如果它对宇航员来说足够好，那对我们来说也足够好

1986 年，电影《太空营》上映，冻干冰淇淋在全国风靡一时。这些小包装的那不勒斯冰淇淋轻盈干燥，随处可见。对于我们许多人来说，这种不同寻常的香脆甜食是我们第一次接触到的冻干食品。冻干食材最初在军队和 NASA 中很受欢迎，后来在露营装备中也占据了一席之地，因为它是一种非常轻便的携带各种食物进入野外的方式，只需简单地加水加热即可轻松准备。这些产品以保留原始食材的质地和风味而闻名。冻干食品还具有双重优势，既能保留大部分营养成分，又能因本身缺乏水分而不易变质。

冷冻干燥技术并不局限于食品服务行业。事实上，商业冷冻干燥是在第二次世界大战期间开发的。它被用来保存血浆和青霉素等药物，而无需冷藏。冻干咖啡是雀巢于 1938 年发明的，目的是帮助解决巴西咖啡过剩的问题。如今，你可以在市场上购买各种各样的冻干食品，从水果和蔬菜到整个冻干餐点，从肉酱千层面到牙买加风格的鸡肉和米饭。

冷冻干燥或冻干法用于保持被冷冻物品的成分和结构，避免使用热量蒸发液体。冷冻干燥过程将固体冷冻水直接转化为蒸汽，并允许其在干燥过程中从产品中蒸发出来。

物质直接从固体转变为气体的过程称为升华。当你将冷冻食品的温度升高到 32 华氏度以上，同时保持周围压力低于 0.06 个大气压时，就会发生升华。里面的水会融化，由于缺乏形成液体所需的压力，它会直接变成气体。众所周知，自然冷冻干燥发生在高海拔地区。例如，在秘鲁，印加人会在冬季将粮食作物储存在山上。食物会结冰，随着时间的推移，低气压会让食物中的水蒸发掉。

粉状冻干杏子。Aki Kamozawa 和 H. Alexander Talbot

冷冻干燥机首先会冷冻要干燥的材料。此过程会形成冰晶，从而在分子水平上将水与周围环境分开。虽然较大的冰晶更容易去除，但它们会破坏食物的细胞结构，因此最好快速冷却并形成小冰晶。然后产生真空，将空气从腔室中排出，并将大气压降低到 0.06 个大气压，从而发生升华。在此阶段可以小心加热以加速升华而不损坏成分。水蒸气被抽到冷凝板中，在那里凝结成冰。当食物完全干燥时，其内部原本有冰晶的地方会充满微小的孔洞。然后将食物密封在密封包装中，直到可以使用为止。

冻干食品具有味道浓郁的优点。它们可以用水重新水化并以原始形式使用。它们可以磨成粉末并添加到食谱中以增强风味。它们也可以以干燥形式添加到食谱中，为制剂引入新的质地：它们的质地类似于快速冷冻然后轻轻重新解冻的食品。冻干食品也可以用调味液重新调制。例如，冻干虾可以用茶或高汤重新水化。调制后的虾将注入液体的味道。冻干食品并不便宜，但当你考虑到它们是按重量出售的，并且你考虑到按原始水果和蔬菜的磅数计算价格时，价格就变得合理得多。

就甜味而言，冻干水果可以为甜点增添浓郁的风味。它们可以整颗用于 Rice Krispie 零食、饼干和烤饼，也可以磨成粉加入蛋糕、糕点和面包的食谱中。我们附上了一份白巧克力杏子条的食谱。根据您的口味和预算，您可以用冻干樱桃或草莓代替杏子。这些条状物是对传统布朗尼的俏皮演绎。白巧克力为条状物增添了奶油般的浓郁口感，而水果则赋予了它们独特、耐嚼的质地和浓郁的水果风味。

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