

大多数家庭棉花糖制作者的目标是软球或硬球阶段，这指的是一小团煮熟的糖放入一杯冷水中时所呈现的稠度。 《纽约时报》 、《美食网》、《Alton Brown》和《Epicurious》都建议将糖加热到 240 华氏度——软球阶段的上限。其他配方说温度再高一点更好，建议硬球阶段的温度为 242 至 245 华氏度。一些糖果制作指南甚至将棉花糖的温度归为 250 至 265 华氏度的硬球类别。

所有这些都可能令人生畏和紧张，而且并不是每个人都有糖果温度计。然而，我们的配方放弃了许多配方所要求的精确温度监测。相反，我们将使用计时和实时一致性测试来检查我们的糖是否已准备好搅打成棉花糖。

警告：煮熟的糖很难处理——它很粘，状态变化很快，而且会造成严重的灼伤。加热时切勿无人看管，并在附近放一碗冷水，以防糖水溅到你的裸露皮肤上。

统计资料

• 时间： 45分钟，另加4-6小时设置
• 费用： 10美元
• 难度：困难

材料

• 2杯白砂糖
• ½ 杯淡玉米糖浆
• 3 包四分之一盎司的无味明胶粉（约 7 茶匙）
• 1汤匙香草精
• 少许盐
• ½ 杯糖粉
• 水
• 黄油

工具

• 烹饪锅
• 拂
• 大碗
• 小碟
• 带搅拌器附件的电动搅拌机
• 烤盘
• 保鲜膜
• 尖刀

指示

此食谱改编自 The Flavor Bender、Foodie with Family 和 My Baking Addiction 的食谱。由于使用了动物明胶，因此它不是素食或纯素食。

1. 在烤盘上铺上涂黄油的保鲜膜。这听起来可能很奇怪，但你即将制作出一种非常粘稠的物质。所有接触棉花糖的东西，包括工具和器皿，都应该涂上油脂以防止粘连。

2. 将半杯冷水倒入搅拌碗中，然后撒上明胶粉。不要搅拌——只需让明胶浸泡并“膨胀”约 10 分钟，同时完成步骤 3 至 6 。

3. 将半杯水、玉米糖浆和砂糖倒入锅中。将这些原料搅拌均匀，然后将餐具放在一边，在烹饪表面旁边放一小盘冷水。

4. 用中火将糖混合物煮沸。不要搅拌——任何不必要的搅动都会破坏沸腾过程，使糖重新变成固体。相反，只需偶尔旋转锅以分散热量即可。

• 专家提示：如果混合物加热时，锅边有糖晶体形成，请盖上锅盖，静置一两分钟。锅盖下凝结的水珠会顺着锅边滴落，将这些晶体冲回下面的混合物中。

5. 盖上盖子，煮沸 60 秒，不要搅拌。

6. 调低火候并检查稠度。注意不要搅动沸腾的糖混合物，用勺子舀出少量糖浆，倒入盛有水的盘子中。糖浆应形成柔软、有弹性的球，稠度类似于耐嚼的焦糖。如果是这样，请继续执行步骤 7。如果没有，请查看下面的操作方法：

• 如果糖浆溶解在水中或形成细而松散的线状，无法轻易聚集成球，则说明糖浆处于线状阶段。将糖在中火上再煮 1 分钟，然后用一盘新鲜的水再次进行此测试。
• 如果糖浆形成坚硬、粘稠的块状或粗丝状，无法轻易形成球状，则表示混合物煮沸时间过长。加入少量水，再次将混合物煮沸，然后用一盘新鲜的水重新进行测试。
• 如果糖浆呈橙色或棕色，且无焦味，则表示焦糖已制成。拍拍自己的肩膀，将一些苹果片浸入其中，然后从头开始混合糖。
• 如果糖浆开始看起来或闻起来有烧焦的味道，那很可能是烧焦了。关掉火，将锅里外都浸泡在热水中，直到冷却到可以处理为止，然后将烧焦的糖洗掉。然后，从头开始混合糖。

7. 等气泡消退后，将糖浆倒入搅拌碗中，以中低速搅拌。如果可能的话，让糖浆在接触下面的明胶之前顺着搅拌碗的内部流下——这会让明胶稍微冷却下来。

8. 加入少许盐，并将搅拌机速度调至中高档。

9. 搅拌棉花糖混合物 10 到 12 分钟。它应该会膨胀近三倍，并呈现出我们熟知和喜爱的白色蓬松质地。在此期间，它也会冷却至略高于室温。

• 注意：您可以使用手持式电动搅拌器来完成此操作，但如果您使用立式搅拌器，您的手臂会感谢您。

10. 加入香草精并搅拌直至混合均匀。

11. 将棉花糖“面团”倒入准备好的锅中，静置 4 到 6 小时。用另一张涂有黄油的保鲜膜盖住它以保护表面。不要将其放入冰箱或冰柜以加快冷却过程——这会导致棉花糖变硬。

12. 将做好的棉花糖切片并撒上糖粉。用涂有黄油的锋利刀将做好的棉花糖整齐地切成薄片。在棉花糖的四面撒上大量糖粉。现在它们可以作为礼物赠送、烘烤、食用和享用了。