爆米花太蓬松?在家尝试半爆式爆米花

爆米花太蓬松?在家尝试半爆式爆米花

我对爆米花袋底部的半爆“老处女”小玉米粒情有独钟。我喜欢那种强烈的爆米花味道和坚韧的脆脆口感。小时候,我经常吃未爆开的玉米粒,以防其中有我想要的口感。五年前,我第一次在一次零食展上吃到 Halfpops 品牌的半爆玉米粒,我知道机场的哪些售货亭有这种玉米粒,这样我每次坐飞机都可以囤货。

上周,《大众科学》杂志主动寄送了一批 Halfpops,这是一场古怪的编码竞赛的促销活动的一部分。在竞赛中,黑客们解决编码难题,然后获得 Halfpops,作为交换,他们承诺在人工智能末日发生时保护 Halfpops 员工。困惑的员工们停下工作,吃着半爆开的爆米花,就像微波炉袋底部的爆米花一样,脆脆的,像玉米坚果一样,但有爆米花的味道,还有大量的玉米壳卡在我们的牙齿上。

虽然专利可以在网上找到,但 Halfpops 绝不是垄断者。所以我决定加入这个俱乐部,自己制作它们,你也可以。

办公室里出现的神秘零食奖励 Ryan F. Mandelbaum

爆米花玉米粒的外壳称为果皮,内部则为肉质、富含淀粉的胚乳。其水分含量约为 14%。玉米粒受热时会爆裂,因为水分会变成蒸汽。当蒸汽压力过高时,玉米壳会破裂,导致玉米粒爆炸。与此同时,胚乳中充满了蒸汽产生的小气泡。当果皮破裂时,内部压力会突然释放,导致胚乳爆炸性减压,并膨胀成淀粉泡沫:这就是您习惯的蓬松零食。

根据卡罗莱纳科学用品公司网站上的一篇文章,蒸汽突破船体所需的压力约为我们大气压力的九倍。这大约相当于稍微充气过大的公路自行车轮胎内的压力。

Halfpops 的人们先将玉米粒煮沸,使玉米粒中的水分含量在爆裂前提高到 30% 左右。煮沸会削弱玉米壳,从而降低小爆炸所需的压力。多余的水分还会改变胚乳内部的条件,阻止泡沫形成蓬松的玉米云,而是形成小而密实、松脆耐嚼的零食。

如果你想自己制作半爆玉米花,先准备好你最喜欢的玉米花和一锅水。水烧开后,把玉米花放入锅中煮约 30 分钟。

这是一锅沸腾的爆米花。我把辣椒粉、盐和 Old Bay 放进去,但当我真正爆开玉米花时,我什么都没尝出来,因为我可能用得不够。Ryan F. Mandelbaum

在开始爆玉米粒之前,煮熟的玉米粒的外壳需要干燥。我只是用纸巾拍打它们,但我的编辑保罗建议先在低温烤箱中彻底烘干它们。

接下来是真正的爆玉米花。我用所有常规方法爆玉米花:用空气爆玉米花器、微波炉和炉子上的油。我只是打开火,等到玉米粒停止爆开,除了炉灶上的爆玉米花。当油开始四处喷出时,我关掉了炉子,因为我用错了锅。

我搞砸了。

微波炉只能爆出一半的玉米粒,形成小而蓬松的鸡蛋形爆米花,可能更接近四分之三爆开而不是一半爆开。空气爆开的玉米粒形状正确,但味道淡而无味,质地像橡胶。炉灶油爆开的玉米粒酥脆,味道几乎与我们在办公室买到的 Halfpops 一模一样。

微波炉、炉灶和空气爆米花 Ryan F. Mandelbaum
微波炉加热的半爆米花粒 Ryan F. Mandelbaum
炉灶上半爆开的爆米花粒 Ryan F. Mandelbaum
爆开的半爆米花粒 Ryan F. Mandelbaum

除了花了大约一个小时并且差点烧毁我的房子之外,我对炉灶上半爆开的成果感到满意。但当我今天上班并吃到一袋专业制作的撒有奶酪的爆米花时,我感到更加满意。

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