吉百利未来巧克力即使在 104 度的高温下也不会融化

自从奶油味的吉百利蛋问世以来，我们就知道这家糖果公司的科学家们喜欢随意玩弄巧克力制作的规则。但吉百利位于英国伯明翰的研发中心的最新进展让我们怀疑他们是否已经跨越了天才与疯子之间的那条微妙的界线。他们称之为“耐高温巧克力”。但让我们直呼其名：不会融化的巧克力。

至少，它不会像普通巧克力那样融化。这种新东西保持固态——非常固态，据说在 104 度的高温下暴露数小时后，你可以用手指按压它，它仍会保持原状，这违背了巧克力的科学定律，该定律明确规定标准巧克力应在 93 度时融化。

该工艺的专利申请解释了这一过程。在巧克力生产中，有一种称为研磨的工艺，即用装满金属珠子的容器将所有成分（可可脂、牛奶、糖、油等）一起研磨。在此步骤中，吉百利已经找到了一种方法，可以将糖颗粒剪切成比以前小得多的碎片，而且有点违反直觉（因为人们会认为这会在一定体积的糖上产生更大的表面积）最终包裹这些糖颗粒的脂肪更少。这是因为这些较小的颗粒没有完全被脂肪包裹，其部分表面积仍然暴露在外。“这种暴露的糖颗粒表面有助于形成更连续的糖系统（糖基质），”专利申请中写道，“减少脂肪包裹糖颗粒的百分比，这被认为有利于耐高温特性。”

凭借改进后的糖基质，吉百利现在可以在气候较温暖的地区销售更多的巧克力，特别是在发展中国家。再次引用专利申请中的说法，“这些地区的供应链不具备应对大幅温度/湿度波动的能力，产品质量也会受到影响。”

很难相信，在对巧克力这种广受喜爱和认可的物质构成进行所有这些调整的同时，产品质量却没有受到损害。巧克力最美妙的一点是它与人体温度的自然同步性——它会一直保持固态，直到你把它放进嘴里，然后它就会融化得非常厉害（如果你好奇的话，显然咀嚼的压力会充分分解这种糖基质，使巧克力变软，至少软到可以被摄入和消化的程度）。

无论如何，我们中的许多人可能永远不知道这种增强型巧克力的味道，也不知道吉百利是否在科学上走得太远了。该公司只计划在气候温暖的国家销售这种巧克力，这些国家缺乏供应链基础设施，无法将传统巧克力可靠地推向市场。这意味着印度和巴西等巨大的潜在市场可能很快就会充斥着耐高温巧克力——尽管我们非常想要，但美国和英国却买不到。

每日邮报