常见烹饪错误的快速解决方法

PopSci 将在 9 月份重新学习如何进食。尽管我们天生喜欢大吃大喝，但我们距离最佳饮食还存在很多障碍。本月，我们将打破饮食迷思，解锁美味厨房小窍门，并探索我们对食物最常见的误解。

烹饪是一件令人生畏的事。有太多潜在的食材、调味料，而且出错的几率也非常大——而且很快就会出错。你可能端上来的菜太辣、太甜、太咸、太酸、太苦，或者最糟糕的是，味道太淡，以至于你的客人都不确定他们是否真的吃了什么。

值得庆幸的是，烹饪是一门可以练习的技能，如果你发现食物开始偏离你的计划，有办法改变方向。关键是边做边尝，因为在忙碌中调整比在一切都摆上桌子后再调整口味要容易得多。

全方位解决方案

当你的调味比例不对时，最简单的方法就是添加更多你已经使用的其他配料。加入更多的水、肉汤、土豆、胡萝卜或任何你手头上的东西都会使味道均匀。当然，你最终会得到比预期更多的食物，但至少它会很可口。

当您不能或不想添加大量其他成分时，还有更细致的解决方案。

如何解决食物太辣的问题

每个人对辣味的耐受程度各不相同，因此，给食物添加适量的辣味可能很困难，尤其是当你为一群人做饭时。或者，辣椒粉从调味瓶中倒出来时可能有点太快了。你的敌人是辣椒素，它是辣椒中的一种化学化合物，会刺激它接触到的任何组织。这似乎是一场艰苦的战斗，但可以通过多种方式击退辣椒素。

与上面的万能解决方案类似，您可以将辛辣部分与更中性的食物搭配，例如米饭、意大利面或面包。如果您曾经在一块美味的新鲜酵母面包上吃过辣椒，您就会知道这是*厨师之吻*的完美之选。

除此之外，还可以考虑加入一些乳制品。牛奶、黄油、酸奶等含有一种叫做酪蛋白的蛋白质，它能吸引辣椒素分子，将它们聚集在一起，然后将它们拖走。醋和柑橘等酸也有作用，因为辣椒素是碱性的，加入酸可以平衡 pH 值。

你也可以尝试加入一些甜味的东西，比如糖或蜂蜜，或者一些油性的东西，比如芝麻酱、花生酱或中性口味的油。辣椒素是疏水性的——它讨厌水——但它会和油一起停留，帮助它冷却。然而，这些解决方案的挑战在于，你很容易加入太多的油，让你的晚餐变得令人恶心，或者让一道不应该是甜的菜变甜。

如何解决食物太甜的问题

有些美味佳肴需要甜味配料，但糖分过高会毁了它们。如果你发现你的红糖釉尝起来有点像焦糖酱，更适合做冰淇淋圣代，你就得采取行动了。

就像甜味可以抵消辣味一样，一点点辣味也可以抵消甜味。只要小心品尝、品尝、品尝——你不会想陷入甜辣甜辣的循环中，直到你的客人开始哭泣并订购外卖（最糟糕的情况）。

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酸味和苦味的食材也行，不过酸味更容易处理。柠檬汁或酸橙汁可以给过甜的菜肴带来神奇的效果，但不要指望所有柑橘类水果都能起到同样的作用。橙汁只会让问题变得更糟，因为它会给你的甜食增添更多的甜味。巧妙地处理一点苦味是件棘手的事，因为很难找到比例合适的食材。例如，羽衣甘蓝是苦的，但你需要用很多。你也可以尝试不加糖的可可粉，但如果加太多，你可能会吃到一顿奇怪的巧克力饭。

但你不应该加盐，因为这只会增强你想要消除的甜味——有人要咸焦糖吗？

如何解决食物太咸的问题

少量的盐确实能增强菜肴的风味，无论是精心烹制的还是粗制滥造的菜肴。但过多的盐甚至会毁掉最美味的菜肴。

如果你在烹饪需要用到液体的菜肴，只需多加一些液体来平衡盐的浓重味道即可。水通常是最好的选择，因为它是中性的，不会对其他食物产生任何影响，但如果你小心谨慎，也可以使用食谱中已有的任何东西。例如，在奶油酱中加入更多的牛奶会稀释盐，使其更加奶油味——双赢。但要注意你选择的液体中已经含有多少盐——咸肉汤或酱油会使咸味更加浓烈。

柠檬汁和酸橙汁等酸性物质也能抵消盐分，而且可能不需要太多就能达到这一效果。

还有一种长期的说法是，在一道盐味十足的菜肴中加入一个生土豆就可以解决问题，但我们不建议这样做，除非你的食谱中已经有土豆了。归根结底，土豆到底能抵抗多少盐还不清楚。如果你想尝试，只能作为挽救这顿饭的最后一搏。上菜前别忘了把它拿出来——一份美味的鸡肉阿尔弗雷多放在一个大而可怜的、可能半生不熟的土豆上有点……奇怪。