用科学和个性化的方式举办一顿令人难忘的晚宴

想象一下，您正准备享用一顿精致的鱼肉大餐，有人要求您把贝壳放在耳边。您就这样坐着，听着海鸥不停的鸣叫。您不太可能忘记这顿大餐。

餐馆和厨师们想尽各种办法，希望确保您的用餐体验令人难忘且意义非凡。例如，贝壳特技是厨师 Heston Blumenthal 的招牌菜“海之声”，它利用这些额外的元素来增强您对这顿饭的感受。毕竟，烹饪是科学与艺术的交汇，而进食是一种独特的体验，受到许多感官系统的强烈影响。当然，味觉系统也发挥着作用，但作用很小——一些研究人员认为，它甚至可能占整个品尝体验的不到一半。

“我们从来不会不看一眼就把任何东西放进嘴里，我们的大脑已经决定了它是什么或者我们认为它是什么，而且很多时候这些鼻腔嗅觉线索又会设定我们的期望，”牛津大学实验心理学家、 《美食物理学：饮食的新科学》一书的作者查尔斯·斯宾塞说。“然后当我们真正品尝时，我们大多只是偶尔将我们尝到的味道与我们认为应该品尝到的味道进行比较。”

厨师、科学家和社会学家多年来一直在努力破解完美餐点的秘诀，并开发出让客人赞叹不已的新方法。站在这些巨人的肩膀上，您也可以复制这样的奇迹。因此，下次您想为客人提供一次纵情享受、有趣、美味和难忘的体验时，请计划调动他们所有的感官。

让他们忘记日常生活

当你主持时，你可以控制环境。创建一个环境，帮助您的客人从日常生活过渡到一个专门用于一个愉快时刻的领域：您的派对。您可以通过装饰房间来适应您的食物主题来做到这一点 - 例如，上海有一家实验性餐厅，在供应炸鱼和薯条的同时在桌子上投射英国国旗。或者你可以尝试为客人创造某种“心理障碍”，比如让他们玩棋盘游戏，而你则准备饭菜，这样他们就不会再想他们白天发生的事情，开始过渡到这个新的时刻。

“做点有趣的事或讲个笑话，让人们摆脱他们可能处于的状态，确保他们心情愉快，”斯宾塞说。“我称之为精神味觉清洁剂。心情越好，食物就越美味。”

个性化他们的体验

为宾客量身定制用餐体验是让用餐难忘的简单方法。记忆是关键，因为您可以通过人们事后对用餐的记忆程度来衡量您的聚会是否成功。

[相关：这就是为什么你的大脑不让你记住新密码的原因]

如果你们都是老朋友，试着营造一种怀旧或舒适的感觉：用现代的方式呈现你们以前一起吃过的东西，用与人们的家乡相关的食材，用你们一起去过的国家的食材——表现出用心和体贴。如果是某人的生日，就把某些方面放在他们身上，比如他们最喜欢的特别甜点。如果客人是左撇子，就把餐具摆成左撇子。“也许他们会注意到，也许不会，但即使他们没有注意到，这也可能是一次更流畅的体验，”斯宾塞说。

制造一些惊喜或让客人一睹幕后花絮也会有所帮助。斯宾塞建议展示一些准备过程，或在餐盘上菜后添加收尾部分，所有这些都是为了营造一种戏剧效果——想想撒盐哥（真名：Nusret Gökçe）用他古怪的撒盐方式获得了多大的欢迎。

令人印象深刻的盘子

漂亮的摆盘至关重要，斯宾塞说，一些厨师将食物摆放在各种不同寻常的盘子上，比如砖块、平底帽或泥铲，从而将其提升到一个新的水平。尽量确保你提供的食物的颜色与盘子形成对比——例如，研究表明，巧克力慕斯放在白色盘子里味道更甜、更浓郁。斯宾塞还参加了一项研究，该研究发现，如果沙拉看起来像康定斯基的画作，人们会更喜欢它。

除了精心制作的盘子外，不要忘记准备一些坚固的餐具，因为有证据表明餐具的重量会极大地影响人们享受一顿饭的程度。

给菜品命名，然后全力以赴

给菜肴命名，使用描述性、精致的形容词来真正突出食物的脆度、新鲜度、季节性或来源。“讲故事可以将所有东西串联起来，”斯宾塞说。“称它们为‘扭曲的辣味胡萝卜’而不是‘健康的胡萝卜’确实会让体验有所不同。”斯宾塞的另一个俏皮提示是：告诉人们葡萄酒有多贵，也会让他们觉得它味道更好。

