Alton Brown 的秘密工作室

美食频道明星奥尔顿·布朗在他的食品科学节目《Good Eats》中开始了他的创新之路（他更喜欢用“创新”而不是“发明”这个词）。在第一季（1999 年播出）中，他用纸板箱制作了一个便宜的鱼熏炉。从那时起，他的创新之路越来越长，表演技巧也越来越高超。布朗的 Mega Bake 烤箱使用 54 个一千瓦的灯在三分钟内烘烤一个比萨饼，他的 Jet Cream 使用两个灭火器（一个装有_二氧化碳，另一个装有“绝密”的巧克力奶油混合物）在 10 秒内制作出碳酸冰淇淋。Mega Bake 和 Jet Cream 是布朗首次全国烹饪综艺节目巡演“Edible Inevitable”之旅的明星。布朗为 2016 年制定了宏伟计划，包括发布一本名为EveryDayCook的新烹饪书并开始第二次全国烹饪综艺节目巡演“Eat Your Science”之旅，该巡演将于 4 月在南卡罗来纳州的查尔斯顿开始。与此同时，布朗花了几分钟与我们谈论他的发明。

科普：您什么时候开始发明的？

Alton Brown ：我不认为自己是个发明家，我觉得自己是个相当优秀的黑客。我几乎总是利用身边的和可用的东西并加以改造。这在制作《美食》节目的早期就开始了，当时我想找出绕过某件事或做得更好的方法。我把蒸笼堆放在中央主轴上，发明了我们称之为“钢莲花”的东西，并创造了火鸡德里克，可以安全地煎炸火鸡。这都是解决问题的方法。

您为什么喜欢黑客攻击？

黑客是对一定程度的理解的庆祝。当你以某种方式理解问题并能找到解决问题的方法时，你会感到非常高兴。

您有什么特别引以为豪的技巧吗？

Mega Bake 是一款出色的工程产品，但归根结底，它只是一个非常大的 EZ-Bake 烤箱。我最自豪的是 Jet Cream，因为没有类似的东西存在。它由几瓶 Office Depot 的水瓶、几个夹子和几个灭火器组成。这是史无前例的。

您认为是什么原因使得黑客技术和发明在过去几年中变得如此流行？

这项运动的一部分是关于在我们无法控制的很多事情中，如何控制生活中的某些事情。同时也要意识到，现在有这么多技术确实允许我们做事、制造东西和表达自己。我爸爸是个很棒的木工——我不是。他去世后，我寻找一种方式来表达我的手工技能。碰巧的是，我以这种方式重新发现了厨房。如果我在烹饪方面做了什么，那就是帮助人们理解“嘿，猜猜看，厨房是一个你可以表达你过去在汽车引擎盖下或做椅子时表达的那些部分的地方。”

您对那些想要尝试破解事物的孩子或年轻人有什么建议吗？

黑客攻击与实验是一样的：你提出假设，收集数据，进行科学研究。我认为实验是好奇心的最佳表达——试图将你所知道的与你能学到的和能做的相匹配。创新源于实验，而这正是美国最擅长的。那么我特别想说的是？拆开割草机。组装喷气背包。别忘了厨房就是实验室，每家每户都有一个。

您能向我们简单介绍一下“Eat Your Science”之旅吗？

我准备进行第一次巡演，四次，以证明我可以做一档烹饪综艺节目。现在我必须做得比上次更好，这很可怕。就像“天哪，你还能再做像 Megabake 这样的节目吗？那歌曲呢？”我现在是一名职业歌手，因为我靠唱歌赚钱，这一事实既令人捧腹大笑，又令人难以置信，同时又令人恐惧。因为每一天我都在努力安排镜头，想出食谱，并为关于鸡尾酒的时髦歌曲写歌词。

你的专辑什么时候发行？

我们正在讨论这件事。我们已经完成了 15 首歌曲，准备开始。

你从音乐实验中学到了什么？

我发现用原声吉他演奏能让我笑得更多。我们曾创作过一首朋克歌曲，名为“EZ Bake”——一首愤怒的朋克歌曲，讲述了我小时候为什么没有买过 EZ Bake 烤箱。这首歌的风格像 Sex Pistols 的强力朋克歌曲，但后来我只用原声吉他演奏，不知怎的变得更有趣了。现在我一直在寻找最简洁的方法来演奏一首歌。这次巡演我创作了一首关于转基因的歌，其实是一首牛仔华尔兹。别问我这是怎么想出来的。

您为即将到来的巡演计划了哪些精彩活动？

我们将进行一次非常非常冷的演示。涉及低温学。我们的热演示——我只能说会有激光。但我已经说得太多了！

现在你也变得很擅长社交媒体了。你拥有大量的粉丝。

有一天，为了在 Twitter 上回复某人，我坐下来在便签上写了些什么，贴在电脑屏幕上，然后拍了张照片。我只是不想输入 140 个字符。然后突然间，我成了叛徒。

笔迹和图画也能让人们知道这确实是你。

它的优点之一是它完全是个人化的。是的，我的笔迹很糟糕，拼写也很糟糕。但人们会回应这种个人关注，我确实很享受这种关注。曾经有一段时间我会告诉你，“社交媒体？不可能。”当然不可能。这是一个找到你的声音的问题。

我们会看到奥尔顿·布朗的网络连续剧吗？

每天，社交媒体上我被问到最多的问题是你什么时候再做Good Eats ？我不再做Good Eats了，因为我累了。我已经做了整整 14 年，没有停过，而且它变得如此之大，简直要把我的脑袋都吸出来了。但我也感觉到媒体消费发生了变化，我需要看看这种变化会走向何方。社交媒体的一部分一直在试探，“有观众吗？”答案是肯定的。所以除了我什么时候有时间之外，我唯一要弄清楚的就是通过什么途径来传递它。我还没有做到，但这就是目标。

您还有什么其他我们应该了解的事情吗？

我们一直在非常非常努力地写一本新书。这本书名为《EveryDayCook》 ，将于今年晚些时候出版。这本书实际上只是我喜欢、烹饪和食用的食物，但最棒的是，它有点像一个艺术项目。我们为每道菜谱都配上了整页的照片，并且用 iPhone 拍摄了整本书。这是第一次——以前没有人这样做过。

您认为自己在科学崛起中扮演了什么角色？

有趣的是，当我创办Good Eats时，没有人谈论科学和食物。现在它已经很流行了，我想我在其中发挥了一定作用。并不是说我开创了分子美食学，而是了解食物的整个过程比仅仅遵循说明更重要。我曾多次被指责不是“真正的科学家”，因为我没有科学学位。我在高中和大学里勉强通过了科学考试。所以，我不会获得任何资助来将猪肾基因拼接成松鼠或其他任何东西，我也没有理由这样做。但我可以帮助人们了解如何制作更好的鸡蛋或更好的牛排。而且，我希望最终转向不可食用的东西。因为这是一个很大的世界，我想如果我能理解它并理解它，我就能找到一种有趣的方式让人们对它感兴趣并了解它。