感恩节你打算做什么？：贾斯汀·华纳

贾斯汀·华纳是一位“叛逆大厨”，他凭借其独特的非传统烹饪风格赢得了电视连续剧《美食网络之星》第八季的冠军。他也是今年 10 月出版的《烹饪法则：如何打破它们》一书的作者。

感恩节你吃什么和/或做什么菜？

一般情况下，我会和纽约的一群朋友出去过孤儿感恩节，因为我们都是移民，附近没有很多亲戚。我们会去一家叫 Congee Village 的餐厅，围着一张大桌子吃饭，桌子上放着一个转盘，实际上，这种家庭式感恩节在某些方面比传统的感恩节更好。我们总是吃水母沙拉，有时我们会吃蛤蜊生鱼片或猪血粥。

如果我要做感恩节大餐，我可能会在烤箱里烤一只乳猪，这是一件很美的事情。一整只猪看起来真是太喜庆了。它被称为“cochon de lait”，意思是乳猪。我会在垃圾袋里放上冰块腌制——我喜欢用橙子和蔓越莓酱、大量的盐和烘焙香料。没有什么比每个人把猪分开然后意识到“哦，这就是排骨的来源”或“哇，肋骨真的是肋骨”更令人兴奋的了。此外，就感恩而言，我认为当你有一只完整的动物而不是一只被拔掉羽毛和砍掉头的鸟时，人们会对食物产生更强烈的情感联系。

我可能还会做惠灵顿牛排，或者我很想做烤羊冠。我可能不会做火鸡。我觉得美国人吃太多家禽作为蛋白质来源。我妈妈是一名教育工作者，所以在她成长的过程中，她在学校、教师会议上以及与不同的家庭成员或朋友一起吃过火鸡晚餐，所有这些都是在真正的感恩节晚餐之前。我很庆幸我生活在一个传统不会主宰我生活的国家，我不必因为本富兰克林说我应该吃一只大鸟就吃它。

话虽如此，如果我要烹饪火鸡，我会把它分成五部分，也就是切掉没用的骨头，把火鸡平放，然后烹饪。你不会看到大火鸡带着一个洞盯着你看，我觉得这样看起来更优雅。如果你仔细想想，你会发现洞并不那么漂亮。

至于配菜，我喜欢用山药或烤苹果搭配芥末棉花糖。每个人都会在烤山药上放棉花糖，但你不需要在这道菜上添加额外的甜味。通过使用棉花糖作为芥末剂芥末的容器，你就可以玩转蜂蜜芥末，人们都很喜欢蜂蜜芥末。

我也喜欢牡蛎馅。做法很简单。用牡蛎和牡蛎汁、大量香草、适量面包和 Ritz 饼干即可。我还会做沙拉。感恩节晚餐时，几乎所有食物的温度都一样，所以做点清凉的东西给丰盛的大餐增添一点轻松的气氛也不错。

你还没有提到甜点。

我不太会做面包，所以我会把馅饼和饼干留给奶奶。我非常喜欢做冰淇淋，所以我可能会做一小勺自制的加啤酒花的冰淇淋，啤酒花可以清洁味蕾，还能起到消化的作用。我喜欢在大餐结束时喝一杯阿马罗酒——苦味药草的味道就像是灼烧着我的胃，帮助食物通过。