科学家们制作了 3D 打印芝士蛋糕

这个科幻概念无处不在，几乎成了一个比喻：走进厨房，按下未来机器上的按钮，然后，晚餐就立刻用激光为你的家人准备好了。虽然（非常简单）3D 打印食品实际上已经变成现实近二十年了，但最先展示其潜力的同一群体最近迈出了迄今为止最大的一步——芝士蛋糕。

周二， npj 食品科学杂志刊登了一篇文章，详细介绍了哥伦比亚大学创意机器实验室的研究人员成功打印和激光烹饪出一块外观可口、由七种原料制成的蛋糕，这些原料由花生酱、花生酱和草莓酱等可食用的“食品墨水”制成。尽管这项新技术仍处于早期阶段，但它可能对改善膳食营养成分以及提高食品安全标准极为有帮助。

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之前的 3D 打印食品版本相对简陋，仅结合了几种配料。研究人员的芝士蛋糕配方（其中还包含全麦饼干皮、樱桃果酱，甚至糖霜）代表了尖端厨房的一大飞跃。但与传统烹饪不同，3D 打印和激光烹饪的混合物可能经常需要“新颖的配料组成和结构，因为食物的‘组装’方式不同”，论文合著者之一、专注于人工智能和数字制造的机器人专家 Hod Lipson 表示。

烹饪实验者们通过制作不同层次结构和成分的芝士蛋糕来测试他们的 3D 打印方法。经过反复试验，该团队发现，每层的全麦饼干底是最坚固的，Nutella 和花生酱“池”上可以容纳果酱和糖霜。

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虽然这听起来可能比简单地将原料扔进搅拌机要困难，但该团队认为，这种人工方法对于植物肉行业的研究人员来说可能是切实可行的，他们可以在化学和分子水平上进行调整，以准确模仿真实的东西。对于那些因神经系统疾病和其他疾病而出现吞咽问题的人来说，食物形状的糊状菜肴可能是一种非常有益的新选择。鉴于打印依靠高能定向激光进行加热，实际烹饪过程很快就会既可持续又经济。

不过，要真正形成 3D 打印食品行业，还有很多事情需要准备，比如食谱文件和食品盒制造商，更不用说吸引消费者的胃口了。推出花生酱-Nutella 芝士蛋糕是激发兴趣和饥饿感的绝佳方式。