让客人在吃之前好好看看食物

您可能很想立即为客人上菜并让他们享用，但这并不保证他们会花一点时间来欣赏眼前的美食。通过精心摆盘，确保他们能够欣赏到美食的全部魅力——现在也是快速说出菜名和配料的好时机。如果他们还没有闻到食物的味道，这也能让他们闻到食物的味道，激活一种对人类体验食物至关重要的感觉。

“这有点自相矛盾，”南佛罗里达大学市场营销学教授 Dipayan Biswas 说道。“尽管气味在决定感知方面比视觉线索更有影响力，但当你在气味之前有视觉线索时，气味的影响实际上会更强。”

[相关：这个奇怪的技巧可以让洋葱尝起来像苹果]

他知道：他和两位同事最近进行了一项研究，要求近 200 名学生在吃一些红色草莓味的水果零食之前先看一眼，闻一闻（或者只是闻一闻）。总体而言，参与者在先看一眼，然后闻一闻时，会更喜欢这些零食。

关于气味在我们的味觉中到底起多大作用，一直存在争议，但这个比例很高。我们的嗅觉非常强大，迎合它可能会成就或破坏用餐体验。如果你真的想让客人沉醉于食物的香味，试着用一个钟形罩来控制气味，然后再在他们面前打开它。

某些气味也会让人产生某些感觉：桉树和薄荷会让人感觉更凉爽，而雪松和肉桂会让人感觉更温暖。比斯瓦斯说，柑橘可以让你感觉更警觉，薰衣草可以让你感觉更放松。试着利用这些气味来进一步营造气氛——例如，如果你要准备一顿丰盛的感恩节大餐，可以点上几根秋日蜡烛。

使用颜色作为提示

红色和橙色等暖色往往会让人更加兴奋，也更可能选择更丰盛的食物。比斯瓦斯说，蓝色或灰白色等浅色则更有利于健康饮食。斯宾塞说，某些颜色也暗示着某些口味，比如，如果你把咖啡放在粉色杯子里，它的味道会比放在黑色或绿色杯子里的咖啡更甜。

多彩的环境照明也是如此。使用变色灯泡，您可以操纵客人的感官体验。斯宾塞说，红光会带出葡萄酒的果味，而绿光会让葡萄酒突然变酸变新鲜。如果你发现你的客人很有礼貌地说这瓶酒不太合他们的口味，那么在购买新瓶装酒之前，值得尝试调整灯泡的颜色。

调暗灯光

说到灯光，较暗的房间通常与更高档的地方有关。同时，昏暗的灯光会让人们选择更多不健康的食物，因为它会使感官迟钝并影响我们的褪黑激素分泌，比斯瓦斯说。所以，如果这有助于整体氛围，请稍微调低亮度。

将音乐与任务相匹配

研究表明，当餐厅播放古典音乐时，顾客会更愿意消费，因为古典音乐能激发顾客对品质和品位的意识。虽然顾客不会付钱给你，但让音乐与晚餐主题或每道菜的口味相匹配仍然很重要。或者使用一些联觉，尝试选择甜美的音乐、咸味的音乐，或者苦涩、奶油味、辛辣的音乐。这说起来容易做起来难，但一旦你听到它，你就会知道： 《一闪一闪小星星》绝对是一首甜美的歌，而《深紫乐队的水上烟雾》则是一首酸涩的曲子。

比斯瓦斯说，大声的音乐也会让我们更加兴奋，让我们觉得美味的食物更有吸引力，而低音量的背景音乐则有助于交谈和健康饮食。

确保每个人都有座位

在 2019 年的一项研究中，比斯瓦斯对 350 名参与者进行了测试，测试他们在坐着和站着时皮塔饼和咖啡的口味。他发现，站着会引发身体压力，从而抑制味蕾，减少人们的进食量。比斯瓦斯说，当你站着吃饭时，你不太可能感到舒服，这种感觉会转化为对食物的不喜欢。你可能不打算让客人站着吃饭，但请在客人到来之前清点一下你的座位选择。