BeerSci：啤酒花和大麻之间有什么联系？

“啤酒花和大麻有关系吗？”

我已多次回答过这个问题，通常是在有人品尝过特别有树脂味的 IPA 之后——尽管至少有一位 PopSci 编辑在我看啤酒花叶子的照片时问过我同样的问题。

这个问题的答案是肯定的，也是否定的。

啤酒花和大麻具有相似的感官特性（味道和气味），这一事实可能表明它们有共同的祖先——但这并不是证据。许多植物都会产生类似的香气分子，称为萜烯和萜类化合物，包括柠檬（产生柠檬烯）、薰衣草（芳樟醇）和针叶树（蒎烯）——但它们都与大麻或啤酒花没有密切关系。

萜烯是一类由细胞​​合成的有机化合物。它们都始于一种特殊的基础分子，即异戊二烯。我不会在这里讨论萜烯的生物合成，但重要的是要记住，所有萜烯都是使用一个或多个异戊二烯副本构建的。啤酒花中的几种主要芳香萜烯是月桂烯、 β-蒎烯和α-蛇麻烯——这些和类似的芳香化合物也是大麻植物特有气味的来源。

此外，啤酒花中的主要苦味化合物，即所谓的α酸，又名蛇麻酮，是一种萜类化合物（源自萜烯）。你抽的大麻中的主要活性成分四氢大麻酚也是萜类化合物。

那么，如果萜烯并非葎草和大麻所独有，我们怎么知道它们有关系呢？一位匿名编辑注意到这两种植物的结构相似性，这更准确。

事实上，葎草和大麻是大麻科的两个属，大麻科在近代历史上经历了一些变化。在分类学的早期，生物学家会寻找植物之间的结构相似性来对它们进行分组。从植物学上讲，大麻科植物的叶子通常是掌状裂片，并且总是有托叶。此外，它们总是有囊晶（位于细胞内特殊细胞器中的碳酸钙晶体）。除了“掌状裂片”之外，这些对我来说都没有什么意义，所以我想我们只能相信植物分类学家的说法了。

20 世纪 90 年代之前，啤酒花和大麻由于这些物理上的相似性而被归入同一个科，并被归入一个更大的目，即荨麻目。直到分子生物学家开始通过测序仪对 DNA 进行测序，寻找基因之间的相似性时，他们才发现荨麻目并不像他们想象的那么特殊——它甚至不是一个独立的目。这种情况让开花植物分类学家非常沮丧，因此他们在 1998 年组织了被子植物系统发育组（类似于正义联盟，但秘密身份较少）来理清这一混乱局面。被子植物系统发育组于 1998 年发表了他们对开花植物分类系统的看法，并于 2003 年和 2009 年进行了更新。

（顺便说一句，微生物学家也遇到过类似的问题。我相信大多数读者都会记得生物课上的“革兰氏阳性”和“革兰氏阴性”这两个术语，这些术语用于根据某些细菌是否可以用结晶紫染色来描述它们。这种现象，加上细菌细胞的形状（杆状、圆形或螺旋状），是所有细菌分类学的最初基础。毫不奇怪，事实证明，形状通常是确定细菌间进化关系的一种糟糕的方法。如今，微生物学家通过研究 16S 核糖体亚基的序列将细菌分为不同的分类群。）

2002 年，美国和英国的一组植物和分子生物学家研究了荨麻目和相关分类群中所有植物的结构特征、细胞器、产胶特性（或缺乏产胶特性）和特定数量基因的 DNA 序列。结果是：通过比较rbcL 、 trnL-F 、 ndhF和matK DNA 区域序列，他们证实了葎草属和大麻属植物关系非常密切，属于同一个科——大麻科。他们还发现大麻科与其他科有着共同的祖先，因此所有这些科都需要归为一类。令人困惑的是，由于大麻科是较古老的名称，所以这个更大的类群也被称为大麻科，属于蔷薇目。

所有这些的结果是：1）除非你喜欢挫折，否则不要成为被子植物分类学家，因为 2）分类学可能是一个巨大的痛苦。3）最好的办法是打开一瓶自酿啤酒。

是的，在您询问之前，自酿啤酒者已经酿造了大麻啤酒。网上的信息很少，因为自酿啤酒论坛极力阻止讨论大麻啤酒，而大麻瘾君子论坛则含糊不清。我发现的所有方法都是 1) 先将大麻烘干，然后 2) 不要在未先将其浸泡在水中以去除最难闻的水溶性焦油的情况下将其加入沸腾。我不知道为什么人们不尝试干罐啤酒——尽管我从这些罐装啤酒者那里读到了一些担忧，但大麻受到污染的可能性非常低，尤其是如果您先对其进行巴氏灭菌。至于风格，我看到过关于一种非常深色的啤酒配方的报道。任何具有良好麦芽骨架的啤酒都应该足以消除可能产生的任何刺鼻味道。最后，THC 可溶于酒精，因此您可能希望啤酒的酒精度在 8% ABV 范围内，以实现最大程度的提取。 （或者只是采取便宜又愉快的方式，将其提取到伏特加中，然后在装瓶/装桶时将其扔进去。）

不，BeerSci 没有尝试过。