这种美丽的蓝色雾气只出现在温香槟中

很少有人喜欢常温香槟。我们大多数人都喜欢冰镇香槟，但如果我们不那么热衷于冷藏，我们可能早就看到蓝色的雾了。哎呀。

值得庆幸的是，法国有专门研究酒精起泡现象的整个研究领域，因为酒精起泡现象确实存在。物理学家甚至驻扎在香槟地区的兰斯香槟阿登大学。他们最初并没有打算寻找蓝雾，尽管他们在《科学报告》上发表了一些壮观的图像，并在其中发表了他们的研究结果。他们偶然发现了它，就像煤矿中的蓝宝石一样——蓝宝石在几分之一秒内迸发出生命，然后在一团（几乎）真正的烟雾中消失。

但要理解温热香槟酒顶部的神秘蓝光，首先必须了解物理学家最初想要弄清楚什么。

当香槟酒瓶的软木塞被拔出时，你经常可以看到一小团白色气体从瓶中喷涌而出。大多数人可能从来没有想过那团小云是什么，但如果让他们想一想，他们可能会告诉你那是二氧化碳从瓶中流出。毕竟，香槟的碳酸化来自于高压下气体的溶解，因此当瓶盖被打开时，就会发出令人满意的砰砰声。因此，冷液体在冒泡时会释放出一些蒸汽。

但有一个问题：雾气并非源自瓶颈内部。它从外部向内流动。不过，实时观察者无法看到这一点。首先，香槟酒瓶的颜色往往是深绿色，不利于观察雾气细节。其次，这一切发生得太快，人眼无法看到。你必须通过高速摄像机观察。

在这些帧速率下，你可以看到云朵移进瓶子里。物理学家推断，这一定是空气中迅速冷却的水蒸气，被排出的二氧化碳凝结而成。冲出的气体很冷，因为它已经冷却了，但它的温度也在下降，这是因为另一个更复杂的原因：绝热冷却。

绝热冷却的本质就是气体体积增大，温度降低（反之亦然）。因此，当香槟酒瓶内高度压缩的气体突然膨胀到周围大气中时，它会迅速冷却。在这种情况下，它会变得足够冷，凝结成少量水蒸气。这实际上是空调和制冷的工作原理——它们都是冷却剂的循环，可以根据需要膨胀和收缩，以增加或去除空间中的热量。实际过程稍微复杂一些，但科学机制是相同的。

当香槟冷却时，他们不断看到白色蒸汽从外部涌向内部。但当温度达到 68 华氏度（接近室温）时，他们看到蓝色雾气从内部开始向外移动。这意味着它不可能是水蒸气。瓶内的气体主要是二氧化碳气体，因此水不应该在里面凝结。

事实证明，蓝色雾气实际上是冰冻二氧化碳与瓶内冰块结合的结果。这听起来可能有点奇怪，因为香槟酒本身是温热的。这一切都归结于绝热冷却原理。当你从冷香槟酒开始的时候，瓶内的气体压力不是很高，因此不会发生太多膨胀或绝热冷却。由于温热的香槟酒一开始就处于高压状态，它会膨胀得更多，因此会冷却得更多。最后，温热的瓶子里的气体实际上比冷瓶子里的气体更冷。而且它变得足够冷，可以暂时冻结二氧化碳和水。

至于为什么它是蓝色的？嗯，和天空是蓝色的原因一样，傻瓜！当光线照射到比其波长小得多的分子时，就会发生瑞利散射，短波长的光传播最多——比如蓝色。旁注：它也会散射大量紫光，但我们眼睛中的感光器无法很好地接收这种波长，所以我们只会得到一丝紫罗兰色的色调，使蓝色看起来更淡。无论如何，香槟中短暂冻结的气体具有相同的瑞利散射效应，因此呈现蓝色。

所以下次你打开一瓶起泡酒时，记得蓝色的雾气。记住——并告诉你的朋友。