电动刀是俗气的古董,对吧?你必须插上电源,它们很吵,而且与传统刀相比显得可笑,尤其是如果你拥有一把保持锋利的优质工具。它们有一种老派的氛围,但不是好的老派。更像是:广告狂人类型的广告主管会兜售的不必要的小玩意。 但一把好的电动刀可以很好地完成一件事:它可以干净利落地切开烤肉,在每片肉的上面留下一小条整齐的皮。换句话说——它们很傻,但如果你要用它,那就是感恩节和其他类似的场合。那些你希望事情变得美好的时刻。 去年, 《烹饪画报》杂志(备受推崇的美国测试厨房杂志)的工作人员试用了四把电动刀。结果让该杂志的主编大吃一惊。 “当他们开始进行测试时,我非常怀疑,” 《库克画报》编辑丹·索萨说。“这只是 50 年代和 60 年代的遗物。”一个问题是噪音;它们可能“像割草机一样响”。 “我想说的是,他们并没有受到特别重视,”他补充道。 但有一款产品让他们眼前一亮:Black + Decker ComfortGrip 9 英寸电动刀,售价 18 美元。电动刀有两个并排的刀片,可以快速来回移动,这意味着你不需要手动锯——只需向下推即可。它看起来像是你在木工店里看到的电动工具,而不是厨房橱柜里的电动工具。 “这样就能切得非常整齐,”他说。“那块获奖的牛排确实做得非常好,每一片都保留了完美的脆皮。” 要充分发挥电动刀的作用,首先要把鸡胸肉从煮熟的鸡身上切下来——索萨建议用普通的厨师刀就可以了。然后,把鸡皮朝上放在切菜板上,用电动刀顺着纹理切。 “我认为电动刀的优势就在于此,它不会撕裂皮肤,而且切片非常干净,”索萨说。这款工具在切熟的烤牛肉或烤猪肉时也非常有用。 一个好的火鸡切割机可以帮助那些不经常烹饪或切火鸡的人。“它确实解决了家庭厨师可能遇到的一个相当大的问题,”索萨说。“而且你还希望在感恩节时能做出美味的火鸡,这给你带来了额外的压力。” 美国烹饪学院的厨师兼副教授戴维·布鲁诺 (David Bruno) 也认为电动刀在切鸟肉时非常有用。“对于那些抽屉里装满刀具的人来说,我通常发现——除非他们真的是刀具爱好者——大多数刀具都很钝,”他说。钝刀会撕裂皮肤,但在这种情况下,电动刀可以切出漂亮整齐的切片。 “一般来说,我们用得不多,”他补充道。但它们确实有市场。“众所周知,那些为了比赛而制作食物展示的人,那些真正需要准确切片的人,以前就用过这些刀。”一些有竞争力的烧烤厨师用它们来切肉——但这是一个有争议的话题,引发了无数争论。 当然,你不需要。“我仍然坚信,如果你有一把非常锋利的刀,并且你非常小心地保养它,你绝对可以成功地切出一只火鸡,”索萨说。 不喜欢电动刀?没关系。 《大众科学》姊妹刊物《Saveur 》的测试厨房收集了一些适合厨房使用的刀片。你甚至不需要插上电源。 |
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