食品饮料博物馆探索价值 250 亿美元的风味产业

本周之前，食品和饮料博物馆基本上还处于概念阶段。在戴夫·阿诺德 (Dave Arnold) 的脑海中，MOFAD 不仅已经建成，还已经开始规划未来的展览，这些展览可能会在全国巡回展出，吸引公众。戴夫·阿诺德是一位作家、食品历史爱好者，也是开创性的纽约酒吧 Booker & Dax 的创始人。

但 MOFAD 必须先开放，本周早些时候它确实开放了。博物馆拥有威廉斯堡中心 3,000 平方英尺的空间（以前是停车场），租期为五年，与小学班级旅行的博物馆截然不同。“我们希望 MOFAD 看起来像是 Willy Wonka 遇见了 Eameses，”博物馆执行董事 Peter Kim 说。

自从阿诺德于 2013 年发起 Kickstarter 活动为 MOFAD 快闪店筹集资金以来，他就一直承诺要推出这项活动。这些捐款帮助建立了 MOFAD 的第一个展览，一个名为“BOOM！膨化枪和早餐谷物的兴起”的快闪店，但阿诺德希望为他的烹饪深度探索建立一个永久的实体店。

“我们不是科学博物馆，”他在电话中告诉我。“科学只是一个镜头。我们以概念和体验为主导，我们想展示我们的食品体系如何发展成现在这个样子的宏大故事。”

第一场展览名为“风味：制造和伪造”，全面展示了现代风味行业的发展，该行业始于 19 世纪末，当时德国化学家发现了香草醛，这是香草豆的主要化学成分。当 MOFAD 团队首次开始研讨创意时，其中还包括一个关于战场食物的开幕展览，或者一个关于从农场到厕所的食物的展览（金说，“这似乎不是最好的开场白”），风味的概念被定义得更加广泛。

风味是起点，但一旦 MOFAD 开始考虑风味的生理学、文化细微差别和主观性，阿诺德和同事们就意识到博物馆的范围必须既狭窄又广泛。“没有调味品，就无法想象现代食品体系，”他说。

整个展览都集中在一个房间里，这有助于博物馆的流动。 MOFAD 声称从一些现有的博物馆中汲取了灵感（Arnold 和 Kim 都提到了皇后区动态影像博物馆），并遵循了当前博物馆的潮流，这是一种触觉和沉浸式的体验，鼓励游客与十几个站点中的每一个进行互动。

房间里到处都是经过改装的口香糖机，每台机器都装有 MOFAD 专门设计的不同口味的药片。想知道香草和香兰素之间的区别吗？转动机器的旋钮，就会弹出这种化学物质的样品味道（MOFAD 小心地解释说，所有味道都是可以通过化学方法识别的——“无论是来自实验室、柠檬还是香茅，”Kim 说）。

品尝纯味精，然后品尝番茄、蘑菇和海藻片中的鲜味。“鲜味和味精帮助调味品行业搭上了加工食品行业的顺风车，”金说，“但我们不能只谈论鲜味，然后说‘这就是它所需要的。相信我们！’让我们真正为人们提供鲜味。”

MOFAD 最引人注目的展品，也是 10 美元单张门票物有所值的展品，是嗅觉合成器，它是由 Arnold 设计并制作的（在 Monell 化学感官中心嗅觉实验室的帮助下）。“他连续几个月夜以继日地工作，”Kim 说。

还有几种较小的合成器，可以让参观者探索个人的嗅觉体验：例如，康科德葡萄的气味是天然的还是人造的，以及糠硫醇（被称为“臭鼬味”）和咖啡浓缩液的组合如何产生新鲜煮好的爪哇咖啡的品尝者选择时刻。

Arnold 还设计了一种合成器，它含有 19 种不同的嗅觉成分，可以产生各种气味，如成熟（或绿色）香蕉和呕吐物。“我们想展示如何组合产生令人惊讶的结果，”Kim 说，“同时也解释了如何形成味道的概念。这是一张备忘单——想象一下，调味师用 400 种化合物能做什么？”

（为了确保该空间不会变成臭气熏天的场所，MOFAD 团队研究了大麻论坛，并安装了大麻农场使用的气味隐藏装置，该装置通过活性炭泵送空气。）

MOFAD 的下一步计划尚未确定。Flavor 展览的优化版本可能会上路，这将为 MOFAD 下一步想要研究的任何概念打开空间。“我们有一长串的清单，列出了我们想要做的事情，”阿诺德说。

自第一种德国香兰素问世以来，我们已经取得了长足的进步。我们很高兴，经过多年的筹划，现在终于有了一个地方，人们可以花一个下午的时间触摸、闻闻，了解调味品如何从早期的罐装蔬菜发展到 Doritos Loco Tacos 和奇异果草莓饮料，并成为一个价值 250 亿美元的产业。