Impossible Foods 推出了其新的植物性猪肉替代品。以下是它的味道。

在去年的 CES 上，Impossible Foods 打断了大屏幕电视和人工智能设备的展示，推出了第二代令人印象深刻的植物性碎牛肉。今年，Impossible 的目标是用植物材料代替猪肉——我们在展会上提前品尝了它。

与 Impossible Burger 2.0 一样，这款猪肉替代品的蛋白质来源是大豆，而不是原汉堡产品中的小麦蛋白。不出所料，新款 Impossible Pork 还含有含铁血红素分子，这种分子让 Impossible 的肉尝起来像是来自动物——只是浓度较低。椰子油和葵花籽油有助于猪肉在烹饪时发出嘶嘶声并变黄。

Impossible Pork 是作为亚洲主题菜单的一部分推出的，该菜单体现了猪肉在世界各地（尤其是美国以外）的受欢迎程度。据 Impossible 称，猪肉在美国只是第三受欢迎的肉类，但它在全球却是最受欢迎的肉类。

该公司声称，生产 Impossible Pork 在将蛋白质转化为人类可以实际摄入的食物方面效率更高；他们还表示，从用水角度来看，它也更好。此外，Impossible 声称它在完全没有“粪便病原体”方面具有优势，而这些病原体有时会通过真正的猪加工潜入供应链。

虽然可持续性至关重要，但如果味道不好，它就没有多大希望。和 Impossible Burger 一样，Pork 的设计目的并不是取代厚排骨或其他实心猪肉。相反，它取代了碎猪肉，这使得它非常适合做肉丸或肉饼之类的东西。

坦白说，我尝试的 Impossible 活动菜单上的所有菜品都相当美味。我并不是猪肉的超级粉丝——除非你把培根也算进去，那又是另外一回事了——但在某些情况下，我猜不到那是假的。把它撒在面条上，再裹上烧烤酱，感觉就像在吃软猪肉一样。

如果你一次吃一大块，比如越南面包三明治的肉饼，效果就会稍有减弱。一旦水分和油开始蒸发，肉饼就会变得有点脆，而猪肉则会变得有点难嚼。

总的来说，我认为猪肉汉堡比牛肉汉堡更有效的替代品，至少第一口尝起来是这样。

尽管模仿效果令人印象深刻，但 Impossible Pork 声称其营养价值高于普通猪肉。与 70/30 碎猪肉相比，Impossible 的产品声称热量减少了 40%（四盎司的猪肉热量为 220 卡路里，而普通猪肉为 350 卡路里），总脂肪减少了 60%，饱和脂肪减少了 40%，并且完全不含胆固醇。

它仍然不能提供像豆类或真正的蔬菜替代品那样的纤维，但除此之外，数据表明它具有明显的优势。

本月晚些时候，Impossible 还将开始推出植物基香肠肉饼，最初只会在汉堡王的羊角面包三明治上出售。Impossible 的竞争对手 Beyond Meat 自去年以来一直在为 Dunkin' Donuts 提供植物基香肠，这是一个成功的项目。这是有道理的，因为早餐香肠通常经过大量加工和调味，掩盖了大部分天然的味道和质地。

虽然 Impossible 的猪肉显然是今晚的焦点，但该公司的创始人帕特·布朗 (Pat Brown) 透露了一些关于下一步可能发生的事情的有趣暗示。显而易见的选择似乎是鸡肉，至少从美国人的角度来看是这样，但他表示，鱼和其他海鲜在名单上名列前茅，因为“从生物多样性的角度来看，它们简直是一场噩梦。”

随着 Impossible Burger 2.0 和 Impossible Pork 即将在更多商店上市，我们可以预计超市的人造肉推广将持续到 2020 年。随着市场上有可靠的牛肉和猪肉可供选择，您很快就能自己制作出美味的无肉小面包。您可以称它为“面包”。美味极了。