这个故事最初刊登在 Saveur 上。 无论您只有一个煎锅还是一个储备充足的厨房——或者您只是渴望点燃新的烤架——总有一种汉堡制作方法适合您。下面,我们将分解在炉灶上、烤箱中、烤架上烹制汉堡的最佳方法,甚至如何蒸制肉饼。一旦您掌握了您喜欢的方法,请查看我们的终极汉堡指南,了解我们最喜欢的食谱、配料、技巧和配菜。 在炉子上烤汉堡一把经过精心调配的铸铁煎锅是制作薄的、餐厅风格的汉堡的理想工具。宽而浅的平底锅模仿餐厅风格的平顶煎锅,产生高温、干燥且均匀的热量。 《汉堡美国》一书的作者乔治·莫茨推荐了一种在中西部快餐厨师中很流行的方法。以下是他用平底锅烹制芝士汉堡的技巧:
烤汉堡这是我们最喜欢的雨天(或城市公寓)烧烤方法,可达到与使用木炭或燃气烤架类似的效果。我们更喜欢使用电烤箱的烧烤设置,而不是全尺寸烤箱,因为小家电的紧凑烹饪空间可将热量更集中地集中在肉上。(不过,如果您没有电烤箱,标准烤箱也可以完成这项工作。)
烤汉堡在明火上烤肉总会带出一定程度的咸味和烟熏味。我们尤其喜欢在紧凑型木炭烤架上烤汉堡(和其他小块肉),比如传统的火盆或 Lodge Sportsman,烤架靠近热源,这样更容易烤出焦脆的外皮。
蒸汉堡在康涅狄格州梅里登的 Ted's 餐厅,老板 Paul Duberek 每周售出数百个他著名的蒸白切达奶酪汉堡。这种汉堡烹饪方式在州外没有多少人喜欢,但在家里蒸制既简单又无烟,而且可以做出美味的汉堡,因为肉在自己的汁液中烹饪时会保持湿润。虽然您家里可能没有 Duberek 的专利蒸柜,但我们的 MacGyvered 金枪鱼罐头方法效果很好。
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