仅供参考:你能在家制作正宗的 Twinkie 吗?

仅供参考:你能在家制作正宗的 Twinkie 吗?

上周,Hostess Brands, Inc. 宣布将停止营业,这引发了人们对 Twinkie the Kid 成为孤儿的担忧,在 eBay 上引发了 Twinkie 抢购风潮,并出现了自制零食的食谱。(食谱太多了。)据报道,调解将挽救该公司,但我们仍需要知道:你真的能让自制 Twinkie 的味道与 Hostess 认可的版本一样吗?

网上有很多食谱,可以做出类似但不完全相同的甜点。众所周知,Twinkies 使用酪蛋白酸钠等工业原料,以确保质地和风味完全可复制且保质期长。很可能,你的橱柜里没有一大堆酪蛋白酸钠等着你重现童年的记忆,但这种东西越来越容易买到。

《Twinkie, Deconstructed》一书的作者史蒂夫·埃特林格 (Steve Ettlinger) 表示,工业烘焙过程很难在家里复制。你可以在家里做很多事情,但大多数家庭的预算都不够购买精确定时的工业化脱模系统。既不需要连续烘烤几分钟就能快速烘烤的烤箱,也不需要一条生产线,一烤好零食就可以立即包装。

因此,对于大多数家庭厨师来说,那些使用更常见配料(磅蛋糕粉、糖粉、相当多的鸡蛋)的食谱是更安全的选择。这些都没有错。事实上,埃特林格在《解构的 Twinkie》一书中写道,最初的 Twinkie 可能更接近通过此类工艺制作的 Twinkie;后来才改变了配方,以延长保质期。

那么,工业 Twinkie 的口味为何如此难以在家中复制呢?Ettlinger 举例说,Twinkie 馅料在舌头上留下一层涂层,这可能是由于使用了聚山梨醇酯 60 作为乳化剂。蛋糕本身的味道来自人造香草味(而不是真正的香草精)。糊精用作酥脆剂。Twinkie 中更奇特的成分还有助于保持水分,这是用家庭原料制作的海绵蛋糕版本无法轻易复制的。“他们已经完善了稳定艺术,”Ettlinger 谈到商业面包师时说道。列表中只有一种成分是真正的防腐剂——山梨酸——但由于防潮,Ettlinger 说,Twinkie 的保鲜时间比用传统乳制品原料制作的 Twinkie 保鲜时间长得多,而传统乳制品原料很容易变质,需要相对较快地食用(但可以说味道更好)。

<<:  类人猿可能像人类一样经历中年危机

>>:  火星探测器“好奇号”刚刚发现了什么“惊天动地”的证据?

推荐阅读

EF ECOFLOW 发电机 Prime Day 最后一分钟最佳优惠

露营者、旅行者和时刻准备着的人都应该注意 EF ECOFLOW 的太阳能发电机和相关装备的优惠。该公...

狗能比 PCR 检测更快地发现 COVID

单击此处查看 PopSci 的所有 COVID-19 报道。进入夏季,美国疫情已得到明显控制,目前一...

Instagram 部分用户无法使用——以下是我们目前了解到的信息

更新(2022 年 11 月 1 日): Instagram 通过 Twitter 宣布,它于美国东...

星际访客似乎不是外星飞船,而是被有机黏液覆盖

距离天文学家首次发现这个细长的物体在太空中飞驰,仅仅过去了两个月,它以一个特定角度飞来,这只能意味着...

在亚马逊 Prime Big Deal Days 促销期间,Bluetti 太阳能发电机的价格达到今年最低水平

购买便携式电站或备用电池的最佳时机是在您需要之前。目前,亚马逊在 10 月 Prime Day(又称...

见见这位将刹车盘改造成灯并从此不再回头的机械零件销售员

作为一名工业销售员,肯·布莱斯德尔发现自己正在寻找一种艺术出路,以平衡他长途驾车向新英格兰各地的采石...

如何在不屏蔽或取消关注的情况下忽略社交媒体上的人

本文已更新。最初于 2018 年 5 月 30 日发布。当然,你爱你的朋友和家人——但这并不意味着你...

Mophie 的 Powerstation 电源组可通过闪电充电,但需要付费

对于白天四处走动的人来说,外置电源块是必不可少的装备。虽然带着一个装满宝贵电力的小方块四处走动很简单...

BABY-HAMITANG的号召与评价:儿童动画的新标准

“哈米坦宝宝”:一部 4 分钟的迷你动画,向儿童讲授可持续发展目标《Baby Hamitan》于20...

如何尽可能长时间保持圣诞树的新鲜

这篇文章已更新。它最初于 2018 年 12 月 24 日发布。吃完火鸡尸体,正式告别感恩节后,是时...

受水母启发的发光染料可以粘在犯罪现场的指纹上

想象一下犯罪现场。你很可能也会想象有人在掸灰尘寻找指纹。尽管最近关于指纹证据是否准确可靠存在争议,但...

SpaceX 火箭的一部分将撞向月球。它可能没事。

更新(2022 年 2 月 14 日):发布更正消息称,SpaceX 的猎鹰 9 号火箭不会撞上月球...

《约定的梦幻岛》:震撼的故事情节和错综复杂的心理战透彻解析

《约定的梦幻岛》:孩子们在希望与绝望之间徘徊的故事《约定的梦幻岛》是改编自白井海宇和出水波苏卡创作的...

“幻影”人体模型将帮助我们了解宇宙辐射如何影响太空中的女性身体

当美国宇航局的阿尔忒弥斯 1 号任务于本月晚些时候发射升空时,猎户座太空舱内将有两名特殊乘客:海尔格...

为锂离子电池设备充电,以最大程度延长使用寿命

本文已更新。最初发表于 2017 年 8 月 23 日。没有电池,你昂贵的笔记本电脑或智能手机就只是...