电动切肉刀的奇案

电动刀是俗气的古董，对吧？你必须插上电源，它们很吵，而且与传统刀相比显得可笑，尤其是如果你拥有一把保持锋利的优质工具。它们有一种老派的氛围，但不是好的老派。更像是：广告狂人类型的广告主管会兜售的不必要的小玩意。

但一把好的电动刀可以很好地完成一件事：它可以干净利落地切开烤肉，在每片肉的上面留下一小条整齐的皮。换句话说——它们很傻，但如果你要用它，那就是感恩节和其他类似的场合。那些你希望事情变得美好的时刻。

去年， 《烹饪画报》杂志（备受推崇的美国测试厨房杂志）的工作人员试用了四把电动刀。结果让该杂志的主编大吃一惊。

“当他们开始进行测试时，我非常怀疑，” 《库克画报》编辑丹·索萨说。“这只是 50 年代和 60 年代的遗物。”一个问题是噪音；它们可能“像割草机一样响”。

“我想说的是，他们并没有受到特别重视，”他补充道。

但有一款产品让他们眼前一亮：Black + Decker ComfortGrip 9 英寸电动刀，售价 18 美元。电动刀有两个并排的刀片，可以快速来回移动，这意味着你不需要手动锯——只需向下推即可。它看起来像是你在木工店里看到的电动工具，而不是厨房橱柜里的电动工具。

“这样就能切得非常整齐，”他说。“那块获奖的牛排确实做得非常好，每一片都保留了完美的脆皮。”

要充分发挥电动刀的作用，首先要把鸡胸肉从煮熟的鸡身上切下来——索萨建议用普通的厨师刀就可以了。然后，把鸡皮朝上放在切菜板上，用电动刀顺着纹理切。

“我认为电动刀的优势就在于此，它不会撕裂皮肤，而且切片非常干净，”索萨说。这款工具在切熟的烤牛肉或烤猪肉时也非常有用。

一个好的火鸡切割机可以帮助那些不经常烹饪或切火鸡的人。“它确实解决了家庭厨师可能遇到的一个相当大的问题，”索萨说。“而且你还希望在感恩节时能做出美味的火鸡，这给你带来了额外的压力。”

美国烹饪学院的厨师兼副教授戴维·布鲁诺 (David Bruno) 也认为电动刀在切鸟肉时非常有用。“对于那些抽屉里装满刀具的人来说，我通常发现——除非他们真的是刀具爱好者——大多数刀具都很钝，”他说。钝刀会撕裂皮肤，但在这种情况下，电动刀可以切出漂亮整齐的切片。

“一般来说，我们用得不多，”他补充道。但它们确实有市场。“众所周知，那些为了比赛而制作食物展示的人，那些真正需要准确切片的人，以前就用过这些刀。”一些有竞争力的烧烤厨师用它们来切肉——但这是一个有争议的话题，引发了无数争论。

当然，你不需要。“我仍然坚信，如果你有一把非常锋利的刀，并且你非常小心地保养它，你绝对可以成功地切出一只火鸡，”索萨说。

不喜欢电动刀？没关系。 《大众科学》姊妹刊物《Saveur 》的测试厨房收集了一些适合厨房使用的刀片。你甚至不需要插上电源。