如何种植由厨师设计的定制蔬菜

本文最初发表于Saveur.com。

美国大部分蔬菜都是为抵抗天气、疾病和害虫而培育的，口味也是其中的一个考虑因素——但如果口味是主要考虑因素呢？俄勒冈州立大学农业研究员莱恩·塞尔曼 (Lane Selman) 正是这么想的，她向波特兰的一些厨师朋友介绍了植物育种者，并最终成立了烹饪育种网络 (Culinary Breeding Network)。通过该项目，厨师和种植者合作，每年举办品尝会，评估植物的口味、质地和外观，目标是培育出最美味的产品。一些厨师认可的品种已经在波特兰的餐厅上市，今年是家庭园丁第一次可以购买由 Wild Garden Seed 的弗兰克·莫顿 (Frank Morton) 生产的种子，用于自家后院。

如果想在家里种植它们，她建议立即开始。

1. 使用塑料园盘，在每个格子中种植一粒种子，深度为四分之一英寸，种植在松散的盆栽土壤中。
2. 将托盘放在室外，确保它能获得充足的自然阳光，并浇足够的水，使土壤感觉湿润但不潮湿。
3. 四周后，小植物就可以移植了——将它们种植在花园中或自己的容器中，间隔 18 英寸。
4. 继续浇水，使它们保持潮湿但不湿透的水平（请注意，容器中的植物需要更多的水）。
5. 种植三十天后，您就可以开始从植物外部采摘单个嫩叶，最好是​​在天气较凉爽的早晨，并尝试在当天食用它们。
6. 当夏末天气转凉时，羽衣甘蓝和一些其他绿叶蔬菜的味道实际上会变得更好，随着秋天的到来变得更甜。

问题是，你应该种哪种蔬菜？以下是塞尔曼精选的有机蔬菜，这些蔬菜结合了厨师和种子培育者的知识。现在就种下它们，以后就能吃到厨师认可的沙拉了。

Castelfranco Franchi 菊苣：去年，烹饪育种网络与 40 位厨师（包括来自 Langbaan 和 Le Pigeon 的厨师）举行了一次菊苣试验，这种有机意大利品种脱颖而出；它淡化了菊苣的苦味，但仍有一点辛辣味，因此是沙拉或炒菜中羽衣甘蓝的绝佳替代品。它呈浅绿色，带有红色斑点，外观也很漂亮。每包 3 美元；在此处购买

福斯塔夫生菜：这款脆甜爽口的生菜由 Ava Genes 的主厨 Joshua McFadden 亲自品尝。它的味道与长叶莴苣相似，但看起来更酷，叶子外部有红色条纹，中间呈粉红色。每包 3 美元；点击此处购买

Lacinato 彩虹羽衣甘蓝：Lacinato 非常适合做沙拉，因为它很嫩，而且皱褶可以很好地保持沙拉酱的味道，但这种植物通常在天气变冷时就会枯萎，这意味着冬季羽衣甘蓝将离我们远去。因此，Morton 将它与耐寒的 Redbor 杂交，培育出存活率更高的羽衣甘蓝，颜色为明亮的紫绿色，质地介于 Lacinato 和卷曲羽衣甘蓝品种之间。Ned Ludd 的厨师 Jason French 是它的粉丝。每包售价 3 美元；点击此处购买