16 种富含蛋白质的蔬菜菜肴助你度过肉类短缺

保护好你的大腿、肩膀和胸部：鸡肉、猪肉和牛肉短缺可能很快就会袭击你的杂货店——这是有原因的。从爱荷华州滑铁卢到北卡罗来纳州威尔克斯伯勒，肉类加工厂数千名未受保护的工人感染了新冠肺炎。一些公司正在关闭工厂以应对疫情；其他公司则按照总统的行政命令继续运营。无论如何，这让美国的供应链看起来不稳定，尽管专家表示，这种影响不会持续很长时间。

话虽如此，盘点一下你的购物选择并开始在你的饮食中添加其他类型的蛋白质也无妨。这对你自己的健康、肉类加工厂工人的健康以及地球的健康都有好处。虫子是一种营养丰富的食物（我们告诉你，它们是未来的食物），但你可能需要上网购买。所以，试着用简单的蔬菜、豆类和奶制品来扩大你的口味。用新的香料来调味，用不同的质地来烹饪，在融合美食和尝试你从未想过的食谱时保持开放的心态。我们将为你提供一些Saveur测试过的菜肴，帮助你为未来几周做好计划。

西班牙玉米饼

嫩鸡蛋搭配橄榄油煮土豆，让这道西班牙经典菜肴成为丰盛的早餐或午餐。而且，请不要吝惜氨基酸。

厄立特里亚辣番茄沙拉

这是来自非洲之角的主食，简单的食物由面包碗和风味十足的沙拉组成。Panera 的沙拉完全无法与之相比。

拉杰玛

将这道旁遮普豆类菜肴的原料放入高压锅或 InstaPot 中，慢火煮成美味佳肴。

蒜蓉茄子

茄子配菜略微煎炸并加糖，口感随心所欲。建议使用炒锅，但也可以采用平底锅。

土耳其水煮蛋

水煮蛋配上加入大蒜和莳萝的酸奶是一道完美的菜肴，非常适合搭配热面包食用。

烤蔬菜大麦沙拉

这款埃及谷物碗色彩缤纷，品种多样。坚果、香草、蔬菜和羊乳酪与大麦底料完美融合。

藜麦素食汉堡

我们承认，素食汉堡很难做得完美。不过，将藜麦与面包屑和白豆混合在一起，可以让你咬汉堡时获得你想要的那种紧实感。

爸爸披萨

这款南瓜披萨起源于那不勒斯，甚至还得到了教皇的祝福。粗粒麦粉（可选）会使披萨外皮更加酥脆。

烤红薯三明治

提前一天烤好用于三明治的红薯，可以更快地准备午餐。希腊酸奶可以代替酸奶油酱。

巴勒斯坦菠菜鹰嘴豆炖菜

这道家常的巴勒斯坦炖菜搭配米饭或面包食用，富含各种美味食材。如果您真的想全力以赴，请将香料磨碎。

菲律宾红烧青菜

在当地的亚洲市场寻找热带牵牛花嫩芽——或者换成一些菠菜。无论如何，这道菜的重点在于土坯酱。

意大利面

这道丰盛的主菜基本上是一份沙拉……含碳水化合物……和浓奶油酱。但不用担心，您将在其中至少吃到四五份蔬菜。

花椰菜黄油宽面

芥末是这道意大利面的一大特色。将芥末倒入刚从锅中刮出的棕色黄油中，搅拌均匀，再加入刺山柑和欧芹，味道更佳。

土豆菠菜红椒煎蛋饼

煎蛋、炒蛋、煮蛋和水煮蛋的技巧用尽后，就可以开始做蔬菜馅煎蛋饼了。蒸土豆意味着您不需要再做炸薯条了。

甜菜酸奶

如果没有酸奶，大多数印度盛宴都会显得不完整。这款经典黄瓜番茄酸奶的替代品也为您的餐点增添了一抹亮色。

正宗的玉米片

这道菜谱堪称是一道安慰食物，它以融化的奶酪和腌制的墨西哥胡椒平衡了松脆的口感。只需确保在每块薯片上都放上配料，即可避免餐桌上的争吵。