如何享受土耳其咖啡的风味、历史和科学

土耳其咖啡与世界上任何其他咖啡都不同，深受咖啡因爱好者的喜爱。但这种深色饮料质地浓厚、风味浓郁，需要后天培养才能品尝，而且其制作方法也与大多数其他咖啡制作方法大不相同。

制作土耳其咖啡可能很棘手，因为这种有着数百年历史的传统需要专门的工具和特定的技术。幸运的是，了解这种饮料制作背后的科学原理将帮助你在家享受它——无需前往伊斯坦布尔。

如何在家制作土耳其咖啡

我们将向您介绍土耳其咖啡背后的历史和科学，但您可能想先泡一杯来陪伴阅读。这是制作这种芳香饮料的传统方法。

统计资料

时间： 5至7分钟
原料成本： 20美元
难度：中等
份量： 1份

原料

• 2 茶匙优质咖啡，专为土耳其咖啡而研磨
• 约 2.5 至 3 盎司冷水
• （可选）糖调味

工具

• 土耳其咖啡壶，或小平底锅
• 茶匙
• 玻璃顶（或燃气灶）
• 土耳其咖啡杯（或意式浓缩咖啡杯）
• （可选）食物秤

指示

1. 将咖啡和水倒入您的 cezve。cezve或 ibrik 是传统的土耳其咖啡壶。它通常由铜或黄铜制成，并配有长长的木制或金属手柄，方便直接加热。

大多数土耳其咖啡壶的容量为 1 杯（约 2.5 盎司）和 2 杯（约 3 盎司），但你也可以找到容量高达 6 杯和 8 杯的土耳其咖啡壶，因此请相应地调整水和咖啡的量。咖啡科学基金会执行董事 Peter Giuliano 表示，土耳其咖啡的神奇比例是 9 份水兑 1 份咖啡。

如果想要精确，您可以使用厨房秤，但也可以采用不太精确的测量方法，例如茶匙。

• 专家提示：如果找不到专门的咖啡，你可以使用具有“浓稠度”的意式烘焙咖啡。高级咖啡豆会产生更细腻的泡沫，这是土耳其咖啡的标志。只需确保研磨得尽可能细即可。
• 注意：如果您没有 cezve，您可以使用带壶嘴的小平底锅。但请记住，锅的形状对于保温和产生泡沫很重要（稍后会详细介绍），因此不会带来完全相同的体验。

2. 用勺子搅拌。继续搅拌直至咖啡完全混合。

3.（可选）加入糖或甜味剂并搅拌。通常，根据您的口味，加入一茶匙或两茶匙。在此阶段而不是在过程结束时添加可确保糖充分溶解。

4. 将锅放在中火上，直到开始形成深色泡沫。泡沫会在水开始沸腾之前出现——如果你只煮一杯，大约需要 4 到 5 分钟。泡沫出现后，将锅从炉子上移开。

5. 舀出所有泡沫。轻轻地将泡沫舀入用来盛咖啡的空杯底部，留待以后使用。沸腾的温度会完全破坏泡沫，因此这能确保您获得所有好处。

土耳其咖啡中的泡沫类似于一杯精心冲泡的意式浓缩咖啡上的油脂，它不仅是一杯优质咖啡的标志，还能提升咖啡的饮用体验。这些微小的气泡具有保温性能，可让您的咖啡保持更长时间的温度，并能捕获挥发性香气分子，从而提升咖啡的风味。

泡沫是在烘焙过程中释放二氧化碳和其他气体形成的，这些气体被引入研磨咖啡中。研究人员尚未完全了解泡沫是如何形成的，但有一种理论指出，高温导致咖啡表面张力发生变化，从而使泡沫形成并聚集。

6. 将锅放回炉子上，煮沸。煮沸后，立即将锅从炉子上移开。

7. 慢慢地将咖啡倒在杯边即可饮用。如果你将咖啡倒在杯中央，泡沫就会溶解，杯子里会混入更多咖啡渣，导致饮料呈颗粒状。当壶底大部分剩余的都是咖啡渣时，停止倒咖啡。

请记住，喝土耳其咖啡时杯子里总会有一些咖啡渣——这是体验的一部分。但此时停止倒咖啡可以防止最后几口咖啡变得特别粗糙。

8. 饮用前让咖啡静置一分钟。这样可以让咖啡渣有时间沉到杯底。不要搅拌咖啡、加牛奶或更多糖，因为这样会将所有咖啡渣混入饮料中，使口感变得不那么令人愉悦。

9. 喝咖啡。如果你想遵守传统，那么在端咖啡时，可以配上一杯同样大小的凉水。但作为客人，你不应该在喝完咖啡后再喝水，因为传统上，喝完咖啡后喝水被视为一种侮辱，因为这意味着你不喜欢它。相反，在喝咖啡之前先喝水，这样可以清洁味蕾，土耳其咖啡爱好者兼旅游顾问埃梅尔·基利克 (Emel Kilic) 解释道。

理想情况下，一杯咖啡里还应该配上一块土耳其软糖。糖果的甜味与咖啡的浓烈完美搭配。

一些传统和科学

土耳其咖啡及其特殊制作方法，是世界上最古老的咖啡传统之一，可追溯到 16 世纪初的奥斯曼帝国（特别是南部的也门地区）。早在美国人大量饮用煮好的咖啡豆之前，中东和地中海南部地区的人们就开始饮用土耳其咖啡了。

但这种古老的咖啡不仅仅是一种植根于历史的饮料——它还是一种现代传统，是土耳其热情好客和喜庆的象征。例如，在订婚仪式上，准新娘会为未来的配偶和公婆端上加盐的咖啡，以表示他们对彼此的爱意。现在，人们仍然很常见，即使只是为了好玩，看看空杯子的杯底，试图从剩余的咖啡渣中预测自己的命运。

土耳其咖啡的冲泡方法与美国人更熟悉的其他冲泡方法大不相同。Giuliano 解释说，美式咖啡是一种渗滤法，即热水通过咖啡渣。滴滤咖啡机、手冲咖啡机和浓缩咖啡机的工作原理也是如此。

另一方面，土耳其咖啡是经过一种叫做“煎煮”的工艺制成的，这是一种更有效的萃取风味的方法，需要将咖啡渣和水一起煮沸。通过直接加热，可以从咖啡豆中提取出更多的风味，从而产生土耳其咖啡浓郁而独特的风味。与其他方法相比，它还能溶解更多的超细咖啡豆颗粒，从而赋予咖啡更浓郁的风味。

但不仅仅是加热和浸泡——咖啡豆的细磨也起着重要作用。土耳其咖啡需要像面粉一样细的研磨，这成倍增加了咖啡的表面积，使热水能够从每个微小颗粒中吸收更多的味道。

此外，这种方法还会使细小的不溶性咖啡渣悬浮在饮料中，使土耳其咖啡具有独特的质地和口感。这些悬浮颗粒也与余味有关。Giuliano 解释说，吞咽后，它们会粘在你的嘴里和舌头上，从而持续刺激口腔和鼻腔中的味觉和嗅觉受体：“与喝完 [土耳其咖啡] 后可以享受的时间相比，喝咖啡的时间几乎微不足道。”

所以，当您仔细想想，您花在制作土耳其咖啡上的额外时间绝对值得您花在享用早晨咖啡上的额外时间。