如何用科学制作完美的烤棉花糖饼

外皮呈完美的金黄色，中间是粘稠的，还有一块光滑的、滴着巧克力的棉花糖。棉花糖棉花糖有一种特别之处，它温暖而舒适，是篝火旁不可或缺的零食。如果说我最擅长什么，那就是制作完美的棉花糖棉花糖棉花糖。

关键是要把棉花糖加热到合适的温度——但这到底意味着什么往往是篝火旁争论的焦点。如果你喜欢把白色蓬松的棉花糖烤得酥脆，里面却还是冷的，那是你的特权。另一方面，如果你更喜欢巧克力味的棉花糖温暖而粘稠的感觉，你可以用科学来实现这一点。

制作美味的烤棉花糖饼完全取决于技术

要想烤出完美的烤棉花糖，你必须要有耐心，资深烤棉花糖鉴赏家、糖业协会主席兼首席执行官考特尼·盖恩说道。如果太急，棉花糖就会立刻着火，导致外面焦了里面却还是冷的。

烤棉花糖时要慢慢来。先用小火慢慢烤：不要靠近热源，而是将串好的棉花糖悬停在火边的热煤上，或距离火焰六到八英寸。转动烤棒，让棉花糖烤得均匀。烤三到五分钟，或直到棉花糖开始膨胀并变成金黄色。

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与烹饪肉类类似，你需要确保棉花糖内部变热，外部则先烧焦。毕竟，白色绒毛的粘稠中心才是棉花糖如此美味的关键，而这正是这种烹饪方法所要达到的效果。首先，相对较低的温度（90 到 95 华氏度）几乎立即分解了棉花糖中的明胶。温度还会使含糖食物中的气泡膨胀，使其在变暖时变得更大、更柔软，使中心变成甜甜的粘稠物。最后，热量打破了果糖和葡萄糖分子与糖之间的联系，使棉花糖进一步膨胀，产生更微妙的味道。

接下来，当棉花糖开始膨胀时，将其移近火源。你要将它放在火焰尖端只能舔到棉花糖而不是吞噬它的地方。在接近 250 度的温度下，美拉德反应将开始。当明胶和加热的糖中的氨基酸相互作用时，就会发生这一化学过程，导致棉花糖的外部开始变褐并产生烤面包的味道。

此时，您的甜点可能会开始下垂或绕着烤棒旋转。这意味着它的内部已经非常柔软，是时候将外部焦糖化，使边缘略微酥脆。这意味着是时候将您的棉花糖移到火焰更热的底部或更靠近热煤的地方，焦糖化过程可以在 320 度左右的温度下发生。随着糖在高温下分解，您会看到您的甜点开始冒泡并变得更加焦黄，新的化合物将会产生，导致外部颜色更深。

这个过程不会超过 10 或 20 秒，所以要保持警惕，注意不要让你的棉花糖着火 - 除非这是你想要的。

当外部变成斑驳的中棕色至深棕色时，就可以烤棉花糖了。

如何制作完美的烤棉花糖

当您准备好制作棉花糖时，将温热的棉花糖从棍子上滑到上面铺有一块巧克力的全麦饼干上。但动作要快——因为虽然牛奶巧克力在 90 到 95 度左右很容易融化，但如果气温稍低于这个温度，棉花糖就会冷却得太快，无法融化巧克力。这就是为什么 Gaine 建议事先准备好所有配料，这样您就可以在棉花糖烤好后立即开始制作。

当你松开温热的白色绒毛时，牛奶巧克力会很快变软。如果你像盖恩一样，喜欢巧克力咬起来有弹性，那么让棉花糖冷却 20 秒，然后再从烤棒上取下。你也可以选择黑巧克力，更容易获得这种松脆的感觉。由于脂肪和糖含量较低，这种巧克力的熔点较高（约 110 到 115 度）。这使其能够保持更长时间的固态。

最后，等棉花糖冷却几秒钟，确保不会烫伤嘴巴后，就可以大快朵颐了。准备一些餐巾纸，方便清理粘稠的巧克力渣。