白肉比黑肉好吗?没有错误的答案。

白肉比黑肉好吗?没有错误的答案。

在大多数家庭聚会中,没有火鸡,感恩节大餐就不算完整。当这道广受欢迎的主菜切好上桌时,你很可能会有人问你:你想要白肉还是黑肉?人们对这只大火鸡的特定部位有强烈的偏好。黑肉爱好者坚信肥美的火鸡大腿肉多汁嫩滑,而白肉爱好者则会很快指出瘦火鸡胸肉的健康益处。从口味到营养,许多人都在争论哪种颜色的肉更好。

事实证明,这并没有正确答案。“白肉和黑肉在健康方面没有太大区别,”爱荷华州立大学动物科学系教授、家禽研究员 Dong Ahn 表示。“在美国,很多人更喜欢白肉而不是黑肉(在所有家禽中),因为人们害怕脂肪,并会不惜一切代价避免摄入脂肪。但在世界其他地方,他们更喜欢黑肉,因为它味道更鲜美。”

脂肪与风味

当人们说白肉比黑肉好时,他们很可能指的是饱和脂肪。“黑肉中的饱和脂肪比白肉略高,”波士顿大学营养学家兼教授琼·萨尔格·布莱克解释说。但她补充说,白肉和黑肉之间的脂肪差异可能非常小。例如,一份三盎司(大约手掌大小)的去皮白肉热量约为 125 卡路里,脂肪含量不到 2 克,布莱克说。相比之下,三盎司去皮黑肉含有 147 卡路里和 5 克脂肪——仅比白肉多 3 克脂肪。

[相关:感恩节期间,准备好你的内脏,吃尽可能多的食物]

布莱克说,深色肉的脂肪含量可能更高,但这往往是人们觉得它更美味的原因。当脂肪酸暴露在高温下时,热量会将它们氧化成新的挥发性化合物,从而增强肉的风味。此外,虽然深色肉的热量和脂肪含量更高,但它富含有益的营养成分。红肉还含有比浅色、瘦肉更多的维生素和矿物质——铁、维生素 B-12、维生素 A 和锌。

为什么火鸡有白肉和深色肉?

无论颜色如何,所有火鸡肉都同样健康。那么为什么白肉和深色肉看起来如此不同呢?这归结于火鸡的肌肉活动。深色肉通常位于火鸡的大腿和小腿上。火鸡花费大量时间趴在腿上,站立和走动。Ahn 说,这导致它们这些部位的肌肉纤维通常较大,需要持续的能量来源。能量由肌肉脂肪和从肌红蛋白中获取的氧气产生,肌红蛋白是存在于肌肉细胞中的蛋白质,可从血液中捕获氧气并将其供给工作肌肉。肌红蛋白天然具有红色素,大腿和小腿的肌肉越活跃,该区域积聚的肌红蛋白就越多。

[相关:感恩节可以替代火鸡的 5 道主菜]

而白肉则来自火鸡的翅膀和胸部。安说,白肉的颜色较浅,因为这些部位的结构和肌肉组成与深色肉不同。火鸡通常不会飞,除非受到惊吓或遇到危险——即使那样,它也只会飞很短的距离,而且离地面不太高。由于这些肌肉不经常使用,肌肉纤维较少,因此对从肌肉脂肪中产生持续能量的需求较少。结果,肌红蛋白将氧气输送到这些肌肉群的需求较少。

如果你是少数几个对任何一种颜色的肉都不忠诚的人之一,布莱克说,火鸡的任何部位都不会错。她说,如果烹饪得当,整只火鸡都是富含蛋白质的宝藏。“这是一种不断给予的鸟。”

<<:  印尼发生 5.6 级强震后余震频发

>>:  这种巨型鸟通过咀嚼药用植物来保持健康

推荐阅读

制造更好的折叠手机的秘诀可能在于贻贝

折叠手机和 Nintendo 3DS 等掌上游戏机的功能取决于它们的铰链。这类设备的开合次数太多,铰...

你现在可以用这款流行的交通应用追踪纽约地铁老鼠

随着城市在原生生态系统中兴起,追踪城市居民如何适应城市环境一直是科学家们的一项持续研究。例如,英国《...

微软如何帮助 Xbox 缩小与 Playstation 的用户差距

微软在 Xbox 的下一个重大发展中还有很多事情需要证明。据估计,作为游戏机领域的第二大玩家,微软在...

迄今发现的最大类星体比整个银河系明亮 100 倍

天文学家发现了一个星系,它的超亮核心被称为类星体,其燃烧的能量是整个银河系的 100 倍。尽管理论早...

这家初创公司希望复活早已灭绝的猛犸象和渡渡鸟

在一间只有厨房一半大小的实验室里,我在电脑显示器上展望未来。但屏幕上那个颗粒状的物体并没有什么特别之...

新发现的沧龙就像一条长着鳍的巨型科莫多巨蜥

北达科他州的古生物学家发现了新的沧龙物种。这些巨型食肉水生蜥蜴在大约 8000 万年前的白垩纪晚期在...

马达加斯加物种不再以极快的速度进化

马达加斯加拥有种类繁多的动物,尽管它只占世界陆地面积的 1%,但却拥有世界上 3% 的动植物物种,其...

如何建造家用聚变反应堆

《玩核聚变的男孩》始于 2010 年,当时,我担任《PopSci》的特约编辑,发现了一个小而独特的制...

新石器时代的欧洲人用石头祭祀,祈求太阳回归

在地球约 45 亿年的历史中,火山喷发和板块构造一直在塑造生命——无论是好是坏。公元前 2900 年...

Razer Wolverine V2 Chroma Xbox 控制器评测:有线控制器的复兴

自 2017 年以来,Razer 的 Wolverine Ultimate 游戏手柄一直是 Xbox...

欧洲核子研究中心确认:大型强子对撞机被小型山毛榉貂击落

上周,你可能已经看到一些头条新闻在万维网上流传(讽刺),称一只黄鼠狼撞毁了大型强子对撞机 (LHC)...

使用 KeepSolid SmartDNS 释放互联网的全部潜力,在我们的返校活动期间,现在只需 49.97 美元

绕过地理限制,提高您的互联网速度,并通过终身订阅体验无缝浏览,同时保护您的隐私,使用 KeepSol...

Artemis I 的太阳能电池板收集的能量远超预期

任何太空任务的关键部分都是电力。如果航天器耗尽能源,通信就会中断,航天器将无法操纵,生命支持系统也会...

《非凡的阿塔罗》第一季的魅力与评价:重新发现经典的喜剧动画

非凡的阿太郎:赤冢不二雄的喜剧动画杰作《非常多太郎》是1969年至1970年播出的喜剧动画,改编自赤...

人类和自然将共同应对海平面上升

在过去的一个世纪里,海平面上升了大约一英尺,导致晴天洪水泛滥成灾,尤其是在大西洋和墨西哥湾沿岸。在最...