做好准备，烹饪完美的感恩节晚餐

即使对最自信的厨师来说，感恩节晚餐也是一项艰巨的任务。这个节日的菜单规模和范围如此之大，以至于人们会不惜花大价钱购买那些承诺让整个过程变得轻而易举的产品。

不要被炒作所蒙骗。除了极少数例外，每年这个时候推销的小玩意和小器具都是完全没必要的——而且它们根本无法与廉价的厨房用品相提并论。对于你每年使用一次的百元平底锅或精美刀具，总有一款价格实惠的替代品供你反复使用。以下是你应该寻找的东西。

放弃昂贵的烤盘，直接选择铝制烤盘

传统观点认为，如果你要烤火鸡，你需要一个带 V 形烤架的深烤盘。这完全不是事实。烤盘和烤架套装不仅价格昂贵，而且效果也不好。V 形烤架的形状确保了汁液中的水分凝结在火鸡的底部，然后滴回烤盘，如此反复。使用 V 形烤架，你只能烤出一只底部湿透的火鸡。

相反，你应该买一个铝制烤盘（半尺寸——大约 18 x 13 英寸——是大多数家用烤箱的最佳选择）和一个​​相同尺寸的不锈钢冷却架放在里面。见鬼，疯狂地买几个吧。无论你是烤整只火鸡还是去烤一整只火鸡，这个装置都为你提供了足够的工作表面和足够的空气流通，以防止皮肤湿润。

铝制馅饼盘也是不错的选择，但可能不是你想的那样。需要说明的是，我说的不是今年这个时候可以买到的 10 个一包的一次性馅饼盘。我说的是像上面这种简单、阳极氧化铝盘，我花了 3.50 美元买的。

为什么选择铝锅？因为它加热速度快，导热效率高，而陶瓷和玻璃（尤其是玻璃）需要很长时间才能吸收热量，而且很难释放热量。等到你的锅热到可以煮馅料时，外皮要么已经变成糊状，要么已经烧焦。所以，尽管它们很漂亮，但还是把可爱的老式耐热玻璃锅和精美的法式陶器留着做馅料、扇贝土豆，或者除了馅饼以外的任何东西吧。

切肉刀只是高价的面包刀

我承认切肉刀确实看起来很酷——尤其是那些带叉尖的。但实际上，它们在功能上与几乎任何锯齿刀没有区别。与其每年只用一两次的长而昂贵的刀，不如买一把更实用的优质面包刀或锯齿“切片刀”。一把好刀的价格不到 15 美元，可以快速切好各种食物，从乡村面包到滑溜溜的西红柿，再到烤得恰到好处的火鸡。

不要吝惜准备用品

明智的准备工作是避免当天灾难的关键——提前切菜和测量得越多越好。如果你还没有一把刮刀和一大堆汤容器，那就准备好改变你的生活吧。

塑料汤容器重量轻、可堆叠、可回收、可用于微波炉和洗碗机，而且价格便宜——换句话说，它是上帝赐予准备工作和剩菜的礼物。您可以在亚马逊上以 20 美元的价格购买一套 48 个带盖的夸脱大小的容器，但餐厅供应店通常以更低的价格出售它们，而且重复使用外卖容器是免费的。如果您需要储存热食或计划将剩菜放入容器中加热，请务必在说明或包装上寻找“可用于微波炉”。

通常用于烘焙的普通刮刀是汤容器的最佳备料伙伴。你知道把切碎的蔬菜舀到碗或锅里有多麻烦吗？好吧，刮刀就像一把小铲子，你可以把每一片切碎的洋葱和芹菜都放进它应该放进的容器里。你很快就能完成专业的mise en place （法语中“一盘准备好的食材”的花哨说法）。

有些东西值得挥霍

尽管便宜的东西通常也能完成工作，但不可否认的是，购买和使用高端炊具的感觉很棒。如果你想在这个感恩节大肆挥霍，那么高品质的搪瓷荷兰锅或浸入式搅拌机绝对不会错。它们是真正的厨房主力，正是这种东西值得多花点钱。

荷兰烤锅用途广泛，可以优雅地处理从汤、肉汤、炖菜到油炸等各种食物。说实话，如果有足够的菜肴，我认为你可以用荷兰烤锅单独烹制一顿感恩节大餐（火鸡除外）。

手持式搅拌机是厨房里的难题解决者。如果您的肉汁有块状物或蛋奶糊有点过熟，可以使用手持式搅拌机将其搅拌均匀；如果您需要将汤打成泥、将土豆粗略地捣碎或将一大堆蔬菜磨碎，手持式搅拌机就能搞定。我发誓，每次拿出它，我都会发现它的新用途。

您可能想知道为什么我不推荐立式搅拌机，答案很简单：感恩节不是蛋糕节。（而且，蛋糕真的很贵。）除非您要制作十几个蛋白派，否则您不需要一台占据半个柜台的 30 磅重的搅拌机——即使那样，手动搅拌机也同样有效。

感恩节大餐的真正秘诀在于它就是大餐。当然，它比我们平常吃的大餐要丰盛得多，但当你真正开始做的时候，你不需要一个装满精美工具的厨房来实现它。