开瓶后如何保持葡萄酒新鲜

无论您是下班后享用了一杯葡萄酒，还是高估了客人在晚宴上会喝多少酒，偶尔也会有这样的时刻，您会以一瓶打开的好酒来结束这一晚。

大餐的剩菜总是受欢迎的，但对于葡萄酒来说，这不是一个好消息，因为如果你没有正确储存，饮料的味道会很快改变。幸运的是，经过几个世纪的饮用，这种葡萄精华已经存在一些技巧和小工具来帮助延长开瓶葡萄酒的寿命。

明智地选择你的葡萄酒

即使味道发生变化，喝一瓶开了的葡萄酒也不会危害健康，因为酒精含量足以阻止危险微生物的增殖。

弗吉尼亚理工大学食品科学与技术系副教授阿曼达·斯图尔特说：“这就是为什么葡萄酒成为人类社会和文化中如此重要的一部分的原因——它通常是可以安全饮用的，并且可以保存很长时间。”

话虽如此，您不必仅仅因为它不会让您生病而忍受一瓶变质葡萄酒的恶臭。

“氧气是葡萄酒的大敌，”获得认证的侍酒师兼俱乐部葡萄酒 By the Stem 的创始人 Casleah Herwaldt 说。她解释说，将葡萄酒暴露在氧气中会引发化学反应，将酒精转化为乙醛。这种化学物质是我们体内的肝酶分解酒精分子的结果，它还会使葡萄酒尝起来像醋。

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但酒精含量较高的葡萄酒（15.5% 及以上）可以保持更长时间的新鲜度。另一个需要考虑的因素是酸度，因为 pH 值控制着氧化发生的速度。这意味着葡萄酒的酸性越高，pH 值越低，变质所需的时间就越长。新西兰长相思或干桃红葡萄酒等年份酒就是很好的例子。

如何延长已开瓶葡萄酒的保质期

通常，一瓶开瓶的红酒在四到五天内不会有什么变化，而白葡萄酒和桃红葡萄酒则可在两到三天内保持原有的味道。但只要保养得当，你也许可以在那之后继续品尝美味的混合酒。

一定要重新塞上塞子

倒完第一轮酒后，饮酒者应重新密封已打开的酒瓶，以防止氧气进入。即使您打算将酒瓶放在外面以便以后再喝，也应盖上瓶盖或插入酒塞。

如果软木塞可以重复使用，请确保不要翻转它，并将其放回原来的位置。迈阿密认证侍酒师詹娜·海勒 (Jenna Heller) 解释说，将软木塞倒置会使葡萄酒暴露在软木塞朝外的一侧，以及可能积聚在其上的灰尘或碎屑。

“它可能会彻底改变整个葡萄酒，”她说。

另外，可以选择干净、可重复使用的红酒、白酒和桃红葡萄酒瓶塞。对于开瓶的起泡酒，可以选择专门用于起泡酒的瓶塞，因为它们可以让起泡持续两天而不是 24 小时。

将打开的瓶子直立存放在冰箱中

将瓶子固定好后，将其放入冰箱 - 是的，即使是红葡萄酒也是如此。

将酒瓶直立放置不仅可以避免溢出，还可以防止更多的葡萄酒暴露在氧气中，因为液体在平放时具有更大的表面积。如果您没有葡萄酒冰箱，也不用担心。普通冰箱的温度较低，可以让葡萄酒保持更长时间的新鲜。

下次，只需将黑皮诺葡萄酒取出，静置直至达到您喜欢的饮用温度即可饮用。这个过程可能需要 30 到 45 分钟，但不必等待它达到完美的室温。

“很多时候厨房里会变得很热，”斯图尔特说。“放在厨房柜台上的红酒，尤其是在夏天，可能比理想的饮用温度要高得多。”

将剩余的酒倒入密封的玻璃容器中

为了进一步限制与氧气的接触，斯图尔特建议将剩余的葡萄酒倒入一个可以密封的小玻璃容器中。然后将其存放在冰箱中。旋盖瓶和梅森罐将是很好的选择。

升级你的葡萄酒装备

如果你想比收到的节日礼物更高级的葡萄酒瓶盖，Herwaldt 推荐 Repour Wine Saver，它可以将氩气引入打开的酒瓶中。这种气体比氧气重，因此可以附着在葡萄酒上，起到屏障作用，而不会影响其风味或香气。Herwaldt 声称，这款设备可以让她家的葡萄酒保持新鲜长达两个月。

抽出空气

葡萄酒真空泵可以去除打开的酒瓶中的氧气，从而使葡萄酒保存更长时间——这与大多数真空密封食品的原理相同。

但加州大学戴维斯分校罗伯特蒙达维葡萄酒和食品科学研究所的葡萄酒化学家安德鲁沃特豪斯说，这种方法并不完美，因为泵只能抽出瓶内大约一半的空气。

将打开的葡萄酒装进袋子里

遵循盒装葡萄酒的相同原理（可以保持液体质量数周），海勒将未喝完的葡萄酒倒入 PlatyPreserve 袋中。这些小工具可让您将瓶盖中剩余的氧气挤出，并密封葡萄酒。

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“我发现它能让开瓶后的葡萄酒保持新鲜五到六天，”她说，“而且味道仍然很好。”

挥霍一把 Coravin 瓶装水

那些经常扔掉剩余好酒的人应该考虑投资购买 Coravin 葡萄酒保存系统。

这种装置售价 100 美元起，可将针头插入软木塞，无需移动材料，这样您就可以在瓶子密封的情况下倒出葡萄酒。一旦针头拔出，软木塞就会膨胀回正常形状，防止氧气进入。餐馆依靠这种系统（Waterhouse 称，它可以使打开的瓶子保持数周的新鲜度）来按杯出售高端葡萄酒。

海勒用 Coravin 装甜酒，因为她和客人每次只喝少量。“这肯定是一项更大的投资，但当我知道自己喝不完某样东西，而且它具有某种情感价值或价格不菲时，我就会用 Coravin 装甜酒，”她说。“这真的很棒。”